Castellana San Giovanni

Name: Castellana San Giovanni
Address: Via Tapparelli, 9, Saluzzo, 12037, IT
Telephone: +390175518038

Casa
Italia
Saluzzo
Castellana San Giovanni

Il ristorante di cucina gourmet piemontese nella cornice dell'antico Monastero di San Giovanni

15/01/2025

𝗨𝗟𝗧𝗜𝗠𝗜 𝗣𝗢𝗦𝗧𝗜 𝗗𝗜𝗦𝗣𝗢𝗡𝗜𝗕𝗜𝗟𝗜: 𝗨𝗡 𝗔𝗦𝗦𝗔𝗚𝗚𝗜𝗢 𝗗𝗘𝗟𝗟'𝗘𝗦𝗣𝗘𝗥𝗜𝗘𝗡𝗭𝗔 𝗚𝗢𝗨𝗥𝗠𝗘𝗧 𝗙𝗜𝗥𝗠𝗔𝗧𝗔 𝗥𝗢𝗠𝗘𝗢 𝗠𝗢𝗥𝗘𝗟𝗟𝗜

Le cucine fremono in attesa del grande viaggio inedito tra i sapori con la "𝑪𝒆𝒏𝒂 𝒂 4 𝒎𝒂𝒏𝒊: 𝒇𝒓𝒐𝒎 𝑯𝒐𝒏𝒈 𝑲𝒐𝒏𝒈… 𝑹𝒐𝒎𝒆𝒐 𝑴𝒐𝒓𝒆𝒍𝒍𝒊" da vivere e gustare al Ristorante Castellana San Giovanni le 𝘀𝗲𝗿𝗲 𝗱𝗶 𝘃𝗲𝗻𝗲𝗿𝗱𝗶̀ 𝟭𝟳 𝗲 𝘀𝗮𝗯𝗮𝘁𝗼 𝟭𝟴 𝗲 𝗶𝗹 𝗽𝗿𝗮𝗻𝘇𝗼 𝗱𝗶 𝗱𝗼𝗺𝗲𝗻𝗶𝗰𝗮 𝟭𝟵 𝗴𝗲𝗻𝗻𝗮𝗶𝗼.

Vi sveliamo alcuni piatti che potrete gustare scegliendo questo menù che unisce la tradizione piemontese con la visione moderna ed unica dello Chef del nostro Ristorante Castellana Hong Kong:

- 𝐼𝑙 𝑉𝑖𝑡𝑒𝑙𝑙𝑜 𝑇𝑜𝑛𝑛𝑎𝑡𝑜: teneri tranci di tonno rosso crudo sono abbinati ad arte al delicato vitello di Fassona. Questo piatto elegante è impreziosito da un ricco jus di vitello, da una maionese setosa, da sedano croccante e da capperi salati, creando un'armoniosa sinfonia di sapori e consistenze;

- 𝐼𝑙 𝐶𝑎𝑟𝑐𝑖𝑜𝑓𝑜: un cuore di ca****fo perfettamente fritto, splendidamente completato dalla nostra salsa Bagna Cauda, una ricca miscela di aglio e acciughe;

- 𝐼𝑙 𝑅𝑖𝑠𝑜𝑡𝑡𝑜: questo risotto Carnaroli invecchiato un anno presenta un'armoniosa miscela di riso vellutato e funghi porcini ricchi di umami, splendidamente completati dalla profondità dell'aglio nero e dal contrasto aspro del gel di mela verde. Provate un piatto che cattura l'essenza dell'autunno e vi invita ad assaporare ogni boccone!

- 𝐿𝑎 𝐹𝑎𝑠𝑠𝑜𝑛𝑎: fritto in padella nel pangrattato di Grissini, accompagnato da un marmo di formaggio ricco e funghi di stagione, rifinito con una riduzione di vitello e vino rosso.

