09/10/2026
Diverse tipologie di gamberi crudi conditi con pasta di noci, cardamomo e ruta su riso al forno a legna
Un piatto dedicato alla parte più ricca, golosa e avvolgente dei crostacei.
Utilizziamo quattro diverse tipologie di gambero, lasciate intere o tagliate in pezzi grandi e condite generosamente con pasta di noci romagnole, idrolato di ruta, cardamomo e aceto di riso nero.
I gamberi vengono serviti sopra un Riso Selenio di Zaccaria, cotto con un brodetto di crostacei e terminato nel forno a legna per ottenere una parte croccante. Il riso viene infine arricchito con il contenuto crudo delle teste dei gamberi, per aumentarne ulteriormente intensità e profondità.
📸 Andrea Pelliccioni