... alla fine dell'800 nasce l'Osteria Grotta Rossa, meta di viandanti che a cavallo si spostavano da Rimini a San Marino e viceversa. Un menù povero composto da uova sode, alici,formaggio, salumi e piadina annaffiate da un buon bicchiere di sangiovese. Nei decenni successivi viene inventata la " Piada sfogliata riminese" da non confondere con quella marchigiana, sottile quasi croccante, quando la temperatura esterna non è troppo umida. Una lavorazione laboriosa (viene impastata a mano due volte) e una cottura attenta rendono questa piada sfogliata unica nel suo genere. Un'altra creazione di quegli anni sono le patate fritte con aromi misti tra cui si distingue il fi*****io selvatico, essiccato e tritato, ingrediente fondamentale per portare via l'unto della patata fritta e nel contempo insaporirla. Andando avanti negli anni si arriva al dopoguerra (1949/50) dove la rinata voglia di divertimento coniuga il mangiare col ballo, trasformando l'osteria nel primo dancing di Rimini (solo la domenica pomeriggio). Proseguendo in questa veloce carrellata, arriviamo vicino agli anni nostri, quando, nel 1992, la famiglia Bisacchi rileva l'Osteria dai fondatori della Grotta Rossa, Bizzocchi-Ghiggini. Pur rimanendo i piatti tradizionali nel rispetto rigoroso delle antiche tradizioni, vengono aggiunti piatti che in parte sono fantasiosi e in alcuni casi frutto di ricerca storica della cucina romagnola. Ad oggi, tutta la nostra pasta è tirata dal nostro "mattarello".
