14/07/2026
Ci sono ricette che non nascono per stupire.
Nascono per raccontare un ricordo.
Questo crudo di tonno alalunga (tonnetto bianco) è uno dei piatti a cui lo chef Pierpaolo è più legato: un equilibrio di freschezza, acidità e profumi che racconta l’estate senza coprire il sapore del mare.
Battuta di pomodori verdi, finocchietto selvatico, basilico, Tabasco verde e un olio all’estratto di cipollotto accompagnano il tonno, esaltandone ogni sfumatura senza mai sovrastarlo.
Perché quando la materia prima è quella giusta, il segreto è sapere quanto aggiungere… e soprattutto quanto lasciare parlare.
Prenota il tuo tavolo tramite il link in bio.
📍 Via Velletri 39, Roma
Some recipes aren’t created to impress.
They’re created to tell a story.
This raw albacore tuna (longfin tuna) dish is one of the recipes Chef Pierpaolo holds closest to his heart: a balance of freshness, acidity and delicate aromas that captures the essence of summer without ever overshadowing the true flavour of the sea.
A crushed green tomato base, wild fennel, basil, green Tabasco and spring onion-infused olive oil accompany the tuna, enhancing every nuance while allowing it to remain the star of the dish.
Because when the ingredient is exceptional, the real skill lies in knowing how much to add… and, above all, how much to let it speak for itself.
Book your table through the link in our bio.
📍 Via Velletri 39, Rome
