Come locale storico del paese di radicondoli, la pergola, propone una cucina che si tramanda da ben tre generazioni. gli attuali proprietari, infatti, stanno ancora tramandando ricette vecchie di 100 anni. La cuoca madre dei due proprietari continua tutt’oggi a cucinare le tipiche ricette toscane della nonna materna, cuoca di eccellenza nella maremma degli anni 20. La cucina del locale, quindi, sa sbizzarrirsi sulle proprie pietanze, che vanno dalla cucina senese a quella territoriale a quella maremmana. I salumi soltanto territoriali, i formaggi nostrani, le acciughe sotto pesto con mascarpone e la pasta, rigorosamente fatta in casa, tortelli, pappardelle con selvaggina oppure con la cinta senese, i Pici con Rucola e Pecorino e poi gli arrosti di cinghiale, la Trippa, lo Stoccafisso, e il Cacciucco di Maiale non sono che una minima parte delle nostre specialità. Nel lontano 1975, fu costruito il primo forno a legna da pizza qui a radicondoli, e fu installato proprio qui, alla Pergola, oggi nota anche per questo piatto semplice ma dalle mille sfaccettature. Ma tutti naturalmente, fatta come sempre da più di 35 anni, ingredienti semplici ma di prima scelta, il forno rigorosamente a legna e tutta la fantasia che soltanto un maestro pizzaiolo può avere. Si presenta leggera, le sue dimensioni fanno si che sia piatto unico con grande cura nei dettagli. L’enoteca è ricca di circa 70 etichette tutte toscane, vini biologici territoriali, i maremmani, il chianti, montalcino, montepulciano e via discorrendo. La particolarità non stà soltanto nella vasta scelta di etichette, infatti, i proprietari, dopo anni e anni di scrupolose ricerche oggi sono in grado di servire ottimi vini a prezzi che vanno dai 9 ai 20 euro. Con la pizza è ottimo un buon boccale di birra, qui troverete una grandissima scelta di birre artigianali, dalle toscane al resto d’ italia. La parte forte del locale oltre ai suoi interni trend ma sul tipico toscano, stà nella sua terrazza panoramica dove l’occhio spazia all’orizzonte, che può ospitare circa 60 persone, infatti possiamo ammirare un tramonto semplicemente meraviglioso sulle colline senesi. Come immersi in una cartolina d’autore, scorgiamo san gimignano, casole d’elsa, volterra, fino a montecatini val di cecina, castellina in chianti e tutto il bello della vicina campagna toscana. Insomma, un locale da non perdere. Ovunque voi siate il viaggio sarà ben retribuito. Per gli amanti della buona tavola, questo è l’esempio da mettere nel proprio archivio.
