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Lunedì 12:00 - 14:30 19:30 - 21:30 Mercoledì 12:00 - 14:30 19:30 - 21:30 Giovedì 12:00 - 14:30 19:30 - 21:30 Venerdì 12:00 - 14:30 19:30 - 21:30 Sabato 12:00 - 14:30 19:30 - 21:30 Domenica 12:00 - 14:30 19:30 - 21:30

Locanda del Falco

Name: Locanda del Falco
Address: Località Borgo di Rivalta, 4, Rivalta Trebbia, 29010, IT
Telephone: +3905231820269

Casa
Italia
Rivalta Trebbia
Locanda del Falco

Informazioni di contatto, mappa e indicazioni stradali, modulo di contatto, orari di apertura, servizi, valutazioni, foto, video e annunci di Locanda del Falco, Ristorante, Località Borgo di Rivalta, 4, Rivalta Trebbia.

06/09/2026

Non tutti i sapori lavorano sulla memoria.
Alcuni impongono il presente.

La lattuga, creatura sottovalutata, qui cambia natura: diventa una piccola lama verde.
Fredda, acida, croccante.

Al primo morso cambia l’aria in bocca.
Non consola.
Sveglia.

È come entrare nell’acqua fredda del fiume in un pomeriggio d’estate.
Per un attimo non c’è racconto, non c’è ricordo.
Solo questo:
io, qui, ora.

[Lattuga romana con guacamole e maionese all’erba cipollina, salsa al burro, nocciola e nocciole, quinoa soffiata]

Chef: Manuel castillo Pietro Maini
Ph: Andrés E. Maloberti

28/08/2026

Il pomodoro c’è, ma non si mostra come d’uso.

In forma di acqua chiarificata
cede profumo e sua memoria al riso.
A piccoli tocchi compare caramellato,
secco, in pasta e anche giallo.
Porta sapidità, dolcezza, concentrazione.

Il riso resta bianco alla vista
ma saturo di pomodoro al palato.
Il basilico rinfresca.

[Risotto al pomodoro con pasta di pomodoro secco, basilico, caramello di pomodoro,
salsa di datterino giallo]

Chef: Manuel castillo Pietro Maini
Fornitori: Riserva San Massimo Cairoli (PV), Filippo Zoni Azienda Agricola

19/08/2026

Alle porte di Piacenza, Fausto Repetti coltiva tutte le varietà di frutta: la raccolta inizia a primavera con le fragole e poi subito le ciliegie e poi tutte le altre fino al kiwi di novembre.

Tutte, comprese le varietà antiche, seguite con la pazienza di chi conosce le piante una per una.

15/08/2026

Nel piatto resta la vita che c’è fuori.
Le anatre all’aperto, il bianco delle piume nell’erba.
I frutti rossi raccolti a mano, con quel gesto rapido e quasi inevitabile di portarli alla bocca appena staccati dal ramo.
Il verde delle foglie, la luce, l’acidità.

Poi la cucina tiene insieme tutto questo.
Il petto dell’anatra tenace e ferroso passa alla brace.
La coscia diventa ricco ripieno nei piccoli berlingot.
I frutti rossi entrano nella salsa, nella purea, nel fondo e anche con il loro aceto.
La cipolla bianca arrostita porta dolcezza.
Il tosazu aggiunge una nota agro-dolce.

Un piatto intenso e vivo.
Carne scura, frutto, brace, erba.

[Petto d’anatra alla brace, coscia in berlingot, frutti rossi,cipolla arrosto al tosatzu]

Fornitori: grazie a Laura Peri per le splendide anatre di Montevarchi
Chef: Manuel castillo Pietro Maini

Ph: Andrés E. Maloberti (3-8)

13/08/2026

Una serata di ch*****ne, certo.
Ma soprattutto una serata di persone.

Gli ospiti.
La musica.
I ragazzi di sala, rapidi e leggeri.
La cucina, precisa e silenziosa.
I secchielli del ghiaccio grondanti.
Le bollicine nei bicchieri.
Gli sguardi accesi, stanchi, felici.

Andrés ha colto bene tutto questo: la luce, il movimento, l’attenzione, il calore.

Voleva essere una serata giusta.
Lo è stata.

Grazie a tutti…

… a Laura e al suono di Cᴀʀʟᴏ Rᴜʙɪɴɪ e Andrea Badan, a Teatro del Vino e a Vɪɴᴇᴀ Eɴᴏᴛᴇᴄᴀ per gli ottimi consigli.

Ai nostri splendidi ospiti e a tutti i nostri grandi falchetti. Grazie.

Ph: Andrés E. Maloberti

10/08/2026

Pesca, mandorle e rosmarino.

Da bambini, dopo aver mangiato una pesca, non buttavamo subito il nocciolo.
Lo succhiavamo fino a spolparlo del tutto.
Poi restava in mano quella piccola cosa dura, rugosa, tormentata.
Al sole seccava in fretta.
Finiva in tasca, diventava gioco, pedina, biglia improvvisata.

Qualche volta riuscivamo perfino ad aprirlo.
Dentro c’era un seme chiaro, dalla pelle liscia, quasi tenera.
Il gusto deludeva: amaro.
Ma il profumo no.
Era già mandorla.

