Il maestro Gaetano Campisi nasce a Caltanissetta nel 1938, proveniente da una famglia umile di papà calzolaio e mamma casalinga, ed è inserito nel mondo della pasticceria da oltre 60 anni. Insieme arrivarono presto al culmine della loro maestria e, conosciuti in tutta la provincia, lavorarono per i più prestigiosi laboratori di pasticceria del tempo della città di Caltanissetta. Grazie alla fama o
ttenuta, nel 1971 Gaetano aprì un'attività tutta sua a San Cataldo che diventò un vero e proprio punto di riferimento per tutti gli appassionati del dolce. Il figlio Salvatore, che tutt'oggi lavora con Gaetano, ha maturato esperienze lavorative in diverse parti dell' Italia come in Lombardia, nel Lazio o in Toscana, ma anche in varie parti dell'Europa come in Germania, in Belgio o in Francia, dove ha lavorato come tecnico di pasticceria e gelateria, ma anche come tecnico specializzato nelle decorazioni di torte monumentali. La pasticceria Campisi è tra le più antiche in tutta la provincia di Caltanissetta e viene visitata anche da clienti provenienti dalle provincie di Agrigento e Enna. Con l'invenzione degli arancini agli spaghetti e, qualche anno dopo con il dolce al mascarpone, ideato da Gaetano stesso, attirò molti clienti provenienti da tutta la regione. La gelateria dei pasticceri Campisi ha vinto diversi premi e elogi giornalistici soprattutto per i gusti torrone e pistacchio fatti con ricette da loro modificate, rigorosamente con ingredienti freschi e naturali. Buoni anche i dolci come i rollò realizzati con una ricetta antica e i cannoli di ricotta selezionata. Il panettone al pistacchio conosciuto ovunque ha fatto da apripista in tutta la regione. Colpisce entrando in questa sobria pasticceria il grande assortimento di dessert di vari gusti e dei buonissimi "tuttopistacchio", nominati da alcuni intentitori i gioielli della pasticceria Campisi. Presenti inoltre tutti i dolci della tradizione siciliana quali torroni, frutta di martorana, agnelli pasquali, pupetti di marzapane, cassate siciliane, ravioli e tante altre specialità.
