Il Flauto di Pan at Villa Cimbrone

22/09/2026

Cuore di lattuga.

Come una proustiana madeleine, il piatto riporta alla mente i ricordi dell’estate italiana, costruendo un racconto sensoriale attorno all’incontro di due soli elementi: la lattuga e il mais.

Il mais, leggermente arrostito come le tradizionali pannocchie alla brace, diventa una salsa dolce, affumicata e leggermente tostata. Viene abbinato al cuore di lattuga ripassato al carbone, condito con rosmarino ed erbe aromatiche e rifinito con un’impalpabile polvere di pop-corn setacciati.

Sintesi di memoria e semplicità, dove il gesto e il profumo del fuoco elevano una materia prima semplice.
Premio 5 Ravanelli per We’re Smart Green Guide , guida dei migliori ristoranti con menu plant-based del mondo.

📷 matteo carassale



Lettuce Heart.

Like a Proustian madeleine, this dish evokes memories of an Italian summer, weaving a sensory narrative around the combination of just two ingredients: lettuce and corn.

The corn, lightly roasted like traditional grilled ears of corn, becomes a sweet, smoky, and slightly toasted sauce. It is paired with a lettuce heart seared over charcoal, seasoned with rosemary and aromatic herbs, and finished with a light dusting of sifted popcorn.
A synthesis of memory and simplicity, where the gesture and aroma of fire elevate a simple ingredient.
Awarded 5 Radishes by We’re Smart Green Guide, a guide to the world’s best restaurants with plant-based menus.

18/09/2026

Pergola e nasse.
Un incontro tra la tradizione agricola dei terrazzamenti e la cultura marinara della Costa d’Amalfi.
Il piatto rielabora una memoria familiare del territorio: l’insalata di “limone pane”, varietà locale dalla parte bianca insolitamente dolce e morbida, che tagliata a fettine sottili e condita come un’insalata rinfresca il palato nelle calde giornate estive. L’acidità misurata dell’agrume è bilanciata dalla dolcezza del gambero crudo, accompagnata dalla croccantezza di un pesto di mandorle ed erbe con mandorle tostate in lamelle.
A definire il profilo aromatico, un olio essenziale alla santoreggia e una finitura a base di foglie di limone disidratate.
MICHELIN Guide (official)

Pergola and fish traps.
A fusion of the agricultural tradition of terraced fields and the maritime culture of the Amalfi Coast.
This dish reinterprets a family memory of the region: a salad made with ‘limone pane’, a local variety with an unusually sweet and tender white flesh, which, when thinly sliced and dressed like a salad, refreshes the palate on hot summer’s days. The citrus fruit’s subtle acidity is balanced by the sweetness of the raw prawn, accompanied by the crunch of an almond and herb pesto with toasted almond slivers.
The flavour profile is defined by a santoreggia essential oil and a finishing touch of dried lemon leaves.

18/09/2026

L’ultima luce dell’estate incontra i primi accenti dell’autunno nella Cripta di Villa Cimbrone.

Mercoledì 30 settembre, il ristorante stellato Il Flauto di Pan firma un percorso gastronomico inedito.

Lo Chef Lorenzo Montoro declina l’identità della Costiera in una cucina di ricerca che esalta la tradizione agricola rurale.

Un’esperienza intima sospesa nel tempo, per celebrare il passaggio di stagione in uno dei luoghi più iconici al mondo.

✨ Special Dinner | Tra Orti e Lampare ✨
Cripta di Villa Cimbrone, Ravello | 30 settembre 2026

Menù cena: 180€ (bevande non incluse)
La cena sarà servita dalle ore 20:30 presso la Cripta.

A titolo facoltativo, sarà disponibile un aperitivo dedicato dalle 20 alle 20,30 (non incluso nel menù cena).

Posti limitati.

Per informazioni e prenotazioni:
[email protected] | 089 857459 | Whatsapp 329 924 5291
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The last light of summer meets the first hints of fall in the Crypt of Villa Cimbrone.

On Wednesday, September 30, the Michelin-starred restaurant Il Flauto di Pan presents a unique gastronomic journey.

Chef Lorenzo Montoro interprets the essence of the Amalfi Coast through innovative cuisine that celebrates rural agricultural traditions.

An intimate experience suspended in time, celebrating the changing of the seasons in one of the world’s most iconic locations.

✨ Special Dinner | Tra Orti e Lampare ✨
Crypt of Villa Cimbrone | September 30, 2026

Dinner menu: €180 (drinks not included)
Dinner will be served starting at 8:30 p.m. in the Crypt.

Optionally, a special aperitif will be available from 8:00 p.m. to 8:30 p.m. (not included in the dinner menu).

Limited seating.

For information and reservations:
[email protected] | 089 857459 | WhatsApp 329 924 5291

16/09/2026

L’ultima luce dell’estate incontra i primi accenti dell’autunno nella Cripta di Villa Cimbrone.

