Di preferenza il CousCous in tutte le sue varianti, di carne e di pesce. Lo accompagnamo con 5/6 ricchi antipasto intonati al tipo di couscous, quindi di pesce o di carne. Si tratta sempre di cucina tipicamente siciliana. Panelle, Caponata di pesce o di malanzane, Alici o Sarde a beccafico, Macco di fave, Gamberoni in salsa di arancio, Tonno e matarocco, Carpaccio di spada. Dopo il couscous serviamo una insalata sempre ricca di fantasia, avocado, olive, ananas, feta greca, arancio, per esempio. Introduciamo ora anche una paella de pescado y mariscos nel menu. Da dove proveniamo? Dalla scuola di Enzo Battaglia, patron de ristorante a Casa di Enzo di San Vito lo Capo. In aggiunta a una tradzionale passione che contraddistingue tutti i maschi di casa.Cucinava mio nonno Uberto, mio padre Marcello, continuo a cucinare io. Vi invito a provare il nostro giardino, non credo possiate rimanere delusi. Anzi sono certo che resterete positivamente sorpresi. Materia prima di grandissima qualità. A partite dalla semola cruda di grano duro integrale del Molino Del Ponte di Castelvetrano, che usiamo per incocciare il couscous. Non avrete mica pensato che in tavola arrivi i couscous precotto, vero?
