Chi arriva in BiOsteria si trova a mangiare nelle stanze di un antico casale di pietra, circondato da alberi secolari. Il Casale e' immerso in una vera isola verde scampato per miracolo all'avanzata edilizia della metropoli grazie all'impegno dei soci dell'associazione. La cucina, il vero cuore della BiOsteria, ha scelto di andare oltre il concetto dell' alimentazione biologica, scegliendo, dopo visite accurate sul campo e sulla base di accordi di reciproca stima e fiducia, produttori non solo biologici ma anche autocertificati, ponendo l' attenzione non solo quindi alla filiera corta ma soprattutto certa. I prodotti biologici o autocertificati vengono scelti in base ala stagionalità e al Km0 questo non solo per abbattere i costi ma soprattutto per rispettare i cicli naturali e l' ambiente. La salvaguardia ambientale è sempre presente nei nostri processi produttivi e ci spinge a fare uso di prodotto cartacei e detergenti a zero o bassissimo impatto ambientale a praticare la differenziazione della spazzatura al riuso e al riciclo lì dove è possibile
Il progetto BiOsteria sostiene il concetto di sostenibilità portata avanti dal veganesimo introducendo nel proprio menù anche una scelta di piatti senza sostanze animali o suoi derivati, e sostiene la campagna sulla ripubblicizzazione dell' acqua,offrendo solo acqua del rubinetto, il nostro principale bene comune. La perdurante crisi economica, ambientale, alimentare e di democrazia, è la testimonianza dell' insostenibilità dell' attuale modello di produzione, consumi e vita. Il nostro progetto vuole dimostrare che un altro modello economico è possibile attraverso l' autogestione degli spazi, la sostenibilità, il micro-reddito, il rispetto ambientale e sociale.