Mercoledì 30 settembre, il ristorante stellato Il Flauto di Pan firma un percorso gastronomico inedito.

Lo Chef Lorenzo Montoro declina l’identità della Costiera in una cucina di ricerca che esalta la tradizione agricola rurale.

Un’esperienza intima sospesa nel tempo, per celebrare il passaggio di stagione in uno dei luoghi più iconici al mondo.

✨ Special Dinner | Tra Orti e Lampare ✨
Cripta di Villa Cimbrone Hotel, Ravello | 30 settembre 2026
Menu: 180 euro

Posti limitati.

Per informazioni e prenotazioni:
[email protected] | 089 857459 | Whatsapp 329 924 5291
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The last light of summer meets the first hints of fall in the Crypt of Villa Cimbrone.

On Wednesday, September 30, the Michelin-starred restaurant Il Flauto di Pan presents a unique gastronomic journey.

Chef Lorenzo Montoro interprets the essence of the Amalfi Coast through innovative cuisine that celebrates rural agricultural traditions.

An intimate experience suspended in time, celebrating the changing of the seasons in one of the world’s most iconic locations.

✨ Special Dinner | Tra Orti e Lampare ✨
Crypt of Villa Cimbrone | September 30, 2026
Menu: 180 euros

Limited seating.

For information and reservations:
[email protected] | 089 857459 | WhatsApp 329 924 5291

11/09/2026

Pane, rosa e pomodoro.

Un dialogo essenziale tra il variegato roseto di Villa Cimbrone e la memoria della cucina campana estiva, dove il frutto della terra simbolo della stagione assume la forma e la grazia di una rosa.
I pomodori secchi, ridotti a petali e ricomposti in un bocciolo, vengono conditi con uno sciroppo ai petali di rosa, ibisco e succo di pomodoro. Alla base, una salsa di pane restituisce il ricordo della tradizione rurale in una veste aromatica e dalla nota acidula.

Protagonista del piatto è il pomodoro della tenuta, coltivato in aridocultura da semi selezionati da oltre sette anni dal personale del ristorante: piante adattate al luogo e nutrite dalla vicinanza al mare, preziose per la resa contenuta e l’intenso sapore minerale.



Bread, Roses, and Tomatoes.

A minimalist dialogue between Villa Cimbrone’s diverse rose garden and the legacy of summer cuisine from Campania, where the fruit of the earth—a symbol of the season—takes on the shape and grace of a rose.
Sun-dried tomatoes, reduced to petals and reassembled into a bud, are dressed with a syrup made from rose petals, hibiscus, and tomato juice. At the base, a bread sauce evokes the memory of rural tradition with an aromatic profile and a hint of acidity.

The star of the dish is the estate’s tomato, grown using dry farming methods from seeds selected over the past seven years by the restaurant’s staff: plants adapted to the locale and nourished by their proximity to the sea, prized for their modest yield and intense mineral flavor.

08/09/2026

Fregola.

Un’interpretazione essenziale della ricchezza vegetale campana e della cucina tradizionale estiva attraverso la Fregola sarda.

Il piatto si sviluppa attorno a un brodetto freddo e trasparente di pomodoro, arricchito da verdure dell’orto di Villa Cimbrone lavorate con precisione geometrica: carote, peperoni, zucchine tonde dal colore vivido, mantenute quasi crude per valorizzarne la croccantezza e il sapore.

Tra profumi aromatici di erbe fresche, note dolci e bilanciate acidità, una composizione che restituisce l’essenza dell’orto in estate nella sua forma più pura.

04/09/2026

Quando l’ultimo raggio di sole lambisce i monti alle spalle di Villa Cimbrone, Il Flauto di Pan si prepara ad accogliere i suoi ospiti.
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As the last ray of sunlight touches the mountains behind Villa Cimbrone, Il Flauto di Pan prepares to welcome its guests.

18/06/2026

Il Flauto di Pan nei giardini di Villa Cimbrone.
30 giugno - Giardino delle Due Fontane.

Dal desiderio di vivere la villa dopo il tramonto nasce Vicin o’ Mar, con un menù a firma dello Chef Lorenzo Montoro.
Un’occasione in cui tutto diventa più essenziale, raccolto, lontano dal tempo e dal rumore.

Un luogo che la notte custodisce. Un’unica sera.

Per informazioni e prenotazioni:
089 857459
[email protected]
oppure scrivi in DM

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Il Flauto di Pan in the gardens of Villa Cimbrone.
June 30th - Giardino delle Due Fontane.

Born from the desire to experience the villa after sunset, Vicin o’ Mar is an evening signed by Chef Lorenzo Montoro.

A moment when everything becomes more essential, intimate, far from time and noise.
A place the night keeps to itself. One evening only.

12/05/2025

05/11/2024

We’re beyond proud to reconfirm our Michelin star for 2025! This achievement is a testament to the passion and dedication of our entire team. Thank you for being part of this journey!