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GustoFausto, Rome (2026)

31/12/2021

Oggi, in attesa del capodanno, Davide D’Eramo vi propone il suo pane curcuma e uvetta con crema di lenticchie, verza ripassata e pomodori secchi.😋🍾

Impasto con fermento b**a al 50%:
Farina forte tipo 1 500g
Acqua 225g
Lievito fresco di birra 10g
Curcuma 1,5g

Mettere farina e curcuma in un contenitore o nell’impastatrice, sciogliere il lievito nell’acqua e versare il composto nella farina. Iniziare ad impastare amalgamando tutti gli ingredienti al fine di raggiungere un impasto grossolano.
Raccogliere tutti gli ingredienti in modo che nulla rimanga all’interno del contenitore.
Una volta terminato il pre impasto farlo riposare alla temperatura di 18°C per 18 ore.
Trascorse le 18 ore inserire gli ingredienti per chiudere la ricetta.

Ingredienti chiusura ricetta:
Farina tipo 2 500g
Acqua 250g
Sale 20g
Zucchero 5g
Uvetta 30g

Mettere la b**a in un contenitore o nell’impastatrice, inserire l’acqua a filo. Quando l’impasto risulterà liscio ed omogeneo inserire il sale, una volta assorbito il sale sarà la volta dello zucchero.
Finire con l’uvetta.
Chiudere l’impasto tra i 23 e i 25° C.

Finita la ricetta e quindi chiuso l’impasto, lasciar riposare a temperatura ambiente fino a raddoppio. Una volta raddoppiato, fare delle pagnotte del peso desiderato.
Una volta formata la pagnotta, lasciar lievitare fino a raddoppio.
Una volta raddoppiato il volume della pagnotta praticare dei tagli.

Cuocere con il forno a 220° C per 40-45 minuti.

A cottura ultimata, condire con crema di lenticchie, verza ripassata e pomodori secchi.

Foto di Francesco Marchioni

29/12/2021

Lenticchie e Cotechino, un classico del capodanno 🍾

Ingredienti per 4 persone:
Lenticchie 250g
Cotechino 1
Fette di pane 2
Cipolla 1
Costa di sedano 1
Carote 2
Foglie di alloro 2
Rametto di rosmarino 1
Peperoncino q.b.
Pomodoro pelato 100g
Spicchio d'aglio 1
Sale q.b.
Bicchiere di vino bianco 1/2

E voi cosa preparerete per festeggiare l'arrivo del nuovo anno?
Fatecelo sapere con un bel commento!✍

Video di Alessandro Rizzo
Wave Studio Roma

27/12/2021

Per presentarvi l’ingrediente della settimana, vi propongo queste squisite chips di lenticchie.🤤
Una ricetta facile e veloce per uno snack o da usare come accompagnamento per i vostri piatti gourmet.

Guarda le stories per entrare nel backstage!🎥

Video di Alessandro Rizzo
Wave Studio Roma

24/12/2021

Oggi, insieme al buon Oste Romano, vi proponiamo un connubio tra delicatezza e sapori intensi, il baccalà con peperoni e patate😋

Ingredienti:
Baccalà 2 filetti
Peperone rosso 1
Peperone giallo 1
Patata 1
Vino bianco 1/2 bicchiere
Pomodori pelati 100g
Alloro 2 foglie
Farina 00 q.b.
Pepe q.b.
Olio q.b.
Sale q.b.
Origano fresco q.b.

Procedimento:
Dopo aver dissalato accuratamente il baccalà, ottenerne 2 filetti. Passare in della farina e scottare su tutti i lati esclusa la pelle, mettere da parte.
Nella stessa padella lasciar appassire la cipolla, aggiungere patate e peperoni e lasciar cuocere con l'aggiunta di 2 foglie di alloro ed una grattatina di pepe. Circa a metà cottura inserire nella padella il baccalà scottato in precedenza, sfumare con del vino bianco e terminare la cottura a fuoco medio.
Impiattare guarnendo con qualche fogliolina di origano per dare freschezza e colore.

Inviaci le foto delle tue preparazioni per ricevere un bel Mucho Gusto!

Foto di Francesco Marchioni

22/12/2021

Oggi Davide D’Eramo vi propone i suoi mini-burger con baccalà, patate, pomodorini confit e olive taggiasche😋
Una vera sciccheria per deliziare parenti ed amici!

