Al Braciere ROMA

01/05/2025

🍝 *Cacio e Pepe: la magia romana in 3 ingredienti!*

Nata come piatto povero dei pastori laziali, oggi è un’icona mondiale. *Segreto?* Pecorino romano DOP, pepe nero macinato al momento e acqua di cottura cremosa. Niente b***o, niente olio: solo tradizione!

😆 *Come la facciamo noi?*
”Se non forma la cremina perfetta, non è cacio e pepe... è pasta col formaggio!”

• Il pecorino deve essere *stagionato almeno 8 mesi*
• Il pepe va tostato in padella per sprigionare l’aroma
• La pasta ideale? *Spaghetti o tonnarelli*



🍝 *Cacio e Pepe: Roman magic with 3 ingredients!*

Born as a humble dish of Lazio shepherds, now a global icon. *Secret?* Pecorino Romano DOP, freshly ground black pepper, and starchy pasta water. No butter, no oil: just tradition!

😆 *How we do it in Rome:*
”If it doesn’t make that perfect creamy sauce, it’s not cacio e pepe... it’s pasta with cheese!”

07/04/2025

*Rigatoni all’Amatriciana: orgoglio romano con radici abruzzesi!*

Nata ad Amatrice (ma adottata da Roma), questa ricesta unisce *semplicità e carattere*: pomodoro, guanciale croccante, pecorino e pepe. La versione originale? *Senza cipolla!*

*Guanciale, l’ingrediente segreto:*
No, non è pancetta! È la *guancia del maiale* stagionata, più grassa e saporita. Tagliato a listarelle e rosolato fino a diventare *croccante fuori e morbido dentro*, regala quella nota fumante che fa la differenza.

*Come la facciamo noi a Roma?*
”Se non senti il ‘croc’ quando mordi il guanciale, riportala in cucina! E se ci metti la cipolla... meglio che scappi dai Fori Imperiali!”
*BONUS: Lo sapevi?*
• Il sugo perfetto si ottiene *sfumando con un goccio di vino bianco*

04/04/2025

Nata nella Roma del dopoguerra, la carbonara deve il suo nome agli operai del carbone che portavano legna e carbone nelle case. Il loro pasto veloce? Uova, pecorino, pepe e quel fantastico guanciale che ancora oggi la fa da padrone!

Il guanciale, segreto della tradizione:
No, non è pancetta! È la guancia del maiale stagionata, più grassa e saporita. A Roma lo prepariamo così: tagliato a dadini, rosolato fino a diventare croccante e dorato, per quella note fumante e irresistibile che fa la differenza.
Come la facciamo noi romani?
“Se la pasta non scotta ancora, hai sbagliato qualcosa. E se ci metti la panna... meglio che non te lo dica!”
La cremosità perfetta? Si ottiene solo mescolando la pasta col fuoco spento e un goccio d’acqua di cottura

02/04/2025

🍝 Lasagna: un’icona della cucina italiana!

La lasagna ha origini antichissime, già apprezzata nell’antica Roma, ma la versione moderna con ragù, besciamella e formaggio è nata in Emilia-Romagna. Un piatto che unisce tradizione e comfort food!

Ingredienti principali:
✔️ Pasta all’uovo
✔️ Ragù alla bolognese
✔️ Besciamella
✔️ Parmigiano grattugiato
✔️ Mozzarella (per la versione “extra cheesy”)

😆 E come la faceva la nonna?
“Una lasagna così alta che serviva una scala per servirla!”



🍝 Lasagna: an Italian culinary icon!

With roots dating back to ancient Rome, modern lasagna—layered with ragù, béchamel, and cheese—was born in Emilia-Romagna. The ultimate comfort food with centuries of flavor!
Key ingredients:
✔️ Egg pasta sheets
✔️ Bolognese ragù
✔️ Béchamel sauce
✔️ Grated Parmigiano
✔️ Mozzarella (for the “extra cheesy” version)

22/11/2023

Pizza ai frutti di mare… seafood pizza, why not?

29/08/2023

Pennoni rigati di Gragnano con vongole e pachino

21/07/2023

24/04/2023

Spigola al forno con patate e pomodorini

07/04/2023

Happy Easter everyone

06/04/2023

Le fiorentine quelle buone!

21/03/2023

Sea food pasta simply delicious

19/03/2023

Grigliata di carne mista con patate al forno/mixed grilled meat with baked potatoes