06/10/2026
Sedimenti.
Ciò che resta quando il tempo è passato: esperienze, conoscenze, tracce che si accumulano e costruiscono una storia.
Come i sedimenti si depositano lentamente sul fondo e si stratificano, così le esperienze di una cucina creano una memoria.
Ogni piatto è uno strato. Un momento, un’idea, una stagione, una ricerca che ha contribuito a definire la nostra identità.
È un viaggio alle origini della nostra cucina, attraverso i piatti che nel corso degli anni ne hanno segnato il percorso. Espressioni di una storia, di un territorio e di una visione.
Quel territorio è il Mediterraneo: non la nostra ispirazione, ma il perimetro entro cui lavoriamo. Tutte le sponde di questo mare, dove ogni materia prima racconta una costa diversa e le differenze non sono confini ma occasioni di incontro.
Il Menu Sedimenti è disponibile da oggi.