Ingredinti per Bun:
1kg Farina Manitaly W360-380
250g Latte Intero freddo
200g Acqua Fredda
120g Zucchero
25g Sale
20g Lievito Fresco
4 Uova
250g B***o a Pomata
20g Miele

Procedimento:
Si parte da farina, zucchero e lievito. Facciamo ossigenare. Mantenendo la macchina in prima velocita’ inserire le uova a filo, una volta assorbite iniziare ad inserire latte ed acqua a filo. Appena si inizia a creare la maglia, raggiunta la temperatura tra i 18/20 gradi, mettere il sale.
Una volta assorbito il sale passare in 2a velocità e inserire il miele.
Utimare l’impasto con il b***o a filo, una volta assorbito il b***o la temperatura finale dell’impasto deve essere tra i 26/28 gradi.
L’impasto deve risultare liscio ed omogeneo aiutandoci con delle pieghe sul banco.
Portare al raddoppio e stagliare panetti dalla pezzatura desiderata. Far raddoppiare i panetti (circa 2 ore), spennellare infine con tuorlo d’uovo.
Infornare ad una temperatura di 190° C per circa 15 minuti.

Guarda le stories per entrare nel backstage!🎥

Video di Alessandro Rizzo
Wave Studio Roma

20/12/2021

Per presentarvi l’ingrediente della settimana ho deciso di proporvi questo piatto tipico del periodo natalizio, il baccalà fritto!😋
Una ricetta facile e veloce per deliziare parenti ed amici durante i pranzi e le cene che ci aspettano.🥂

Anche tu in cucina segui le tradizioni?
Faccelo sapere nei commenti!

Video di Alessandro Rizzo
Wave Studio Roma

17/12/2021

Oggi, insieme al buon Oste Romano, ti proponiamo un piatto decisamente autunnale: polenta con castagne, lardo e fonduta al taleggio. 🌰😋

Ingredienti:
Farina di mais 250g
Acqua 1l
Polenta e castagne
Lardo di colonnata 3 fette sottili
Taleggio 100g
Panna 50g
Castagne 10
Rosmarino 1 rametto
Alloro 2 foglie
Sale q.b.
Pepe q.b.

Procedimento:
Incidere le castagne a croce e bollire per circa mezz'ora con qualche foglia d'alloro, lasciar raffreddare e rimuovere il guscio.
Portare a bollore un litro d'acqua, versare all'interno la farina di mais poco alla volta mescolando nel mentre con la frusta. Una volta inserita tutta la farina, lasciar cuocere per circa 45’ mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo che la polenta cuoce scaldare bene in un pentolino la panna e, una volta calda, versare in un bicchiere ad immersione e frullare con il taleggio ottenendo una fonduta liscia.
Scottare le fette di lardo in padella e mettere da parte. Con il grasso ottenuto mantecare la polenta gli ultimi 3’ di cottura insieme a sette castagne tritate al coltello.
Versare la polenta in un “coccetto”, impiattare disponendo le castagne rimanenti e il lardo scottato qua e là, terminare con una bella colata di fonduta al taleggio e qualche rametto di rosmarino a dare colore.

Inviaci le foto delle tue preparazioni per ricevere un bel Mucho Gusto!😉

Foto di Francesco Marchioni

15/12/2021

Pizza al padellino con speck, crema di castagne e melograno🍕🌰

Impasto con fermento b**a al 100%:
1kg di farina forte
450g di acqua
10g di lievito fresco di birra

Mettere la farina in un contenitore o nell’ impastatrice, sciogliere il lievito nell’acqua e versare il composto nella farina. Iniziare ad impastare amalgamando tutti gli ingredienti al fine di raggiungere un impasto grossolano. Mi raccomando raccogliete tutti gli ingredienti in modo che nulla rimanga all’interno del contenitore.
Una volta terminato il pre impasto farlo riposare alla temperatura di 18°C per 18 ore.
Trascorse le 18 ore inserire gli ingredienti per chiudere la ricetta.

Ingredienti chiusura ricetta:
250g acqua
20g sale
5g zucchero
20g olio oliva

Mettere la b**a in un contenitore o nell’impastatrice, inserire l’acqua a filo. Quando l’impasto risulterà liscio ed omogeneo andremo ad inserire il sale, una volta assorbito il sale sarà la volta dello zucchero, infine andremo a chiudere l’impasto con l’olio.

