DaGorini Ristorante

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DaGorini Ristorante Radicato nella terra, radicale nel pensiero.
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daGorini ricerca l’essenza della materia e del territorio attraverso una cucina libera e profondamente legata all’Appennino.

13/10/2026

Le storie si vivono, si attraversano, si scelgono. E sono le persone che incontriamo a dare loro una direzione.

Abbiamo raccolto questo viaggio in un libro, per fermarci a guardare la strada fatta e condividerla con voi.

Un grazie speciale a Paolo Vizzari, per aver portato il suo sguardo sul libro e sul progetto daGorini, accompagnandoci nella presentazione con domande e riflessioni. A Eugenio Signoroni, coautore di Cucina radicale, per aver contribuito a trasformare questo percorso in un racconto condiviso. Al Sindaco di San Piero in Bagno, per la presenza, il sostegno e l’attenzione dimostrata verso il nostro progetto e il territorio. E a Fuori Contesto, il festival letterario che ci ha dato l’occasione di presentare il libro proprio nel luogo da cui tutto è partito.

Se volete entrare in questa storia, cominciate da qui.

Cucina radicale è disponibile al ristorante, online e in libreria.

Stories are lived, crossed, and shaped by the people we meet along the way.

We’ve brought this journey together in a book, taking a moment to look back at the road that brought us here and share it with you.

A special thank you to Paolo Vizzari, for bringing his perspective to the book and the daGorini project, and for guiding the conversation during the presentation. To Eugenio Signoroni, co-author of Cucina radicale, for helping turn this journey into a shared story. To the Mayor of San Piero in Bagno, for his presence, support and commitment to our project and the local community. And to Fuori Contesto, the literary festival that gave us the opportunity to present the book in the very place where it all began.

If you want to step into this story, start here.

Cucina radicale is available at daGorini, online and in bookstores.

Per il secondo capitolo della Domenica daGorini abbiamo scelto il brodo e le bollicine.Due prodotti che hanno in comune ...
12/10/2026

Per il secondo capitolo della Domenica daGorini abbiamo scelto il brodo e le bollicine.

Due prodotti che hanno in comune un elemento fondamentale: il tempo. Quello necessario al brodo per estrarre l’essenza della materia, quello che permette alle bollicine di sviluppare finezza e complessità.

L’8 e il 22 novembre, a cena, il brodo e le bollicine saranno i protagonisti del secondo capitolo della Domenica daGorini.

85€ a persona, inclusi menu, due calici di vino, acqua e coperto.

Prenota nella sezione dedicata alla Domenica daGorini sul nostro sito.

For the second chapter of Domenica daGorini, we’ve chosen broth and bubbles.

Two things with one essential element in common: time. The time broth needs to draw out the essence of its ingredients, and the time bubbles need to develop finesse and complexity.

On November 8th and 22nd, broth and bubbles will take centre stage for the second chapter of Domenica daGorini.

€85 per person, including the menu, two glasses of w**e, water and cover charge.

Book through the dedicated Domenica daGorini section on our website.

Lavorare la lepre intera.La disossiamo e lavoriamo ogni parte seguendo la sua natura. Le ossa diventano brodo. Con la pa...
09/10/2026

Lavorare la lepre intera.

La disossiamo e lavoriamo ogni parte seguendo la sua natura.

Le ossa diventano brodo. Con la pancia macinata chiarifichiamo il brodo il giorno dopo, poi lo aromatizziamo con funghi secchi, bacche di ginepro e alga kombu.

Interiora, spalle e coscia diventano uno stufato al vino rosso, che utilizziamo come ripieno del cappelletto.

Il lombo, la parte più dolce e scioglievole, viene spalmato con una pasta di prugne selvatiche fermentate per tre anni, immerso completamente nel burro e lasciato maturare in frigorifero.

Il piatto arriverà in carta con cappelletto di lepre, corniole e lombo maturato nel burro, accompagnato dal suo brodo servito a parte.

Working with the hare whole.

We bone it out and work with each part according to its nature.

The bones become a broth. We use minced belly meat to clarify the broth the following day, then infuse it with dried mushrooms, juniper berries and kombu.

The offal, shoulders and leg are cooked into a red w**e stew, which we use as the filling for the cappelletto.

The loin, the sweetest and most tender cut, is spread with a paste made from wild plums fermented for three years, completely submerged in butter and left to mature in the refrigerator.

The dish will be served with hare cappelletto, cornelian cherries and butter-matured loin, accompanied by its broth on the side.

06/10/2026

Tagliatelle di funghi, cipresso, panna e prosciutto alla brace

Mushroom tagliatelle pasta, cypress, cream and grilled ham

Da oggi l’autunno entra in carta.Dopo aver raccontato l’incontro di Radicato e Radicale, è il momento di mostrarne la fo...
01/10/2026

Da oggi l’autunno entra in carta.

Dopo aver raccontato l’incontro di Radicato e Radicale, è il momento di mostrarne la forma concreta. Il percorso da 7 portate nasce dal rapporto con l’Appennino e da ciò che questo territorio ha lasciato nella nostra cucina: radici, memoria e identità diventano il punto di partenza di una sequenza di piatti che parla di casa e di appartenenza.

Il percorso da 9 portate parte dallo stesso terreno e spinge la ricerca più avanti. Qui la materia diventa occasione per andare a fondo, cercarne l’essenza e portarla verso forme nuove. È il percorso più ampio della nostra ricerca, quello in cui la cucina prende direzioni diverse e continua a cambiare.