Niente spoiler per le altre due portate: 𝐿𝑎 𝑇𝑟𝑜𝑡𝑎, un secondo che vi porta alla scoperta del sapore della trota di fiume, unito al puree di carote e salsa d'arancio, e 𝐼𝑙 𝑀𝑜𝑛𝑣𝑖𝑠𝑜, la nostra interpretazione golosa del nostro Re di pietra.

07/01/2025

𝗟𝗢 𝗖𝗛𝗘𝗙 𝗥𝗢𝗠𝗘𝗢 𝗠𝗢𝗥𝗘𝗟𝗟𝗜 𝗦𝗕𝗔𝗥𝗖𝗔 𝗔 𝗦𝗔𝗟𝗨𝗭𝗭𝗢: 𝗧𝗥𝗘 𝗘𝗩𝗘𝗡𝗧𝗜 𝗚𝗔𝗦𝗧𝗥𝗢𝗡𝗢𝗠𝗜𝗖𝗜 𝗔𝗟 𝗖𝗔𝗦𝗧𝗘𝗟𝗟𝗔𝗡𝗔 𝗦𝗔𝗡 𝗚𝗜𝗢𝗩𝗔𝗡𝗡𝗜 𝗜𝗟 𝟭𝟳, 𝟭𝟴 𝗲 𝟭𝟵 𝗚𝗘𝗡𝗡𝗔𝗜𝗢

Il nuovo anno porta con sé un viaggio inedito e spettacolare tra i sapori. Per la prima volta a Saluzzo sbarca Romeo Morelli, lo chef astigiano che ha conquistato Hong Kong. Un’esclusiva unica per la capitale dell’antico Marchesato, riservata ai grandi appassionati del gusto, da vivere e gustare al Ristorante Castellana San Giovanni: i tre eventi culinari si terranno le 𝘀𝗲𝗿𝗲 𝗱𝗶 𝘃𝗲𝗻𝗲𝗿𝗱𝗶 𝟭𝟳 𝗲 𝘀𝗮𝗯𝗮𝘁𝗼 𝟭𝟴 𝗲 𝗶𝗹 𝗽𝗿𝗮𝗻𝘇𝗼 𝗱𝗶 𝗱𝗼𝗺𝗲𝗻𝗶𝗰𝗮 𝟭𝟵.

Il cuore medievale della città, nel suggestivo complesso del Monastero di San Giovanni incontra, così, la cucina semplice di Morelli, classe 1993, oggi Executive Chef al Castellana di Honk Kong con una lunga esperienza internazionale.

Per la sua partecipazione a Saluzzo, Morelli, due Forchette Gambero Rosso, ha previsto una rivisitazione del vitello tonnato e del ca****fo, così come una speciale versione del risotto ai funghi. La fassona e la trota, secondi tipicamente piemontesi, rappresenteranno il fulcro di un menù che sarà completato da un dolce che celebra il Monviso.

𝗣𝗿𝗲𝗻𝗼𝘁𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗶 𝗮𝗽𝗲𝗿𝘁𝗲 𝗮𝗶 𝗻𝘂𝗺𝗲𝗿𝗶: 𝟬𝟭𝟳𝟱-𝟵𝟱𝟰𝟰𝟱; 𝟯𝟯𝟭-𝟳𝟱𝟵𝟬𝟴𝟬𝟴.

24/12/2024

𝐼𝑙 𝑅𝑖𝑠𝑡𝑜𝑟𝑎𝑛𝑡𝑒 𝐶𝑎𝑠𝑡𝑒𝑙𝑙𝑎𝑛𝑎 𝑆𝑎𝑛 𝐺𝑖𝑜𝑣𝑎𝑛𝑛𝑖 𝑣𝑖 𝑎𝑢𝑔𝑢𝑟𝑎 𝐵𝑢𝑜𝑛𝑒 𝐹𝑒𝑠𝑡𝑒

18/12/2024

𝗟𝗔 𝗣𝗘𝗥𝗔: 𝗘𝗦𝗣𝗘𝗥𝗜𝗘𝗡𝗭𝗔 𝗗𝗜 𝗗𝗢𝗟𝗖𝗘𝗭𝗭𝗔 𝗣𝗘𝗥 𝗨𝗡 𝗙𝗜𝗡𝗔𝗟𝗘 𝗘𝗟𝗘𝗚𝗔𝗡𝗧𝗘

Vi presentiamo 𝑳𝑎 𝑷𝑒𝑟𝑎, un nuovo dessert che celebra il connubio tra dolcezza e colore.

