Entrando vi sembrerà di essere in una grande pub irlandese ma poi noterete una grande cucina in grado di servire oltre 130 coperti. "ci rivolgiamo a buongustai di ogni tipo per la cucina eccezionale che propone il locale. La varietà delle proposte segue la stagionalità delle materie prime impiegate, rigorosamente autoctone" questa la scommessa di Antonio: portare la cucina salentina in un contesto diverso.Una cucina fedelissima alle ricette della tradizione più antica , senza rivisitazioni, con estremo rispetto di tutte le fasi di preparazione. Antonio è uno dei proprietari, attivissimo in cucina è un orafo di origini contadine, con una cura maniacale per i dettagli , vi incanterà raccontandovi delle sue ispirazioni culinarie che sanno di famiglia e ricordi indelebili. Il soffritto della"SCURDIJATA " dI sua nonna, quello che profumava casa alle cinque di mattina e che nonna preparava per i piatti della colazione, quando il lavoro dei campi chiedeva davvero il pieno di energie. Verdure, legumi, cereali ormai rarissimi se non quasi scomparsi, si ritrovano in tutte le proposte della cucina e soprattutto nel “i sapori del Jameson”, mini portate in cui ritrovare un’ alchimia preziosa fatta di saperi antichissimi e una dedizione completa ai tempi di cottura, lunghissimi e rigorosi, tipici dei sapori di un Salento d’altri tempi.
