Il sale è un minerale tradizionalmente considerato di grande valore. In passato era indispensabile nell’alimentazione e nella conservazione dei cibi. La sua difficile reperibilità ha fatto sì che, a partire dal Medioevo, si sviluppasse una f***a e importante rete di sentieri che collegavano i territori dell’entroterra al mare. Oggi le ‘Vie del Sale’ per noi sono i contatti con i migliori produttor
i d’Italia, da cui selezioniamo gli ingredienti necessari per la preparazione dei nostri piatti. La ricerca accurata di prodotti di qualità di cui l’Italia è ricca ci permette di creare da soli pietanze uniche e di accompagnarle con ciò che di meglio offre il territorio dal punto di vista enogastronomico. Per questo motivo, da noi trovate il pane e la pasta fresca fatte in casa con la farina di semola di Gragnano e dei mulini della campagna Ravennate, potete gustare le marmellate e le composte preparate secondo tradizione con frutta e verdura del nostro territorio, oltre ai golosi dessert fatti rigorosamente a mano con prodotti freschi. Da noi potete scegliere i salumi e i formaggi selezionati dai migliori produttori d’Italia, lo Jamon iberico, la Cecina de Leon, le acciughe del Cantabrico e i peperoni del Piquillo migliori di tutta la Spagna. La pasta secca è fatta con grano 100% Italiano, trafilata al bronzo e asciugata lentamente dal Pastificio Gemme del Vesuvio. Il Riso proviene direttamente dall’Azienda Agricola Principato di Lucedio della provincia di Vercelli, raccolto ancora come nove secoli fa, quando fu fondata l’azienda, e lasciato riposare come vuole la tradizione. L’aceto balsamico è prodotto dall’Acetaia Leonardi di Formigine (MO), eccellenza della regione, mentre l’olio, rigorosamente extra-vergine d’oliva spremuto a freddo da sole olive italiane – nello specifico Riminesi, della collina di Verucchio – è prodotto dall’Oleificio Sapigni. Per i nostri hamburger e per la griglia abbiamo selezionato solo il meglio che il nostro entroterra ci offre. Il manzo, di qualità Scottona, è rigorosamente di primissima scelta e proviene dalla Fattoria Fontetto di Novafeltria, mentre i suini sono allevati dall’azienda agricola I Fondi, sempre di Novafeltria, e il pollo è allevato, a terra, dall’Azienda agricola Guidi di Roncofreddo. Anche l’offerta della nostra cantina è frutto di un’attenta e curata selezione: i vini e le birre artigianali provengono da tutto il mondo, in particolare dai territori in cui esistono le condizioni migliori per creare prodotti d’eccellenza. Da Sotto Sale hai la possibilità di fare un aperitivo, un pranzo o una cena in un ambiente unico e informale, dove puoi apprezzare la qualità dei piatti, frutto della nostra profonda passione per la cucina ricercata.
