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Impasti d'autore, Predazzo (2026)

14/01/2024

Fior di latte, treccia, stracciatella, affumicata, burrata, di latte vaccino, di bufala, di capra, se non si è capito, oggi parliamo di sua eccellenza la mozzarella.

Gioiello della cucina italiana, è un formaggio a pasta filata noto per la sua texture morbida e il sapore delicato.

Vorrei fare un applauso a chi produce mozzarella in maniera tradizionale, cioè lavorando il formaggio a mani n**e, direttamente nell' acqua bollente, non posso immaginare quanto sia doloroso, quindi, siete degli eroi, punto.

La varietà di mozzarella più comune è quella di latte di mucca, ma, la mozzarella di bufala, proveniente dalla regione della Campania. è apprezzata per la sua consistenza più morbida e il sapore ricco, conferito dal latte di bufala.

Entrambe le varianti sono disponibili fresche o affumicate, con quest'ultima che acquisisce un caratteristico gusto affumicato durante il processo di produzione.

La mozzarella è un protagonista indiscusso in molte preparazioni culinarie, c'è chi se la mangia da sola, così come è, chi la mette nell' insalata, conosco persone che la mettono anche nella lasagna, ma il suo legame con la pizza è forse il più celebre.

Quando fusa sopra il pomodoro (ma anche senza, le pizze bianche prendono sempre piu' piede) e il disco di pizza, la mozzarella crea quel filo cremoso che è diventato un'icona della pizza autentica, ho visto pochi giorni fa un documentario in cui dimostravano che la mozzarella è il formaggio più consumato in nord america, non il cheddar, che è il formaggio americano per eccellenza, ma la mozzarella ( a causa dell' enorme consumo di pizza).

Dal punto di vista nutrizionale, la mozzarella è una fonte ricca di proteine e calcio, rendendola non solo deliziosa ma anche una scelta salutare per arricchire la dieta quotidiana..

In conclusione, la mozzarella è buona, ed ha conquistato milioni di persone in tutto il mondo, io sono ancora alla ricerca della mozzarella giusta per le pizze che creo, ne ho trovate alcune molto buone, ma secondo me ancora non ho trovato quella “perfetta” per me, quindi, la ricerca continua.

Tu quale mozzarella preferisci??

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07/01/2024

Il basilico, sembra solo una piccola piantina verde, con delle belle foglie, ma è molto, molto di piu'.

Viene spesso chiamato "re delle erbe", è una pianta aromatica appartenente alla famiglia delle Lamiaceae.

Sembra sia originario dell'India, da dove si è diffuso in tutto il mondo.

Genovese, Greco, nero, ci sono diverse varietà di basilico, ognuna con caratteristiche uniche. Il basilico dolce è il più comune e presenta foglie verdi, piccole e profumate, con un sapore dolce e leggermente pungente.

Altre varietà includono il basilico thai, con un sapore leggermente piccante e di liquirizia, e il basilico limone, che emana un profumo fresco e citrico.
Il basilico è ampiamente utilizzato in cucina, aggiungendo un tocco di freschezza e aroma ai piatti. È l'ingrediente chiave per il pesto, una salsa tra le piu' famose e amate al mondo.

Il legame tra il basilico e la pizza è profondo e intrinseco. Le foglie di basilico fresco, spesso disposte sopra la mozzarella fusa e la salsa di pomodoro sulla pizza, aggiungono un aroma fresco e un tocco di dolcezza.

Questa combinazione classica è particolarmente evidente nella pizza Margherita, dove il basilico rappresenta i colori della bandiera italiana: verde, bianco e rosso.

Oltre al suo ruolo culinario, il basilico è apprezzato anche per le sue proprietà medicinali. È ricco di antiossidanti, vitamine e minerali che contribuiscono alla salute generale. Inoltre, alcune tradizioni popolari attribuiscono al basilico anche proprietà di protezione e buon auspicio.

Negli ultimi anni mi sono passate moltissime foglie di basilico tra le dita, io le spezzetto a mano e le metto in abbondanza nella salsa di pomodoro, quel profumo intenso ed avvolgente che emanano è una delle cose che piu' mi piace del mio lavoro.

E a voi? Piace il basilico? O siete di quelli che chiedono l' origano sulla margherita?

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24/12/2023

E così è arrivato quel periodo, quando l' anno finisce, e, nel giro di pochi giorni si festeggiano Natale, Capodanno, la Befana, il quarantennale del primo film “Vacanze di Natale” ecc. ecc.

Si tirano le somme sull' anno passato e si fanno progetti per quello che inizia, i famosi “buoni propositi”.

Per quanto mi riguarda è stato un anno eccezionale, ho preso una decisione importante, una delle piu' importanti di sempre, che meditavo da anni, e questo mi ha permesso di cambiare stile di vita, e da quel momento, come per incanto,è stato un susseguirsi di piccole e grandi sfide, nuove avventure, incontri con nuove persone, bei momenti, crescita continua e grandi soddisfazioni.

Tutte cose che nella vita precedente erano un miraggio, certo non sono mancati alcuni problemi, fa parte del gioco, ma se devo mettere su una bilancia le cose negative e quelle positive, direi che il piatto delle seconde, va a sfondare il pavimento!!!!!

Quindi, posso solo essere grato, a questo 2023 che sta finendo, immensamente grato, a tutte le persone con cui ho lavorato, e collaborato, a tutte le persone che mi hanno supportato e dato fiducia, assaggiando le mie pizze, con entusiasmo e curiosità, dimostrando spesso interesse anche per le cose piu' tecniche, come l' impasto, la lievitazione, le farine ecc.