Autunno 2026.

Autumn is now on the menu.

After introducing the meeting point between Rooted and Radical, it’s time to show what that idea looks like on the plate. The 7-course menu grows out of our relationship with the Apennines and everything this landscape has brought into our cooking. Roots, memory and identity become the starting point for a sequence of dishes that speaks of home and belonging.

The 9-course menu starts from the same ground and takes the research further. Here, the ingredient becomes an opportunity to go deeper, explore its essence and take it in new directions. It is the broader expression of our research, where cooking can take different paths and continue to evolve.

Autumn 2026.

30/09/2026

Per le prime due Domeniche daGorini, Matteo e Fabrizio hanno scelto di mettere insieme due elementi che condividono una caratteristica precisa: la capacità di raccontare il terreno da cui provengono.

Il fungo porta nel piatto la terra, il bosco. Il Pinot Nero, tra i vitigni più sensibili al luogo in cui viene coltivato, cambia espressione in base al territorio e al terreno.

Da qui nasce l’abbinamento: due prodotti diversi, capaci di restituire nel loro modo il concetto di terroir.

Nella prima domenica metteremo a confronto Pinot Nero di Borgogna e Pinot Nero del Baden. Nella seconda, Pinot Nero di Borgogna e Pinot Nero del Casentino.

Il 4 e il 18 ottobre il fungo sarà il protagonista della prima Domenica daGorini, accompagnato da un percorso di vini scelto da Matteo.

85€ a persona, menu, due calici di vino, acqua e coperto inclusi.

Siamo già al completo. Per partecipare, potete inserirvi in lista d’attesa: vi contatteremo nel caso si liberi un posto.

For the first two Domeniche daGorini, Matteo and Fabrizio have chosen to bring together two elements that share one defining characteristic: their ability to express the land they come from.

The mushroom brings earth and woodland to the plate. Pinot Noir, one of the grape varieties most sensitive to where it is grown, expresses itself differently according to its territory and soil.

That is where this pairing comes from: two very different products, each offering their own interpretation of terroir.

On the first Sunday, we will compare Pinot Noir from Burgundy and Pinot Noir from Baden. On the second, Pinot Noir from Burgundy and Pinot Noir from Casentino.

On October 4 and 18, mushrooms will take centre stage for the first Domenica daGorini, accompanied by a w**e pairing selected by Matteo.

€85 per person, including the menu, two glasses of w**e, water and cover charge.

We are already fully booked. If you would like to join us, you can add your name to the waiting list and we will contact you if a table becomes available.

RADICATO RADICALEDa dove parte la nostra cucina? Dalla materia, dal territorio, dalle radici. E dove può arrivatre?Il nu...
28/09/2026

RADICATO RADICALE

Da dove parte la nostra cucina? Dalla materia, dal territorio, dalle radici. E dove può arrivatre?

Il nuovo menu daGorini nasce dall’incontro tra radicato e radicale: due direzioni che si sovrappongono, si cercano e prendono forme diverse nel percorso.

Il menu da 7 portate esprime il lato più radicato della cucina, quello che parte dal territorio e dalla riconoscibilità della materia. Il menu da 9 portate amplia il percorso e porta più avanti la ricerca radicale, lavorando sull’essenza degli ingredienti e sulle possibilità della loro trasformazione.

Il nuovo menu sarà disponibile da giovedì 1 ottobre.

Nei prossimi giorni inizieremo a raccontarvi cosa abbiamo costruito.

Where does our cooking begin? With the ingredient, the territory, the roots. And where can it go from there?

The new daGorini menu comes from the meeting point between rooted and radical: two directions that overlap, challenge each other and take different forms throughout the experience.

The 7-course menu expresses the more rooted side of our cooking, starting from the territory and the identity of each ingredient. The 9-course menu takes the journey further into the radical side of our research, exploring the essence of each ingredient and the ways it can be transformed.

The new menu will be available from Thursday, October 1st.

Over the next few days, we’ll start showing you what’s inside.

25/09/2026

Abbiamo trasformato l’energia delle domeniche d’estate in una nuova stagione.

Si parte dal fungo, il 4 e il 18 ottobre, insieme al Pinot Nero. A novembre sarà il brodo, accompagnato dalle bollicine. A dicembre la brace, insieme al Syrah.

85€ a persona, inclusi menu, due calici di vino, acqua e coperto.

Le prenotazioni sono aperte nella sezione dedicata alla Domenica daGorini sul nostro sito.
We’ve turned the energy of our summer Sundays into a new season.

We’re starting with mushrooms on October 4th and 18th, paired with Pinot Noir. In November, broth will take centre stage, accompanied by sparkling w**es. In December, it’s all about cooking over embers, paired with Syrah.

€85 per person, including the menu, two glasses of w**e, water and cover charge.

Reservations are open through the dedicated Domenica daGorini section on our website.

Indirizzo

Via G. Verdi 5
San Piero In Bagno
47021

Orario di apertura

Lunedì 20:00 - 22:00
Mercoledì 19:30 - 22:00
Giovedì 19:30 - 22:00
Venerdì 19:30 - 22:00
Sabato 12:30 - 14:30
20:00 - 22:30
Domenica 12:30 - 14:30
20:00 - 22:00

Telefono

+3905431908056

Sito Web

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