27/05/2026
Il viaggio del caffè verso la tazzina è emozionante. Abbiamo deciso di raccontarlo partendo da qui, dalla piantagione e dal raccolto.
Le tecniche di raccolta sono fondamentalmente tre: il picking, lo stripping e il meccanico.
I caffè che tostiamo in Goppion sono quasi tutti raccolti con il picking che consiste nella raccolta manuale, esclusivamente delle drupe mature. Questo comporta il dover ripassare più volte nel corso della stagione su ogni singola pianta, e quindi un costo più elevato della manodopera. Per questo il picking è riservato solo ai caffè di maggiore qualità.
Lo stripping invece prevede una raccolta manuale, ma in un singolo passaggio di tutte le drupe, indipendentemente dal loro grado di maturazione. Lo stesso avviene per la raccolta meccanica, ma in questo caso si utilizzano macchine o sbattitori manuali per velocizzare il processo.