Finita la ricetta e quindi chiuso l’impasto lasceremo riposare a temperatura ambiente fino al raddoppio. Una volta raddoppiato andremo a tagliare le palline del peso desiderato per esempio per una teglia in alluminio da 23 cm andremo ad utilizzare 200- 230 g di pasta.
Una volta formata la nostra pallina la lasceremo lievitare in una in una teglia di alluminio ben oliata. Una volta raddoppiato il volume della pallina praticheremo la stesura e lasceremo lievitare di nuovo fino ad un secondo raddoppio.

Cuocere con il forno impostato alla massima potenza per 7-8 minuti.

Video di Alessandro Rizzo
Wave Studio Roma

13/12/2021

Vi annunciamo l’ingrediente della settimana, un frutto tipico della stagione autunnale, le castagne!🌰

Amatissime dai più piccoli per il loro sapore dolce.😋
Al tempo stesso risultano un ottimo alleato del sistema nervoso, aiutano infatti a contrastare ansia e stress.

Prova ad indovinare con un commento cosa prepareremo con questo squisito frutto!
In palio un bel Mucho Gusto!🎁

Foto di ancora_lui_s
Wave Studio Roma

10/12/2021

La mela di melissa 🍎

Crema inglese alla cannella:
Latte 250g
Panna 250g
Cannella in polvere q.b.
Tuorli 100g
Zucchero 50g
Mettere i liquidi e la cannella in un pentolino, portare a bollore versare una parte del liquido sul composto di tuorli e zucchero e portare il tutto a 83°C

Bavarese alla vaniglia:
Crema inglese alla cannella 500g
Gelatina 10g
Panna semimontata 500g
Zucchero 90g
Aggiungere la gelatina alla crema inglese e far raffreddare.
Intanto mo***re La panna con 90g di zucchero.
Quando la crema inglese sarà fredda aggiungere la panna semi montata.
Versare il composto nello stampo a forma di mela.

Mele cotte alla cannella:
2 mele
Zucchero semolato 150g
Cannella q.b.
Una noce di b***o
In una padella mettere lo zucchero a caramellare, aggiungere le mele tagliate a cubetti insieme alla cannella, lasciar cuocere e aggiungere una noce di b***o fino a che il liquido sia ritirato.
Lasciar raffreddare e mettere al centro dello stampo a forma di mela.

Torta di mele:
B***o cremoso 175g
Zucchero 275g
Uova 350g
Buccia limone 6g
Farina 276g
Baking 8g
Fecola di patate 50g
Mele 4
Mo***re il b***o cremoso con lo zucchero poi aggiungere poco alla volta le uova a temperatura ambiente e la buccia di limone. A questo punto aggiungere le polveri. In ultimo mettere le mele tagliate a pezzettini. Versare il tutto in uno stampo e cuocere in forno a 170 °C per 20/25 min.
Una volta cotta e raffreddata tagliare la torta di mele e la inserire all’interno dello stampo come base.
Una volta completata la nostra mira nello stampo, mettere in abbattitore in negativo, sformare e glassare con cioccolato colorato di rosso

Guarda le stories per entrare nel backstage!🎥

Foto di Francesco Marchioni

08/12/2021

Samosa d’agnello alla cannella con salsa yogurt allo zafferano.

Oggi vi stupisco con questa gustosa rivisitazione di un piatto esotico ormai diffuso anche in Italia.
Provate a replicarlo e a personalizzarlo, aspetto le foto delle vostre rivisitazioni!😋

Ingredienti:
- Spalla d'agnello 150g
- Cannella 1/4 di stecca
- Cipolla rossa 1/2
- Panna liquida 15g
- Yogurt greco 3 cucchiai
- Feta 30g
- Pinoli 40g
- Datteri 5
- Pasta fillo 3 dischi
- Albume di 1 uovo
- Farina 00 q.b.
- Sale q.b.
- Peperoncino q.b.
- Zafferano q.b.
- Olio d'arachide q.b.

Video di Alessandro Rizzo
Wave Studio Roma

06/12/2021

Per presentarvi l’ingrediente della settimana Melissa Dolci vi propone una ricetta facile e veloce d’oltremanica, gli Shortbread alla cannella.😋

Gli shortbread sono dei biscotti tipici scozzesi, preparati con una parte di zucchero, due di b***o e tre di farina, con l'eventuale aggiunta di altri ingredienti.
Il nome shortbread si riferisce alla particolare friabilità di questo tipo di biscotti ("short" è un termine in disuso per friabile).

Provate a replicare o a personalizzare la ricetta ed inviateci le foto delle vostre dolci creazioni!🍪

Video di Alessandro Rizzo
Wave Studio Roma

GustoFausto

31/12/2021

29/12/2021

27/12/2021

24/12/2021

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