Una succosa pera cotta nel vino, che sprigiona aromi e gusti avvolgenti, è accompagnata da un pan di spagna "spugna al cioccolato". La freschezza della pera incontra così la profondità del cioccolato e della panna montata, in un equilibrio di sapori per una conclusione perfetta.

𝗣𝗲𝗿 𝗶𝗻𝗳𝗼 𝗲 𝗽𝗿𝗲𝗻𝗼𝘁𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗶:
+𝟯𝟵 𝟯𝟯𝟭 𝟳𝟱𝟵 𝟬𝟴𝟬𝟖
𝟬𝟭𝟳𝟱 𝟵𝟱𝟰𝟰𝟱

12/12/2024

𝗟'𝗢𝗠𝗕𝗥𝗜𝗡𝗔 𝗖𝗢𝗡 𝗖𝗔𝗩𝗜𝗔𝗟𝗘 𝗔𝗟 𝗧𝗔𝗥𝗧𝗨𝗙𝗢: 𝗜𝗟 𝗖𝗢𝗡𝗩𝗜𝗩𝗜𝗢 𝗧𝗥𝗔 𝗧𝗘𝗥𝗥𝗔 𝗘 𝗠𝗔𝗥𝗘

Scoprite la nostra 𝑂𝑚𝑏𝑟𝑖𝑛𝑎, un secondo che celebra la freschezza del mare e la raffinatezza dei sapori delle vicine Langhe.

Alla base, una selezione di verdure saltate in padella con salsa di soia, che offrono un tocco croccante e un contrasto di sapori. L'ombrina si sposa invece con un caviale di tartufo.

𝗣𝗲𝗿 𝗶𝗻𝗳𝗼 𝗲 𝗽𝗿𝗲𝗻𝗼𝘁𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗶:
+𝟯𝟵 𝟯𝟯𝟭 𝟳𝟱𝟵 𝟬𝟴𝟬𝟲
𝟬𝟭𝟳𝟱 𝟱𝟭𝟴𝟬𝟯𝟴

09/12/2024

𝗟𝗘 𝗠𝗢𝗡𝗧 𝗕𝗟𝗔𝗡𝗖: 𝗟𝗔 𝗡𝗢𝗦𝗧𝗥𝗔 𝗔𝗥𝗧𝗘 𝗜𝗡 𝗖𝗨𝗖𝗜𝗡𝗔

Oggi vi portiamo nella nostra cucina per svelarvi come nasce il sapore del Mont Blanc, un dolce dal gusto delicato e dai toni invernali.

Il Ristorante Castellana San Giovanni sarà aperto anche nel periodo natalizio, per proporvi 𝗱𝗮𝗹 𝟮𝟰 𝗮𝗹 𝟮𝟴 𝗱𝗶𝗰𝗲𝗺𝗯𝗿𝗲 𝗱𝘂𝗲 𝗺𝗲𝗻𝘂' 𝗲𝘀𝗰𝗹𝘂𝘀𝗶𝘃𝗶 pensati apposta per le feste: maggiori dettagli al 𝗹𝗶𝗻𝗸 𝗶𝗻 𝗯𝗶𝗼.

