Quali sono gli orari di apertura?

Martedì 19:30 - 21:30 Mercoledì 19:30 - 21:30 Giovedì 19:30 - 21:30 Venerdì 19:00 - 21:30 Sabato 19:30 - 21:30

Acquolina Ristorante

Name: Acquolina Ristorante
Address: Via del Vantaggio, 14, Rome, 00186, IT
Telephone: +39063201590
Price range: $$$$
Rating: 4.8

Casa
Italia
Rome
Acquolina Ristorante

2 Stelle Michelin 2026
Un viaggio di cucina creativa nei diversi percorsi del Mediterraneo guidato dallo Chef Daniele Lippi.
(636)

Vi informiamo che il ristorante stellato ACQUOLINA si trova al piano terra del The First Hotel Roma Arte. Acquolina propone tre menu degustazione, visionabili sul nostro sito acquolinaristorante.it, sotto la voce “Menu – Cucina”. Vi ricordiamo che il suo tavolo sarà riservato fino a 30 minuti successivamente all’orario di prenotazione. In caso di disdetta nelle 24 ore precedenti alla prenotazione

o in caso di mancata presentazione, verranno detratti € 100 a persona dalla carta di credito lasciata in garanzia. Nonostante il nostro amore per i bambini, per poter dare la massima tranquillità e l’esperienza più piacevole possibile all’interno del ristorante, accettiamo solo bambini al di sopra dei dieci anni. Dress code smart casual, per gli uomini: no pantaloncini corti, no scarpe aperte, no abbigliamento sportivo. Per le signore no ciabatte o abbigliamento sportivo. Di fronte alla struttura si trova un parcheggio “Vantaggio Parking” - Via del Vantaggio, 44.

19/07/2026

Rombo, prugna gialla in conserva, salvia, caviale.

Una rilettura della mugnaia, con le prugne gialle lattofermentate al posto del limone: la fermentazione sviluppa un’acidità che convive con la dolcezza del frutto. La salsa viene montata con b***o e brodo di rombo, acidula e avvolgente.

A completare, salvia, olio alla salvia e caviale.

Il classico cambia passo, senza perdere la sua essenza.

13/07/2026

Francesco.

Guida la nostra cantina con ascolto e misura. Ogni bottiglia ha una storia, ogni abbinamento la racconta.

Il vino, da Acquolina, accompagna il viaggio grazie alla sua voce.

05/07/2026

Cernia in fricassea marina, uova di muggine, cappero, cedro candito.

La fricassea è una preparazione antica, di origine francese e radicata nella cucina italiana di casa, tradizionalmente legata alle carni. Una rosolatura, poi un’emulsione di tuorlo e limone che rende la salsa cremosa.

Qui tutto nasce dal mare. La cernia viene cotta alla brace e servita con asparagi bianchi, cedro candito e una spuma di uova di muggine. L’emulsione è costruita su uova di pesce e fondo di triglia, con salsa alla cacciatora, capperi e olio al prezzemolo.

Una tecnica di terra che diventa mare, in un equilibrio che appartiene al nostro modo di intendere la cucina.

30/06/2026

Sfoglia caramellata, astice blu, fragolina, aceto balsamico.

Un grande classico italiano riletto da capo. Lo zabaione nasce senza uova: è il corallo dell’astice a montarlo, portando nel dessert un colore arancione e una profondità marina inattesa.

La sfoglia caramellata, la fragolina di bosco e il gelato all’aceto balsamico bilanciano la ricchezza, pulendo il palato ad ogni assaggio.

Il confine tra dolce e salato si dissolve. Quello che resta è un equilibrio nuovo.

28/06/2026

Lorenzo.

Preciso, metodico, puntuale. La sua forza sta nella costanza, in quella capacità di tenere tutto al suo posto senza che nulla si perda.

Da oltre sei anni è parte di questo percorso, che l’ha portato a crescere insieme ad Acquolina.

26/06/2026

Spaghettone, caponata di melanzane, c***a.

La caponata nasce da una sostituzione: il capone, pesce pregiato delle tavole nobiliari siciliane servito in agrodolce, diventa melanzana nelle cucine del popolo. La salsa rimane, l’ingrediente cambia.

Lo spaghetto di Perciasacchi, pasta artigianale di antico grano duro siciliano, cuoce in un’estrazione di melanzane fritte, caramellata e agrodolce. Basilico rosso, basilico greco, concentrato di pomodoro e cozze completano il piatto.

24/06/2026

Medi-terrae.

Il Mediterraneo non è solo un luogo. È meditazione e terra insieme: la profondità del pensiero e le radici che ci legano a ciò che siamo stati.

Il percorso di Acquolina raccoglie memorie, gesti e tradizioni di sponde lontane e le trasforma in un linguaggio personale, essenziale, contemporaneo.

Una visione che parte dala passato, per andare altrove.

22/06/2026

Tortello alla beccafico, pecorino, anguilla, albicocca, finocchietto selvatico, pinolo.

Le sarde a beccafico nascono da una provocazione: il popolo siciliano che imita i nobili, sostituendo gli uccelli con il pesce e le interiora con ciò che aveva a disposizione. Un gesto di ironia e necessità diventato piatto immortale.

Daniele riprende quella stessa libertà. Il tortello è farcito con pecorino, finocchietto e scorza d’arancia. Al posto della sarda, l’anguilla. Al posto dell’uvetta, una confettura di albicocche secche e un estratto di finocchietto selvatico.

La storia cambia forma, ma non perde il suo carattere.

20/06/2026

Francesco.

Da oltre sei anni parte di questo percorso, è cresciuto insieme ad Acquolina e Acquolina è cresciuta insieme a lui.

Ha un’energia che si sente in cucina, una fame di fare che non si esaurisce. La chiamano vulcanicità, ma è soprattutto ambizione che trova forma ogni giorno nel lavoro.

18/06/2026

Tagliolino alla chitarra, asparago, verbena limonata, gambero rosa.

Il tagliolino cuoce in un centrifugato di asparagi alla brace. Il fuoco lascia una traccia affumicata che si intreccia con la parte vegetale, costruendo la base del piatto.

A completare finger lime, gambero rosa crudo e verbena limonata, pianta originaria del Sudamerica che porta un profumo intenso di limone.

Un piatto che nasce dall’asparago e lo porta lontano dalla sua forma più semplice.

Indirizzo

Via Del Vantaggio, 14
Rome
00186

Orario di apertura

Martedì	19:30 - 21:30
Mercoledì	19:30 - 21:30
Giovedì	19:30 - 21:30
Venerdì	19:00 - 21:30
Sabato	19:30 - 21:30

Telefono

+39063201590

Sito Web

http://www.acquolinaristorante.it/

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