28/11/2019
Arancino siciliano al ragu’ e cacioso
Ingredienti :
Kg 1 riso (preferibilmente della varietà Roma)
lt. 2,5 di acqua
gr. 100 b***o
g.30 di sale
2 bustine di zafferano (in alternativa passata di pomodoro)
Procedimento per il riso:
Mettere gli ingredienti in una pentola capiente possibilmente antiaderente, partendo da freddo e lasciare cuocere, a fuoco lento mescolando il meno possibile. Attendere che il riso abbia assorbito tutta l'acqua (impiegherà circa 40 minuti),quindi rovesciare il contenuto della pentola in una teglia per farlo raffreddare.
Ingredienti per il ragù:
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
gr250 tritato suino
gr.250 tritato bovino,
mezzo bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
200 gr dipiselli surgelati
sale q.b.
pepe q.b.
Procedimento per il ragù:
In un tegame mettere la cipolla, la carota e il gambo di sedano tritati finemente con un filo d'olio (e.v.o.) fare andare a fuoco lento dopo qualche minuto versare la carne suina e la carne bovina e farla rosolare, quando la carne sarà rosolata, alzare la fiamma, sfumare col vino bianco e fare evaporare, aggiungere quindi i piselli ed il concentrato di pomodoro sciolto in un bicchiere d'acqua tiepida, aggiungere altri due bicchieri d'acqua aggiustare di sale e di pepe. Se vediamo che asciuga troppo aggiungere dell'acqua calda.
Assemblaggio:
Andiamo ad assemblare le arancine: prendiamo sul palmo della mano una manciata di riso e formiamo una palla ,grande quanto un'arancia,apriamo poi questa palla appena formata e la riempiamo con una bella polpetta del ragù e una noce di “Cacioso”, richiudiamo a questo punto l'arancino compattandolo bene.
Cottura:
L'arancino così formato va poi passato in una pastella leggera fatta da acqua e farina, piuttosto liquida e poi nel pangrattato.
Siamo così pronti per la frittura ,che va fatta usando un tegame con abbondante olio di semi ben caldo.
Nb:provate anche la versione vegetariana con un ripieno di funghi-cacioso, o carciofi-cacioso oppure tutto quello che la vostra fantasia vi suggerisce.
A questo punto Buon Appetito.