𝗣𝗲𝗿 𝗶𝗻𝗳𝗼 𝗲 𝗽𝗿𝗲𝗻𝗼𝘁𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗶:
+𝟯𝟵 𝟯𝟯𝟭 𝟳𝟱𝟵 𝟬𝟴𝟬𝟖
𝟬𝟭𝟳𝟱 𝟵𝟱𝟰𝟰𝟱

07/12/2024

𝗟𝗘 𝗠𝗢𝗡𝗧 𝗕𝗟𝗔𝗡𝗖: 𝗗𝗘𝗟𝗜𝗖𝗔𝗧𝗘𝗭𝗭𝗘 CROCCANTI 𝗔𝗟𝗟𝗔 𝗖𝗥𝗘𝗠𝗔 𝗗𝗜 𝗠𝗔𝗥𝗥𝗢𝗡𝗜

Scoprite il nostro 𝑴𝑜𝑛𝑡 𝑩𝑙𝑎𝑛𝑐, un dessert che unisce dolcezza e croccantezza in un unico piatto - da rompere!

Alla base, una vellutata crema di marroni che si sposa con il mascarpone sfogliato, leggero e cremoso. La scorza di agrumi - limone, arancia e lime - aggiunge un tocco di freschezza. Il tutto è coronato da una delicata meringa, che dona un finale croccante al vostro palato.

Il Ristorante Castellana San Giovanni sarà aperto anche nel periodo natalizio, per proporvi 𝗱𝗮𝗹 𝟮𝟰 𝗮𝗹 𝟮𝟴 𝗱𝗶𝗰𝗲𝗺𝗯𝗿𝗲 𝗱𝘂𝗲 𝗺𝗲𝗻𝘂' 𝗲𝘀𝗰𝗹𝘂𝘀𝗶𝘃𝗶 pensati apposta per le feste: maggiori dettagli al 𝗹𝗶𝗻𝗸 𝗶𝗻 𝗯𝗶𝗼.

𝗣𝗲𝗿 𝗶𝗻𝗳𝗼 𝗲 𝗽𝗿𝗲𝗻𝗼𝘁𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗶:
+𝟯𝟵 𝟯𝟯𝟭 𝟳𝟱𝟵 𝟬𝟴𝟬𝟖
𝟬𝟭𝟳𝟱 𝟵𝟱𝟰𝟰𝟱

05/12/2024

𝗜𝗟 𝗡𝗔𝗧𝗔𝗟𝗘 𝗔𝗟 𝗥𝗜𝗦𝗧𝗢𝗥𝗔𝗡𝗧𝗘 𝗖𝗔𝗦𝗧𝗘𝗟𝗟𝗔𝗡𝗔 𝗦𝗔𝗡 𝗚𝗜𝗢𝗩𝗔𝗡𝗡𝗜: 𝗘𝗖𝗖𝗢 𝗜 𝗠𝗘𝗡𝗨' 𝗘𝗦𝗖𝗟𝗨𝗦𝗜𝗩𝗜

Il Ristorante Castellana San Giovanni di Saluzzo vi invita a vivere un Natale all'insegna del gourmet con 𝗱𝘂𝗲 𝗺𝗲𝗻𝘂̀ 𝗲𝘀𝗰𝗹𝘂𝘀𝗶𝘃𝗶, pensati per celebrare questa festa con un tocco di tradizione e creatività e portarvi in viaggio nei gusti della nostra cucina.

Raggiungeteci al Monastero di San Giovanni, nel cuore medioevale di Saluzzo, 𝗱𝗮 𝗺𝗮𝗿𝘁𝗲𝗱𝗶̀ 𝟮𝟰 𝗮 𝘀𝗮𝗯𝗮𝘁𝗼 𝟮𝟴 𝗱𝗶𝗰𝗲𝗺𝗯𝗿𝗲, e lasciatevi coccolare dai sapori firmati Castellana.

