06/09/2025
Lโostrica bianca
Carnosa, elegante e succosa. Ma anche grande, corposa e raffinata.
Lโ ostrica San Michele, orgoglio italiano, nasce in Puglia, nella laguna di Varano, riserva naturale e parte integrante del Parco Nazionale del Gargano.
Le ostriche subiscono una prima fase di preingrasso in lanterne posizionate in laguna. Arrivate a dimensione consona vengono incollate a mano sulle corde agganciate sulle antiche palizzate per lโallevamento dei mitili. Verranno poi sollevate manualmente dallโacqua per riprodurre lโeffetto delle maree, quindi lasciate al sole o alla luna, al vento e alle intemperie in modo da forgiarsi e resistere a tutto. Il controllo della forma durante la crescita predisporrร lo spazio per ospitare un frutto importante.
La conchiglia si presenta di forma dentellata, dura, madreperlata alla perfezione con bordi talvolta di rarissima madreperla nera.
Il frutto รจ tra i piรน abbondanti mai visti, di impatto brevemente iodato ma che vira subito al dolce e alla complessitร . Dapprima vegetale, poi con notevole persistenza di frutta secca
e mineralitร .
Ti aspettiamo in Pescheria per provarle
๐Via Monte Cimone 1, San Giovanni Lupatoto
โ๏ธ0455542331
