L'Azienda Agricola Porcalora alleva maiali a Villa Garibaldi di Roncoferraro, a pochi chilometri da Mantova, nel cuore delle terre della Sinistra Mincio, famose fin dal '500 per le risaie e poco distanti dai suggestivi argini del Po. I circa 40 maiali al pascolo nascono in un'azienda distante 10 Km da Porcalora, sempre nel comune di Roncoferraro. Raggiunti i 45/50 kg, vengono portati presso la nos
tra struttura dove sono allevati allo stato semibrado, all’aperto, in un’area di circa 35.000 metri quadrati. I suini vengono macellati a raggiungimento della maturazione, in locali a norma CE e sempre nel comune di Roncoferraro.
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Il salame mantovano di Porcalora: il nostro prodotto. Il Salame Mantovano è un insaccato che nasce storicamente dai contadini, è diffuso su tutto il territorio della provincia di Mantova e tradizionalmente viene aromatizzato con aglio, pepe e vino rosso, per poi essere insaccato nel budello detto “gentile” di suino. La prassi delle famiglie contadine del mantovano vuole che dalla macellazione di un unico suino si insacchino esclusivamente salami e cotechini, avanzando sul tavolo di legno del “Massìn” solamente ossa, grassi molli e frattaglie in genere, che venivano consumate in tempi brevi con sapienti ricette della tradizione rurale mantovana. Nel nostro caso, oltre a rispettare gli ingredienti tipici della concia, senza aggiungere nitrati e nitriti, e permettendo una lunga stagionatura (che va dai 2 ai 4 mesi a seconda della pezzatura), selezioniamo le carni come si faceva una volta, ai tempi dei nostri nonni, ossia mettendo nel salame tutta la carne e le giuste parti grasse di un unico suino, dopo aver asportato a coltello le parti nervose e mondato dai grassi molli ogni singolo pezzo; senza sottrarre all'impasto del salame tagli pregiati quali coppa, culatello, prosciutto, ecc. Oltre al salame, una parte dei suini del pascolo è destinata alla produzione di altri insaccati tipici. Dal 09-09-2015 AGRITURISMO APERTO per pranzi, cene o per aperitivi con menu basato sui prodotti della nostra Azienda Agricola. Si consiglia di prenotare in quanto il numero di coperti è limitato. La sala adibita a spaccio e aperitivi si trova al piano terra di un casolare ristrutturato mentre le sale si trovano al primo piano raggiungibili con una scala.