𝗣𝗲𝗿 𝗶𝗻𝗳𝗼 𝗲 𝗽𝗿𝗲𝗻𝗼𝘁𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗶:
+𝟯𝟵 𝟯𝟯𝟭 𝟳𝟵𝟬 𝟬𝟴𝟬𝟲
𝟬𝟭𝟳𝟱 𝟱𝟭𝟴𝟬𝟯𝟴

29/11/2024

𝗖𝗔𝗦𝗧𝗘𝗟𝗟𝗔𝗡𝗔 𝗘𝗡𝗧𝗥𝗔 𝗡𝗘𝗟𝗟𝗘 𝗧𝗢𝗣 𝟭𝟬𝟬𝟬 𝗗𝗘𝗟𝗟𝗔 𝗚𝗨𝗜𝗗𝗔 𝗟’𝗘𝗦𝗣𝗥𝗘𝗦𝗦𝗢
𝗟𝗮 𝗰𝗲𝗿𝗶𝗺𝗼𝗻𝗶𝗮 𝗱𝗶 𝗽𝗿𝗲𝘀𝗲𝗻𝘁𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲 𝗱𝗲𝗹𝗹𝗲 𝗰𝘂𝗰𝗶𝗻𝗲 𝗱’𝗮𝘂𝘁𝗼𝗿𝗲 𝟮𝟬𝟮𝟱, 𝗴𝗼𝘁𝗵𝗮 𝗱𝗲𝗹 𝗯𝘂𝗼𝗻 𝗴𝘂𝘀𝘁𝗼 𝗶𝗻 𝗜𝘁𝗮𝗹𝗶𝗮: 𝘁𝗿𝗮 𝗹𝗲 𝟳𝟬 𝗻𝗲𝘄 𝗲𝗻𝘁𝗿𝘆 𝗰’𝗲' 𝗮𝗻𝗰𝗵𝗲 𝗦𝗮𝗹𝘂𝘇𝘇𝗼

A quarantacinque anni dalla prima edizione, “Le Guide de L’Espresso” aspirano a celebrare i giovani talenti che vivacizzano il panorama gastronomico italiano, assumendosi la responsabilità di scoprire e valorizzare i protagonisti del futuro. Ne è un esempio la scelta di inserire tra i top 1000 in Italia il ristorante saluzzese “Castellana”, dando un valore alla visita "per gustare una cucina piemontese riletta in chiave contemporanea nella cornice di un antico monastero".
Il resort del centro storico di quella che fu capitale del Marchesato rientra per la prima volta nella prestigiosa selezione coordinata da Andrea Grignaffini, quarto direttore della guida ristoranti dopo Federico Umberto d’Amato, Edoardo Raspelli e Enzo Vizzari.

Un vademecum nato, dice il direttore, «per offrire un panorama il quanto più esaustivo delle eccellenze italiane, al fine di guidare il lettore nella scoperta di antiche e nuove realtà ristorative».
Una settantina le new entry, insegne di giovani manager e chef che, come a Saluzzo, stanno scalando la graduatoria, conquistando l’interesse dei selezionatori.

Commenta lo staff di Castellana: “Oltre ad essere una grande soddisfazione, questa è la conferma che nel nostro ristorante di Saluzzo si mangia bene e di qualità, in una location senza tempo. Anche la Guida de L’Espresso contribuirà certamente a far conoscere la città, le sue bellezze e i suoi sapori. Intanto stiamo preparando un menù completamente inedito per il periodo natalizio e per Capodanno”.

La tradizionale presentazione di fine novembre, con divulgazione della classifica, prevede sia una scansione per simboli (Cappelli, da uno a cinque) che una valutazione espressa in ventesimi. Il podio 2025 conferma la linea dell’anno passato: il quartetto di testa, con un punteggio di 19,5 su 20, include Le Calandre di Massimiliano Alajmo, Osteria Francescana di Massimo Bottura, Piazza Duomo di Enrico Crippa, Reale di Niko Romito, promossi tutti di mezzo punto rispetto al 2024.

Indirizzo

Via Tapparelli, 9
Saluzzo
12037

Telefono

+390175518038

Sito Web

http://www.castellanait.com/

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