Il nostro progetto è quello di fare conoscere la vera pasta di mandorle conventuale, i sapori perduti di una volta con l'innovazione delle pratiche di assoluta igiene e con la scelta di ingredienti di altissima qualità. I nostri dolci artigianali sono lavorati esclusivamente a mano con ingredienti naturali e in purezza. I mieli pregiati (api nere sicule, presidio Slow Food) e gli zuccheri sono gli
unici "conservanti". La nostra produzione è destinata a palati esigenti e raffinati. L'ingrediente principale sono le mandorle siciliane pizzute d'Avola certificate dal Consorzio della Mandorla di Avola, eccellenza e orgoglio italiano. Tutte le nostre paste di mandorla sono senza glutine e senza lattosio. Una Terra si distingue anche per i sapori, che lasciano una traccia olfattiva e gustativa indelebile nella memoria e si sa i ricordi spesso sono legati al cibo. Ed è così che inizia la nostra storia, durante un viaggio, alla ricerca delle nostre origini culinarie: La Sicilia. Una remota zia, monaca benedettina del Santissimo Rosario a Palma di Montechiaro, aveva “lasciato” nei primi anni del 900, le sue poche cose care, un messale, alcune lettere e un piccolo ricettario di dolci conventuali. Sua nipote, la nostra nonna paterna, teneva conservati questi cimeli in una piccola valigia di cuoio scorticato. Non avevamo mai compreso il valore di quel consunto ricettario, scritto con una grafia quasi illeggibile in dialetto siculo ma, ricordammo i dolci delle feste che nostra nonna preparava con amore, ineguagliabili! Volevamo che la memoria ci aiutasse ad aprire, con la percezione sinergica dei sensi, lo sportello della “macchina del Tempo”
Bisognava andare a fondo, cercare, studiare, viaggiare con la ferma intenzione di ri-creare l’esperienza di un sapore “perduto”,trasformato in nome della tradizione, in una valanga di zucchero e aromi. Abbiamo affiancato ai nostri studi il “pellegrinaggio” nei vari monasteri, dove un tempo si confezionavano dolci di pasta di mandorle per i ricchi dell’epoca (che erano i soli a poterseli permettere) ma con grande delusione abbiamo desistito. Le poche suore pasticcere, continuano a sfornare dolci per i turisti che ben poco hanno conservato delle ricette conventuali originali, mantenendo unicamente quella vaga atmosfera folkloristica dove la qualità e i sapori non sono la priorità. E neanche l’igiene probabilmente. Il sogno è germogliato varcando la soglia della pasticceria di Maria Grammatico a Erice, erano lì infatti gli unici dolci di mandorla che ci ricordavano, seppur lontanamente, quelli della nostra infanzia. Dovevamo andare oltre, per rendere reale il nostro obiettivo: Sano e buono. Attraverso gli ingredienti e le dosi, rispettando le mandorle pregiate, lavorandole unicamente a mano per non “perdere” i grassi buoni che le rendono altamente nutraceutiche e con tempi lenti che permettono l’assorbimento dei profumi naturali della vaniglia bourbon e dello zeste di agrumi biologici siciliani, gli albumi da uova freschissime di galline felici e il miele straordinario delle api nere siciliane presidio Slow Food . Senza lattosio nè glutine e abbiamo arricchito le ricette con farciture di confetture e marmellate artigianali rendendole ancora più deliziose
Il sapore dei ricordi è tornato! La nostra microimpresa siciliana con sede a Roma, produce unicamente dolci di mandorla di Avola con procedimenti che non pratica più nessuno, ed è anche per questo che sono differenti. Ci piace far sapere che i nostri strumenti consistono in una pentola, un tavolo di marmo, un forno e le nostre mani così come richiede la vera artigianalità. Preparali su ordinazione ne garantisce la freschezza, ogni dolce viene proposto in monoporzioni eleganti, con un packaging artigianale e riciclabile senza impatto per l’ambiente, anche personalizzato, per matrimoni ed eventi importanti. La nostra missione è quella di fare conoscere la vera pasta di mandorle siciliana. I sapori perduti di una volta con l'innovazione delle pratiche di assoluta igiene e con la scelta di ingredienti di altissima qualità. Tutte le nostre paste di mandorla sono naturalmente senza glutine e senza lattosio. Questa piccola realtà è stata premiata a Londra con l’award 2018 e anche il Premio Speciale “Scelta degli Chef”, presentando uno dei suoi dolci di punta il “Sospiro di Sposa”, un delizioso cuore di pasta di mandorle farcito con limoni di Pantelleria.
