05/05/2026
OSTERIA CONTEMPORANEA:
Pane al vapore dorato aromatizzato alle foglie di fico, pecorino ‘Az Agricola il Buon Pastore’ e Sella di San Venanzo
Nella ricerca del territorio abbiamo deciso dí circoscrivere un’area di 30km attorno al ristorante e prendere questo spazio come imbuto sui principali prodotti che sarebbero diventati i protagonisti di questo menù. Con il tempo vi mostreremo ogni singolo piatto, ogni produttore che si nasconde dietro alla materia prima e il viaggio mentale che ci siamo fatti per arrivare a ogni proposta. Oggi però partiamo al contrario, come siamo soliti fare, vi raccontiamo l’unico piatto in menù dove il protagonista arriva da fuori. Stiamo parlando di un rinomato salume Umbro prodotto nel cuore del Monte Peglia, dove chiaramente siamo stati per testare il prodotto. Stiamo parlando della Sella di San Venanzo. L’idea era semplice, il tagliere di salumi, ma in modo non convenzionale. Perciò abbiamo preso le nostre conoscenze asiatiche, reinterpretando un bao buns e aromatizzandolo con del latte e olio di fico, per dargli carattere e aroma, lo andiamo a trattare infine come fosse uno gnocco fritto. Il calore del pane ci aiuta a sciogliere la parte grassa della Sella ricordando un crostino con il lardo. Chiaramente non esiste tagliere senza formaggi ed è qui che entra in gioco il territorio. Andiamo a Montefiore, in una piccola oasi di pace in mezzo al verde, realmente a una manciata di km dal nostro locale si trova Il Buon Pastore, qui troviamo la spunta leggermente acida che manca al piatto lavorando il loro pecorino fresco rendedolo morbido e arioso.
Menù spring edition 2026origini
