Locanda del Falco

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18/07/2026

6.0 Inizia un racconto. Carletto.

Il lavoro, le passioni.

Video:

La Terrina di pomodoro nasce per passaggi.Il pomodoro si concentra.L’anguria alleggerisce.I succhi si separano.Una parte...
15/07/2026

La Terrina di pomodoro nasce per passaggi.

Il pomodoro si concentra.
L’anguria alleggerisce.
I succhi si separano.
Una parte della materia si fa cristallo.

Il rosso potrebbe far pensare a qualcosa di caldo, pieno, denso.
Qui invece diventa freschezza setosa, luce, contrasto.
Le foglie di fico portano una nota verde, d’acqua e d’erba.

È un antipasto d’estate.
Costruito con precisione.

Chef: Manuel castillo Pietro Maini
Ph: Andrés E. Maloberti

Ci sono piatti che si costruiscono per aggiunta.Questo si costruisce per cura.Non cerca il contrasto.Cerca un equilibrio...
10/07/2026

Ci sono piatti che si costruiscono per aggiunta.
Questo si costruisce per cura.

Non cerca il contrasto.
Cerca un equilibrio.

Ogni ingrediente entra in punta di piedi.
Le zucchine custodiscono la rana pescatrice.
Le cozze lasciano il loro sapore senza imporsi.
Il basilico illumina.
Il miso di semi di zucca aggiunge profondità.
Nulla grida.

Ogni elemento protegge quello accanto.
Anche la luce di luglio sembra fare la stessa cosa.
Rende tutto visibile.

Senza togliere nulla al mistero.

[Rana pescatrice con cozze, zucchine, basilico, salsa al miso di semi di zucca]

Chef: Manuel castillo Pietro Maini
Ph: Andrés E. Maloberti

Ci sono luoghi che arrivano in cucina molto prima dei loro prodotti.Arrivano attraverso il modo in cui vengono custoditi...
08/07/2026

Ci sono luoghi che arrivano in cucina molto prima dei loro prodotti.

Arrivano attraverso il modo in cui vengono custoditi.
Un orto.
Un prato.
Un sentiero.
L’erba alta.

Da Azienda Agricola Biofilía arrivano verdure, erbe, fiori, uova.
Non sono soltanto prodotti.
Sono il frutto di un ecosistema di cui anche noi ci sentiamo parte.

Ma soprattutto arriva l’idea che ogni cosa abbia trovato il proprio tempo.

È per questo che continuiamo a sceglierli.

Ph. Andrés E. Maloberti

Spaghettone con peperone, sgombro marinato e affumicato, chimichurri al finocchietto, aioli al cappero, colatura di alic...
06/07/2026

Spaghettone con peperone, sgombro marinato e affumicato, chimichurri al finocchietto, aioli al cappero, colatura di alici.

Ph. Andrés E. Maloberti

L’estate dura poco.Per questo è generosa.Per mesi la terra prepara.Poi, quasi senza avvertire, arriva il momento in cui ...
01/07/2026

L’estate dura poco.

Per questo è generosa.
Per mesi la terra prepara.
Poi, quasi senza avvertire, arriva il momento in cui tutto è pronto.
Le zucchine hanno il frutto e il fiore.
I pomodori arrossiscono e tutti insieme.
Il grano era lì prima e poi non più, raccolto in un lampo.
Il mais si gonfia d’acqua, già pronto alla trinciatura.

È la stagione che non conserva.
Mette tutto sulla tavola.
Con una gioia quasi impaziente.
Anche la sua luce sembra avere fretta.
Sfinisce i colori, scioglie i contorni, cancella il vetro,
rimbalza sulle ceramiche e sui piatti.

Forse è per questo che il nuovo menu non nasce per trattenere tutta questa energia
ma per viverla finché c’è: racconta un momento che non aspetta.
Fra poche settimane sarà già un’estate diversa.

Anche le ceramiche di PIETRO SGANZERLA
sono terra che restituisce luce.
Come fanno i campi, quando il raccolto è finito ma rimane il bagliore della paglia .

Ph. Andrés E. Maloberti

Ci sono stagioni ordinate.L’inverno, per esempio.Le cose stanno al loro posto.Le zuppe fanno le zuppe.I brasati fanno i ...
18/06/2026

Ci sono stagioni ordinate.
L’inverno, per esempio.
Le cose stanno al loro posto.
Le zuppe fanno le zuppe.
I brasati fanno i brasati.

Le fragole aspettano.
Poi arriva la primavera.
Ed è come se qualcuno cambiasse le regole.
Le fragole finiscono accanto alla carne cruda.
Gli agretti non fanno da contorno ma diventano insalata.
Le fragole mature si condiscono con sale, pepe e tabasco.
Quelle acerbe si fermentano.

