07/03/2024
Ecco una ricetta per preparare i nostri Rigatoni alla gricia con carciofi,
un piatto delizioso e tradizionale della nostra cucina romana:
**Ingredienti**:
- Rigatoni: 360 gr
- Guanciale: 200 gr
- Pecorino romano grattugiato: 150 gr
- Carciofi freschi: 3
- Olio extravergine di oliva: q.b.
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
- Limone: 1
**Preparazione**:
1. Tagliate il guanciale a tocchetti.
2. Pulite i carciofi eliminando i gambi e le foglie esterne più dure, metteteli a bagno in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano.
3. Scaldate una padella antiaderente, disponete le fettine di ca****fo e fatele abbrustolire per qualche minuto; aggiungete un filo di olio e lasciatele dorare su entrambi i lati. Salate e tenete da parte.
4. Lessate i rigatoni in acqua bollente e leggermente salata.
5. In una ciotola, mescolate il pecorino con una macinata abbondante di pepe e un cucchiaio di acqua di cottura della pasta fino a ottenere una crema.
6. Fate dorare il guanciale in una padella senza aggiungere olio.
7. Scolate la pasta al dente, versatela nella padella con il guanciale e fatela saltare per qualche minuto.
8. Levate dal fuoco, aggiungete la crema di pepe e pecorino e mantecate bene.
9. Servite i rigatoni in piatti individuali, completate con i carciofi e una spolverata di pepe.
Buon appetito
