Quali sono gli orari di apertura?

Martedì 19:00 - 00:00 Mercoledì 19:00 - 00:00 Giovedì 19:00 - 00:00 Venerdì 19:00 - 00:00 Sabato 19:00 - 00:00 Domenica 19:00 - 00:00

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Antica Fonderia Roma

Name: Antica Fonderia Roma
Address: Via del Pellegrino, 64, Rome, 00186, IT
Telephone: +393404621125
Price range: £££

Casa
Italia
Rome
Antica Fonderia Roma

Il ristorante in Via del Pellegrino 64, nel centro storico di Roma, vicino Piazza Campo dei Fiori.

Indirizzo

Via Del Pellegrino, 64
Rome
00186

Orario di apertura

Martedì	19:00 - 00:00
Mercoledì	19:00 - 00:00
Giovedì	19:00 - 00:00
Venerdì	19:00 - 00:00
Sabato	19:00 - 00:00
Domenica	19:00 - 00:00

Telefono

+393404621125

Sito Web

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Ristorante

Antica Fonderia

Antica Fonderia è il Ristorante di Cesare Bettozzi aperto a Settembre 2019 a Roma, in Via del Pellegrino 64. Un locale elegante e contemporaneo, dall’arredamento ricercato, con in cucina la giovane e affermata Chef Alba Esteve Ruiz e in sala lo Chef Sommelier Michel Magoni.

Un ristorante in cui il fuoco, la legna e la cenere sono gli elementi principali e dove è possibile trovare grandi prodotti del mondo elaborati in chiave mediterranea.

“Antica Fonderia è un progetto che ho fortemente voluto. Dopo 30 anni negli Stati Uniti e 3 locali di successo aperti Oltre Oceano mi sono reso conto che era il momento di tornare nella mia Roma.” Racconta il proprietario Cesare Bettozzi. “Qua in Italia ho voluto creare un locale che unisse la grande qualità del prodotto alla brace alla cucina mediterranea raffinata e creativa. Quando ho conosciuto Alba Esteve Ruiz tutto quello a cui pensavo ha preso forma”.

L’insegna dietro Campo dei Fiori è stata progettato insieme a Ittielle, dai vecchi merletti su pareti di calci e cementi lavorati secondo tradizione con foglie d'oro, alle sfere in vetro a colore soffiati da artigiani muranensi come lampadari. Dal legno bruciato di recupero con intarsi in ottone come pavimento, alle tre diverse tipologie di tavoli: in legno con intarsi in ottone, in marmo silver wave e con il maestoso granito Patagonia.

In cucina presenti elementi unici e identificativi. Fra tutti il forno a legna e la Griglia Argentina, con 4 diverse altezze per sviluppare 4 differenti cotture.

Alba Esteve Ruiz dirigere con la grazia che la contraddistingue la giovane brigata di Antica Fonderia. Le sue esperienze passate in Italia e all’estero le hanno permesso di muoversi a favore di una proposta intrigante, elegante e dinamica. Un mix fra una cucina ancestrale e moderna, in cui gli elementi e le cotture del passato si fondono con quelle attuali, per dar vita a un connubio interessante e raffinato in cui il fuoco e la cenere guidano il gusto.

“Quando ho iniziato a raccontare Antica Fonderia in molti mi hanno detto che stavo andando incontro a un progetto troppo difficile per me. Un ristorante nel pieno centro di Roma con piatti che prevedono un passaggio nella legna, nella cenere o un’affumicatura.” Puntualizza Alba. “Ma questa tipologia di cucina mi ha dato nuovi stimoli, mi ha affascinato subito, portandomi ogni giorno a dar vita a una nuova concezione di piatto. Un nuovo modo di creare e di concepire il tutto”.

In menu è possibile trovare piatti in cui la tecnica e la creatività si sposano con il fuoco e la legna. Oltre ai signature di Alba, come l’immancabile Carbonara e le recenti versioni del Gambero rosso burrata melanzane affumicate composta di pomodoro e senape e brut ma bon al pistacchio e del Risotto con b***o di Normandia alici del cantabrico e zenzero candito, non mancano idee nuove come il Polpo patate novelle e peperonio il Controfiletto di cervo, cavolo pak-choi e patate al b***o noisette.

Nel menu anche una sezione dedicata al prodotto nella sua totalità. Una selezione di materie prime servite nella sua purezza, con il tocco della legna che identifica Antica Fonderia.

E quindi largo spazio al Caviale Calvisius, alle Ostriche o agli Scampi alla brace di melo, ma anche alla Fiorentina, il Manzo Wagyu, il Rib eye di Angus e la Tomahawk.

“Le carni vengono cotte sul momento sulla nostra griglia argentina e servite direttamente in sala, dove le sporzioniamo e impiattiamo proprio di fronte al cliente”. Precisa il Responsabile di Sala Michel Magoni. “Vogliamo offrire un servizio esclusivo e personalizzato al nostro ospite, un servizio che lo porti in un mondo magico”.

Per la carta dei vini Michel Magoni ha optato per circa 200 etichette che spaziano per lo più fra l’Italia e la Francia. Nei prossimi mesi ci saranno sicuramente dei nuovi ingressi, con vini provenienti da altre parti d’Europa.