Florian Maison Ristorante Umberto De Martino

02/05/2026

Chef Umberto De Martino

30/04/2026

Un grande classico della pasticceria che non passa mai di moda.
Il fondente intenso del cioccolato incontra la dolcezza delicata delle pere, creando un equilibrio perfetto tra carattere e morbidezza.

Nella versione ispirata allo stile dello Chef Umberto De Martino
questo dolce si trasforma:
consistenze che sorprendono
gusto avvolgente ma raffinato
presentazione moderna e pulita

Una torta che sa essere semplice… ma con un’anima da alta cucina.

25/04/2026

Risone vongole, limone e rucola 🌿🍋

Un piatto che profuma di mare e di primavera, firmato dallo Chef Umberto De Martino

Il risone, piccolo e avvolgente, si lega perfettamente al sapore intenso delle vongole appena aperte, rilasciando tutta la loro essenza salina. La freschezza del limone arriva come una nota brillante, capace di esaltare ogni boccone senza coprire, mentre la rucola aggiunge quel tocco leggermente amarognolo e verde che rende il piatto vivo, equilibrato, contemporaneo.

La cremosità è naturale, ottenuta con una mantecatura delicata che rispetta gli ingredienti e li unisce in armonia. Ogni forchettata è un viaggio: dal mare alla terra, con una chiusura fresca e persistente.

Elegante ma immediato. Semplice solo all’apparenza.

25/04/2026

Un piatto che racconta gli Appennini con linguaggio contemporaneo, firmato dallo Chef Umberto De Martino.

Il vitellone degli Appennini è il cuore della creazione: una carne nobile, lavorata con rispetto per esaltarne la naturale tenerezza e il gusto pieno ma elegante. Qui viene proposta in doppia espressione, cotta e cruda, per offrire un dialogo tra profondità e purezza.

La parte cotta sprigiona calore e intensità, mentre la tartare di vitello, delicata e setosa, restituisce tutta la verità della materia prima. A legare queste due anime interviene il peperone, protagonista in due forme: affumicato, per donare una nota avvolgente e leggermente “smoky”, e in salsa, più morbida e dolce, capace di accompagnare senza sovrastare.

La polvere di olive completa il quadro con una sapidità concentrata, quasi essenziale, che richiama immediatamente il Mediterraneo. È un dettaglio tecnico, ma fondamentale, che amplifica ogni boccone.

A sorprendere è il biscotto croccante salato: una componente apparentemente semplice che introduce texture, contrasto e una dimensione quasi ludica nel piatto, spezzando la morbidezza generale con un tocco deciso.

Ogni elemento è pensato per convivere in equilibrio: caldo e freddo, morbido e croccante, dolce e sapido. Non è solo un piatto, ma un percorso sensoriale che parte dalla tradizione e arriva a una visione moderna, essenziale ed elegante.

Un’interpretazione raffinata che dimostra come la cucina possa essere memoria, tecnica e creatività nello stesso gesto.

23/04/2026

Agnolotto del plin all’ossobuco, crocchetta di midollo e fondo intenso dello Chef Umberto De Martino.

Un piatto che gioca tra memoria e tecnica: la profondità dell’ossobuco racchiusa in una pasta sottilissima, la croccantezza del midollo a contrasto, e un fondo che lega tutto con eleganza.

Essenziale, ma deciso.
Comfort food, portato in alta cucina.

21/04/2026

Il crudo dello Chef Umberto De Martino ..

18/04/2026

17/04/2026

Caffè e sambuca per iniziare la stagione con intensità-
il dolce dello Chef Umberto De Martino. Croccante e avvolgente.

Frolla all' anice , cremoso caffè e note aromatiche di sambuca si incontrano in un dessert che gioca su contrasti e memoria.
www.florianmaison.com

14/04/2026

Essere parte della giuria della Nazionale Cuochi Italiana è molto più di un semplice ruolo: è un onore che porta con sé responsabilità, passione e una profonda credibilità costruita nel tempo, tra sacrifici, studio e amore per la cucina.

In questo contesto straordinario, Chef Umberto De Martino rappresenta un esempio autentico di esperienza e dedizione. Il suo percorso parla di tecnica, visione e rispetto per la tradizione, ma anche di innovazione e capacità di trasmettere valore alle nuove generazioni.

Giudicare significa osservare, comprendere, valorizzare ogni dettaglio. E farlo accanto a professionisti di questo calibro rende tutto ancora più significativo. È un viaggio continuo fatto di confronto, crescita e orgoglio per l’eccellenza italiana nel mondo.

E tutto questo nasce anche grazie alla volontà, di un caro amico chef Angelo Biscotti : un’amicizia vera, di quelle che non hanno bisogno di tante parole, ma che vivono di silenzi profondi, attenzioni sincere e grande stima reciproca. Questa meravigliosa Napoli che li unisce coi pensieri più belli ..

Grazie a tutti per questa esperienza unica.
Nic Nazionale Italiana Cuochi

12/04/2026

Un angolo di quiete, dove il tempo rallenta. ✨

La nostra terrazza è il luogo perfetto per lasciarsi avvolgere dalla luce del tramonto, tra dettagli eleganti e un’atmosfera intima.
Uno spazio pensato per vivere momenti speciali, tra un calice di vino e il piacere della buona cucina.

Dalla prossima settimana, con il nuovo menù, sarà ancora più bello scoprirla… 🍽️🌿

Vi aspettiamo.
Chef Umberto De Martino

26/12/2025

🍽️ La cucina dello Chef Umberto De Martino.
È un racconto che nasce dalla tradizione italiana e si evolve in chiave contemporanea. Ogni piatto è equilibrio, tecnica e memoria: ingredienti selezionati, stagionalità rispettata e una costante ricerca di armonia tra gusto, eleganza e identità.

📖 Il menù Gourmantico
Un vero percorso gastronomico fatto di storie da assaporare, dove ogni portata accompagna l’ospite in un viaggio sensoriale pensato dallo Chef. Sapori intensi ma puliti, abbinamenti raffinati e una cucina che emoziona senza perdere autenticità.

✨ L’occasione perfetta per venirci a trovare
Gourmantico è l’invito a sedersi a tavola e vivere un’esperienza esclusiva: un menù degustazione dedicato, creato per celebrare il piacere del buon cibo e il valore della convivialità.

🍷 Vi aspettiamo al Ristorante Umberto De Martino
Per scoprire Gourmantico, lasciarvi guidare dalla cucina dello Chef e trasformare una cena in un ricordo da gustare fino all’ultimo dettaglio.

Via Madonna d'Argon 4/6 24060 S.Paolo d'Argon (Bergamo)