29/06/2015
GRILLOCHEF CONSIGLIA:
Panzanella ai frutti di mare
La panzanella è un piatto di origine Toscana, una pietanza fresca, saporita e gustosa. Una ricetta perfetta per il tuo menù estivo.
Oggi vi proponiamo una alternativa, la panzanella ai frutti di mare, un appetitoso primo piatto ottimo da gustare durante le afose giornate estive!
Per questa pietanza (dosi per 6 persone) vi serviranno:
• 500 gr di pane casereccio raffermo Toscano
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 cipolla rossa di Tropea (o 2 cipollotti freschi)
• sale e pepe q.b.
• basilico q.b.
• 4 pomodori sodi e maturi
• 1 costa di sedano
• 4 cucchiai di olio
• 1 kg di cozze
• 1 kg di vongole
• 600 gr di gamberetti o code di gambero
• 700 gr di calamari
• 1 spicchio di aglio
• 1 scalogno
• ½ bicchiere di vino bianco secco
Preparazione della ricetta:
Lavate le vongole, mettetele in un contenitore con acqua e 3 pugni di sale grosso, lasciatele spurgare per almeno 1 ora. Lavate le cozze, togliete il bisso (il filamento che fuoriesce dalla c***a) e raschiatele con la lama di un coltello per eliminare le incrostazioni esterne.
Mettete le cozze e le vongole in una padella capiente con due cucchiai di olio e 1 spicchio di aglio.
Mettete sul fuoco e lasciate cuocere (coperte) per circa 5 minuti, o fino a quando i molluschi non si saranno aperti. Filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte.
Nel frattempo pulite i calamari, iniziate le operazioni sciacquando i calamari sotto acqua corrente, poi con le mani staccate delicatamente la testa dal mantello.
Una volta estratta la testa cercate la penna di cartilagine trasparente ed estraetela delicatamente.
Passate nuovamente il calamaro sotto acqua corrente, lavatelo accuratamente ed aiutatevi con le mani per estrarre le interiora dal mantello.
Se il calamaro presenta la sacca di inchiostro e volete utilizzarlo in cucina, trovare la sacca nella cavità del mantello, fate uscire il liquido e conservatelo in una ciotola, mentre le interiora potete gettarle.
Passate quindi ad eliminare la pelle esterna:
incidete con un coltellino la parte finale del mantello, quel tanto che basta per prendere un lembo della pelle e tirate via completamente il rivestimento con le mani oppure aiutandovi con un coltellino.
Per terminare la pulizia del mantello, sempre con un coltellino, rimuovete le pinne.
In una padella a parte fate rosolare i calamari tagliati a rondelle con 2 cucchiai di olio e 1 trito finissimo di scalogno, unite i gamberi già sgusciati e continuate la cottura per 15 minuti a fuoco dolce bagnando a metà cottura con il vino.
(se la preparazione risultasse troppo asciutta unite del liquido di cottura dei molluschi).
Aggiustate di sale, pepe e unite le cozze, le vongole e lasciate raffreddare il tutto.
Nel frattempo tagliate il pane a fette non troppo sottili e mettetelo in ammollo per 5/10 minuti in un contenitore con acqua fredda ed il rimanente liquido sei molluschi.
Strizzatelo bene, sbriciolatelo in una insalatiera, unite il sedano pulito e tagliato a rondelle non troppo spesse, i pomodori privati dei semi interni e tagliati a spicchi, la cipolla tagliata a rondelle sottili (meglio se rossa altrimenti cipollotti freschi), l'olio, sale e pepe macinato fresco, il basilico sminuzzato grossolanamente e i frutti di mare preparati in precedenza.
Mescolate bene e conservate la panzanella ai frutti di mare in frigorifero fino al momento di gustarla.
Buon appetito!