Forse per questo pesca, mandorla e amaretto sembrano riconoscersi da sempre.

La nostra pesca sciroppata nasce da lì, ma prende una forma più pulita e leggera: pesca cotta in uno sciroppo di acqua, zucchero, limone, vaniglia e rosmarino; all’interno cremoso e crumble di mandorla, pesca fresca.

Un dolce d’estate.
Fresco, profumato, preciso.
Con un ricordo nascosto nel nocciolo.

[ Pesca sciroppata con crema e crumble di mandorla, amaretti, rosmarino]

In pasticceria: Patricio Quezada Marina Topalović
Ph: Andrés E. Maloberti

06/08/2026

La carne cruda, per noi, non è mai stata una moda.

Per chi viene da una famiglia di macellai, ha un altro peso: è materia da conoscere, da rispettare, da tagliare bene, da condire poco.

In questa tartare d’estate il rosso della carne incontra quello delle amarene.

Non ciliegie: amarene.
Più rustiche, più acidule, più decise.
Concentrate appena, tengono insieme dolcezza e punta aspra.

Intorno, pochi elementi: peperone alla brace, fagiolini, maionese alla paprika.
Profondità, freschezza, cremosità.
Senza coprire la carne.

Un antipasto crudo, vivo, acceso dall’estate.

[Tartare crudo di scottona con amarene confit, peperoni alla brace,fagiolini, maionese alla paprika]

Fornitori: Campo dei Frutti, Fausto Repetti, Andrea e Giulia • Cascina Brontola
Chef: Manuel castillo Pietro Maini

Ph: Andrés E. Maloberti

31/07/2026

Un gioco divertente, dice Pietro.
“Un gioco che non disturba il coniglio.”

A leggerlo, sembra un incontro insolito.
Poi Pietro racconta che il coniglio, in cottura, lo tratta spesso come fosse un pesce bianco: una carne chiara, morbida, delicata, da rispettare.

La seppia allora non arriva come una stranezza.
Entra per consistenza affine, per sapidità, per contrasto.
Il coniglio resta legato alla cacciatora, alla scarola ripassata con uvetta e pinoli, alle olive.

La seppia porta il mare: grigliata e cruda, calda e fresca.
Un piatto di terra e di mare, ma senza confusione.

Ognuno al suo posto.
Ma insieme.

[Coniglio e seppia con salsa alla cacciatora, scarola con uvetta e pinoli, olive, olio all’aglio orsino]

Chef: Manuel castillo Pietro Maini
Ph: Andrés E. Maloberti

29/07/2026

Ci sono dolci che non si limitano a chiudere un pranzo,
a volte aprono una porta.

Un sapore, una consistenza, un profumo alcolico e caldo, una crema, una nota amara di cacao:
basta poco perché tornino luoghi, persone, prime volte, tavole lontane.

Il nostro Savarin al rhum e cacao nasce da un classico: la torta ai tre cioccolati, scomposta.
Il savarin raccoglie il rhum.
La ganache al cioccolato bianco porta leggerezza.
Il cremoso fondente dà profondità.
Il gelato al cioccolato al latte cambia temperatura.
Meringhe e grue di cacao aggiungono croccantezza e amaro.

A noi piace pensare che certi sapori possano riportare accanto qualcuno.
A voi è mai successo?

[Savarin al rhum e cacao]

Fornitori: Bagai Cioccolato
Chef: Manuel castillo Pietro Maini

Ph: Andrés E. Maloberti

27/07/2026

Il Falco prepara una sera ch*****ne.

Una serata può cominciare molto prima che qualcuno si sieda a tavola.
Comincia nelle vigne, nelle cantine, nelle botti.
Nel lavoro di famiglie che da generazioni custodiscono un gesto.

Poi arriva qui, nel nostro Borgo.
Passa dal cortile, dalla cucina, dalla sala, dalle mani di chi prepara.

GIOVEDÌ 30 LUGLIO tornerà al Falco la nostra Serata Ch*****ne:
tre Ch*****ne, un menù pensato per l’occasione
e la voce di Laura Pirri, con Se io… se lei, un suo percorso nella canzone italiana.

Certe sere, soprattutto d’estate, dipendono anche dal cielo e la luna, per ora, sembra voler sostenere il nostro augurio:
mettere insieme cibo, vino, musica e persone.
E farne, semplicemente, una bella serata.

Vignerons: Ch*****ne Tarlant Ch*****ne Fleury
Chef: Manuel castillo Pietro Maini

Per maggiori info e prenotazioni:
0523 1820296 / 327 6654555

___ ULTIMI POSTI DISPONIBILI ___

Indirizzo

Località Borgo Di Rivalta, 4
Rivalta Trebbia
29010

Orario di apertura

Lunedì	12:00 - 14:30
	19:30 - 21:30
Mercoledì	12:00 - 14:30
	19:30 - 21:30
Giovedì	12:00 - 14:30
	19:30 - 21:30
Venerdì	12:00 - 14:30
	19:30 - 21:30
Sabato	12:00 - 14:30
	19:30 - 21:30
Domenica	12:00 - 14:30
	19:30 - 21:30

Telefono

+3905231820269

Sito Web

https://www.locandadelfalco.com/

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