La tradizione si rinnova
Nel 1930 nasceva il ristorante Baffone, locale storico della Via Flaminia che oggi, dopo un' attenta e curata ristrutturazione, riapre sotto l'insegna di Baffone1930. Dopo il successo ottenuto con il ristorante "La Durlindana", Marco continua la sua avventura nel panorama della ristorazione romana, affiancato da un gruppo di amici, tutti animati dallo stesso desiderio di p
roporre una cucina concreta e genuina, capace di interpretare la tradizione che si rinnova. La prima riscaldata da un grande camino, adatta per cene romantiche, pranzi di lavoro e ricevimenti; la seconda, più informale, con il forno a legna per le pizze a lievitazione naturale e una grande brace a vista. In cucina due chef italiani di grande esperienza rileggono i classici della nostra tradizione culinaria con una cifra stilistica mai banale, massima attenzione alle materie prime e utilizzo, laddove possibile, del meglio dei prodotti di stagione. Grande cura anche nella selezione della carne: solo scottona nazionale, per squisite fiorentine, tagliate e costate. Se il camino riscalda e dà più atmosfera alle giornate invernali, la terrazza esterna, con il suo suggestivo glicine centenario offre, da primavera ad inizio autunno, un buon motivo in più per un pranzo o una cena, tra amici, colleghi o a lume di candela.
