18/07/2024
Vi presentiamo il nostro Chef Domingo Giacometti con una storia professionale alle spalle che spazia dalla panificazione alla pasticceria passando per la cucina internazionale.
Gli studi e la ricerca continua sono sempre stati il Suo faro fin dall’approdo all’ Etoile seguendo grandi maestri come Luca Montersino, Federico Coria e Fabio Tacchella.
Dopo i primi esordi nella natia Venezia approda nelle cucine di mezzo mondo (Inghilterra, Spagna, Danimarca, Svezia ,Norvegia Francia , Capoverde e Brasile ….).
Rientra in Italia nel 1998 a Bergamo dove frequenta corsi di pasticceria del famoso ristorante da
Da Vittorio e lavora quindi come aiuto pasticcere.
Entra pertanto nel giro della ristorazione Bergamasca dove conosce Franco Cazzamali primo
macellaio d’Italia 2006 , Roberta Schira , Elio Ghisalberti ,collabora infine al libro Le Frattaglie di Franco Cazzamali .
Ricopre tra l’altro il ruolo di Capo Pasticcere dello storico Ristorante Colleoni e Dell’Angelo della Citta di Bergamo, per proseguire con l’apertura di Portaosio Wine-Bar per la società importatrice di Patanegra, La Fenice, dove riceve importanti riconoscimenti sulle guide Slow food e Gambero rosso.
Prosegue poi la sua formazione con “filosofia in cucina “di Davide Scabin arrivando a Nico
Ximenez il miglior tagliatore di Patanegra al mondo 2008.
Gli anni a seguire lo vedono poi nel ruolo di Chef Formatore che si occupa di aperture di nuove realtà all’estero come Soul-Kitchen all’isola di Sal a Capo Verde ancora oggi uno dei migliori Ristoranti dell’isola.
Tante cose ancora potremmo raccontare del nostro chef come gli studi sull’alimentazione contemporanea inerenti il no glutine e il no lattosio , oppure ancora la partecipazione ai corsi della Dottoressa Chiara Manzi docente di Culinary Nutrition all’universita’ Bicocca di Milano sulla cucina e pasticceria a basso apporto calorico senza mai perdere altresì il focus sul gusto.
