La Trattoria
La Trattoria Del Pesce nasce nell'ottobre del Millenovecentottantaquattro con l'idea di portare i sapori del mare tra le colline del Chianti. Situata in Bargino, un piccolo paese nel comune di San Casciano in Val di Pesa, a metà strada tra Firenze e Siena, La Trattoria si basa su un tipo di cucina improntato sulla qualità dei prodotti, selezionati quotidianamente dagli chef Miranda Parrini e Lorenzo Corsini; su un concetto di preparazione dei piatti che punta sui sapori semplici della tradizione toscana e non solo, dove la conoscenza della materia prima si rivela di indispensabile importanza. La gestione familiare dona all'ambiente cordialità e discrezione, informalità ed eleganza. Il servizio si rivela qualificato, puntuale e preciso, veloce, ma senza frenesia. Nel periodo estivo viene aperta una veranda sullo sfondo di una caratteristica collina toscana. Lo staff della Trattoria del Pesce vi aspetta ogni giorno, escluso il lunedì, per accompagnarvi nei suoi invitanti percorsi culinari. Il menù e la filosofia culinaria
Il menù non si cristallizza solo sulla carta. Ogni giorno vengono proposti piatti nuovi da abbinare ad oltre 200 etichette selezionate di vini e champagne. Infatti il menù “standard” offre portate classiche, ma gustose: si va dalle Zuppe come l'Impepata di cozze, la Zuppetta di vongole o la squisita Zuppa della Trattoria composta in prevalenza da un ricco assortimento di frutti di mare, tutte servite nel tegame ancora fumante; al Polpo bollito, morbidissimo, presentato con i condimenti a parte, e arricchito da una accurata selezione di olii monocultura e di frantoio; per i primi, indimenticabili sono le Orecchiette con arselle e bottarga, dal sapore deciso; il risotto del marinaio, mantecato e delicatissimo, gli Spaghetti della Miranda con astice intero o i Maltagliati fatti in casa agli scampetti nostrali. Nei secondi troviamo le croccanti fritture, fatte in padella, come a casa e senza eccessi di untuosità; il Gratinato, ossia ostriche, fasolari, cozze nostrane, seppie e calamari, scampi, mazzancolle e trancio di pescatrice fatto al forno con una spruzzata di pan grattato e prezzemolo; il Cartoccio a Sorpresa, piatto nel quale il cliente si affida alla fantasia dello chef per guarnire di prelibatezze ittiche il ripieno della carta stagnola da cuocere in forno; o, infine, la griglia a carbone nella quale si può cuocere davvero di tutto, dai polpi ai branzini, alle mormore, ai saraghi, alle pezzogne e ogni tipo di crostaceo. Per chi invece decida di non leggere, si può affidare ai consigli dei patron Fabrizio e Milena, o dei figli Gianni, Barbara e Filippo che sapranno guidarvi nella scelta dei piatti del giorno e indicarvi il pescato migliore in basa ai vostri gusti. E così si scoprono le tartare di tonno o ricciola con sale vanigliato, il carpaccio di gamberoni e scampi. Oppure, passando alle paste, dei composti di pescato giornaliero e verdure di stagione come per esempio le Bavette con zucca gialla e gamberi imperiali dello Ionio, o i Taglierini fatti in casa con triglie e carciofi, o ancora, il Risotto con asparagi e scampetti. Per i secondi si va dagli Occhioni all'acqua pazza, ai pesci all'isolana, dalle catalane assortite con Aragoste, Astici, Gran Cicale, Scampi e Mazzancolle, ai Filetti di Dentice aromatizzati al timo con cavolini di Bruxelles, o al San Pietro al forno con olive e patate. Anche i dolci obbligatoriamente fatti in casa, rimarcano lo stile distintivo della Trattoria, ovvero la fiducia nella qualità delle cose semplici. Così il Latte alla portoghese, la Crèm brûlée fatta con bacche di vaniglia Bourbon del Madagascar o il sufflé al cioccolato fondente 75% con gelato al croccante di sesamo. I Vini
La carta dei vini offre oltre 200 possibilità diverse tra vini bianchi e rossi nazionali e internazionali, bollicine, vini da dessert e distillati. Il sommelier Gianni Corsini saprà guidarvi negli abbinamenti più appropriati o semplicemente vi suggerirà soluzioni per le vostre avventure enogastronomiche.
