16/08/2024
il cappellaccio, con i miei colleghi pastai del Molino Casillo abbiamo messo insieme tradizione ed innovazione.
Chi mi conosce sa quanto poco cedo alla modernità quando si tratta di pasta fresca fatta a mano. Qui siamo riusciti ad ottenere un prodotto straordinario! Cappellacci di semola di grano duro, tirata a mano sottile croccante compatta...vi ho fatto ve**re l'acquolina??? Bene è solo l'inizio.
Dopo , le feste continuano con una nuova idea per sfruttare al meglio le qualità della nuova semola La Pasta Superior: la ricetta dei Cappellacci con burrata, mandorle, b***o al limone e crumble di acciughe.
Per la :
2 uova medie;
200 gr La Pasta Superior;
50 gr acqua;
Per il ripieno:;
200 gr mozzarella di bufala;
200gr ricotta di bufala;
30 g mandorle tostate;
Per il condimento:
100 gr di b***o a pomata;
1/2 succo di limone;
1/2 limone grattugiato;
100 gr di pane raffermo sbriciolato;
1 scatoletta di acciughe sott'olio;
Per la guarnizione:
buccia di una melanzana;
olio di semi per friggere;
In planetaria impasta 400 gr di con 4 uova e circa 150 gr di acqua, fino a ottenere una massa liscia e omogenea.
Lasciare riposare per circa 1 ora in un sacchetto di plastica a temperatura ambiente.
Prepara il ripieno amalgamando gli ingredienti.
Stendi la pasta molto sottile con uno stendipasta a rullo, indicativamente 2 mm, coppala con un coppapasta tondo e riempi con il ripieno, inumidisci con un velo d'acqua. Chiudi con la forma di cappello del prete.
Prepara il b***o al limone lasciando il b***o a temperatura ambiente e montalo con il succo di 1/2 limone e scorza grattugiata.
In una padella scalda un filo d'olio evo e le acciughe, tosta in questo olio profumato il pane raffermo sbriciolato.
Sbuccia la melanzana e taglia la buccia a julienne, friggi in olio caldo fino a che non sarà diventata croccante e tieni da parte per la guarnizione.
Cuoci la pasta in acqua salata per circa 3', manteca in padella con il b***o al limone e servi con il crumble e le bucce di melanzane fritte.