È che gli ingredienti sono storie che viaggiano.
Da un orto.
A una cucina.
A un piatto.
A una memoria.

Da bambini raccoglievamo le fragole e facevamo cena.
Una grande zuppiera bianca, zucchero, vino rosso per una tavolata piena.
Oggi le ritroviamo a far coppia con una tartare che è bella come una giostra.
Il mondo non rimane uguale
ma certi profumi continuano a cercarci.

È così che ricordiamo che prima del piatto
c’è sempre qualcuno che raccoglie, sceglie, pulisce, immagina e crea.
Sempre qualcuno.
Mai soltanto un ingrediente.

[Tartare di Scottona con insalata di agretti, fragole, beurre blanc, olio di aglio orsino]

Fornitori: Azienda Agricola Casa Soressi Filippo Zoni Azienda Agricola Azienda Agricola Biofilía

Ph. Andrés E. Maloberti

Ci sono stagioni ordinate.L’inverno, per esempio.Le cose stanno al loro posto.Le zuppe fanno le zuppe.I brasati fanno i ...
18/06/2026

Ci sono stagioni ordinate.
L’inverno, per esempio.
Le cose stanno al loro posto.
Le zuppe fanno le zuppe.
I brasati fanno i brasati.

Le fragole aspettano.
Poi arriva la primavera.
Ed è come se qualcuno cambiasse le regole.
Le fragole finiscono accanto alla carne cruda.
Gli agretti non fanno da contorno ma diventano insalata.
Le fragole mature si condiscono con sale, pepe e tabasco.
Quelle acerbe si fermentano.

È che gli ingredienti sono storie che viaggiano.
Da un orto.
A una cucina.
A un piatto.
A una memoria.

Da bambini raccoglievamo le fragole e facevamo cena.
Una grande zuppiera bianca, zucchero, vino rosso per una tavolata piena.
Oggi le ritroviamo a far coppia con una tartare che è bella come una giostra.
Il mondo non rimane uguale
ma certi profumi continuano a cercarci.

È così che ricordiamo che prima del piatto
c’è sempre qualcuno che raccoglie, sceglie, pulisce, immagina e crea.
Sempre qualcuno.
Mai soltanto un ingrediente.

[Tartare di Scottona con insalata di agretti, fragole, beurre blanc, olio di aglio orsino]

Ph. Andrés E. Maloberti

Alcuni piatti nascono da una ricetta,e altri da una stagione.Ci sono ingredienti che si coltivanoe altri che bisogna asp...
13/06/2026

Alcuni piatti nascono da una ricetta,
e altri da una stagione.
Ci sono ingredienti che si coltivano
e altri che bisogna aspettare.

La primavera dei boschi
è quella che non si mostra subito,
è quella che bisogna cercare.
Le spugnole non si coltivano.
Si trovano.

L’aglio orsino compare per poche settimane.
Poi sparisce.
Anche l’asparago ha stagione breve.
Pure le faraone di Laura Peri si nascondono tra boschetti e colline.

Tutto il piatto sembra raccontare qualcosa che non si lascia addomesticare.
Quasi un cercare.
Una caccia.
Un trovare.

[Faraona- di Az. Agr. Laura Peri - con spugnole farcite, zabajone salato alla camomilla, asparagi verdi alla brace, aglio orsino con faraona]

Chef: Manuel castillo Pietro Maini
Fornitori: Laura Peri Azienda Agricola Biofilía Filippo Zoni Azienda Agricola

Ph: Andrés E. Maloberti Laura Peri

Le faraone di Laura Peri vivono così:libere, curiose, sempre in compagnia.Tanto arcigne quanto straordinarie!Se fossero ...
09/06/2026

Le faraone di Laura Peri vivono così:
libere, curiose, sempre in compagnia.

Tanto arcigne quanto straordinarie!
Se fossero belle come i pavoni non sarebbero la stessa cosa.
Son buffe, quasi umane e sembrano sapere cose.

Chiacchierano.
Si osservano.
Giudicano.

Un villaggio di comari che cresce tra le belle colline della Valdarno.

Ph: .peri.77

Indirizzo

Località Borgo Di Rivalta, 4
Rivalta Trebbia
29010

Orario di apertura

Lunedì 12:00 - 14:30
19:30 - 21:30
Mercoledì 12:00 - 14:30
19:30 - 21:30
Giovedì 12:00 - 14:30
19:30 - 21:30
Venerdì 12:00 - 14:30
19:30 - 21:30
Sabato 12:00 - 14:30
19:30 - 21:30
Domenica 12:00 - 14:30
19:30 - 21:30

Telefono

+3905231820269

Sito Web

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