09/07/2026
Cosa affettiamo oggi?
Un bel Tonno Rosso (Thunnus thynnus L.) da 59 kg!
Ingiustamente soprannominato "il maiale del mare" è più giusto soprannominarlo "IL GRANDE RE".
È un pesce straordinario che principalmente offre 4 tipi di carni molto differenti tra loro:
- AKA-MI (carne Rossa)
- CHUTORO ( semi grassa, che avvolge l'Akami)
- OTORO (la ventresca)
- CHIAI (la buzzonaglia, la.carne scura/nera).
Ma questi sono solo i tagli principali!
Avete mai mangiato la GUANCIA ARROSTO?
Sembra PARASANGUE!
E il FRONTALE??
Il K**A invece è il collare e nel.collare confluiscono OTORO, CHUTORO E AKA-MI, si mangia arrosto o al forno 🤤
La pelle del dorso si può squamare, insemolare e FRIGGERE!!! Un vero snack, ma c'è anche un'azienda che con la pelle del tonno rosso realizza scarpe da tennis!
Il Lattume? (sperma...).una prelibatezza (ebbene sì! 🫣..ma a me non piace tanto ..)
Bottarga (che in giapponese si dice KARASUMI)
COLATURA (dalle lisce laterali della coda)
TARANTELLO 🤤🤤🤤
E che si dice dello SHIMOFURI (parte marezzata dell'OTORO) e DELLO JABARA? La parte a strisce dell'OTORO).
Sapete che si mangia anche la carne intorno all'occhio?
E infine ma non per grado di importanza LA CARNE GRATTATA DALLA LISCA CENTRALE:
due alternative: 1) tartare insieme a una goccia di maionese giapponese (KEWPEE e cipollotto. 2) mischiata con un po' di buzzonaglia è un sostituto meraviglioso dalla carne macinata suina o suina/bovina. Provate a fare un ragù...i malloreddus....la pasta al forno (lasagne...ma chi ha detto che pesce e formaggio non vanno d'accordo????), i cannelloni oppure zucchine, melanzane, peperoni e pomodori ripieni. 🤤🤤🤤🤤 UNA DROGA.
Il mio preferito è il ragù di tonno rosso con pecorino grattugiato, basilico e un pizzico di cannella 🫣🫣🫣
TONNO ROSSO! GRAZIE DI ESISTERE.
Altro che Maiale.... è un RE STRAORDINARIO e pescarlo è una grande fortuna!
Se è fresco è possibile mangiare anche il midollo!