Un immenso GRAZIE!!

E per il 2024?

Per l' anno nuovo, nonostante la situazione internazionale, e tutto il resto, non posso che avere fiducia, egrandi speranze, sono convinto che se la smettiamo di preoccuparci di cose che non possiamo in nessun modo controllare, e ci concentriamo invece su quelle che possiamo cambiare, ognuno nel suo piccolo, giorno dopo giorno, le cose possono solo migliorare, lentamente ma con costanza.

Auguro a tutti di passare un meraviglioso Natale, ed uno spumeggiantew Capodanno, in compagnia di chi volete, ma, soprattutto vi auguro di realizzare il vostro sogno.

P.S. Per quelli nati negli anni settanta o prima, qualcuno sa che fine ha fatto il Tartufone Motta??

20/12/2023

Grazie a Street Food Specialist !!!

19/12/2023

Impasto al pinot nero Trentino D.O.C.
Tonno, valerianella, pomodoro ciliegino e glassa di aceto balsamico di Modena I.G.P.Vuoi assaggiarla?
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17/12/2023

Termoidraulico sardo vince il campionato internazionale della pizza

Era un termoidraulico, poi nel 2014 la sua azienda è fallita, ha dovuto licenziare i dipendenti e stava per trasferirsi in Germania, prima di partire fa una stagione da pizzaiolo per accumulare qualche soldo e...

La sua vita cambia.

Un imprenditore del suo paese (Muravera, Sardegna) dopo aver assaggiato le sue pizze gli chiede di rimanere nella sua terra e di provare con la pizza :“Il forno te lo regalo io”.

Passano alcuni anni, ed arriva il premio internazionale.

Mi chiedete perchè ne parlo? Cosa Centra con Impasti d' autore?? C' entra, eccome se c' entra, intanto è una bellissima storia, che ancora una volta dimostra che non è mai troppo tardi per trovare la propria vocazione (il vincitore del premio è Giuseppe Viola 54 anni) e che, quando la trovi, la tua vita prende finalmente una direzione precisa, e, in quella direzione parte a razzo!!!

E' una storia molto simile alla mia, per questo c' entra, e per questo non posso fare altro che immedesimarmi nel protagonista di questa storia, perchè conosco le sensazioni che si provano quando le hai provate tutte e non sai piu' cosa fare, e ti stai per rassegnare, per accettare una condizione che non vuoi, contro la quale hai lottato ogni giorno, per un tempo che sembra infinito, fino a logorarti, fino a sfinirti. Fine.

E invece no, la crisi piu' grande, il punto piu' basso, il momento in cui pensi che ormai tutto è perduto, che non c'è piu' niente da fare, è quasi sempre il sintomo di un cambiamento.
Non lo dico io, ci sono migliaia di storie, come questa che lo confermano.

Anche io facevo un altro lavoro, prima di trovare un forno per pizza sulla mia strada, e prima che accadesse ho provato a fare un sacco di cose diverse, fallendo, miseramente, ma non mi importa, e non ho vinto nessun premio, ma neanche questo mi importa, perchè, aver trovato la mia strada, la mia passione, e poterla esprimere ogni giorno, è di per sé un premio, che nessuna giuria ti può assegnare.

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P.S. Auguro a tutti di “Toccare il punto piu' basso e fallire miseramente, ma solo per poi rinascere dalla propria crisi personale e vivere finalmente la vita meravigliosa che vi meritate”

10/12/2023

Re Carlo III inventa una pizza....

La notizia è che il Re d' Inghilterra sembra essere un' appassionato della cucina Italiana, tanto da aver voluto degli chef Italiani a Buckingham Palace.

Invece, per il ristorante di Balmoral (che in pratica è la casetta x le vacanze estive in Scozia della famiglia reale, una proprietà che si estende per “soli” duecentosessanta chilometri quadrati, e la casetta è in realtà un castello) che è aperto anche al pubblico, ha voluto che ci fosse la pizza, ma non solo, ha pensato bene di fare lui qualche abbinamento.

La sua pizza piu' famosa è farcita con pollo, bacon, e haggis scozzese, che è un insaccato a base di interiora di pecora. Nello specifico, cuore, fegato e polmoni di pecora vengono macinati assieme a cipolla, grasso di rognone, farina d'avena, sale e spezie. Il tutto viene poi fatto andare con del brodo. La tradizione vuole che il ripieno venga insaccato nello stomaco dell'animale, pronto poi per essere bollito all'incirca tre ore. (Una vera bontà...)

Che dire vostra maestà, non conosco il sapore dell' haggis, ma sembra un cotechino di pecora, che unito al bacon e al pollo dà l' idea di essere un po' pesantuccio (un mattone riempito di cemento...)

Per fortuna nel menu' ci sono anche la classica margherita, la Pepperoni (diavola) e la King's Garden, con verdure coltivate nei giardini di Balmoral e approvate dallo stesso Carlo.

Sono piovute critiche a volontà su questa pizza all' haggis e gli esperti si sono “inorriditi” hanno criticato anche il prezzo (ma come, con tutta la roba che c'è sopra!!!)

Io invece mi sento di dire che il fatto che il Re si sia messo a “inventare una pizza” esprime il suo apprezzamento per la nostra cucina, e quindi per la nostra cultura, e, me lo fa sembrare piu' simpatico, e forse anche piu' umano.

La pizza che ha creato probabilmente non avrà un successone, ma potrebbe essere divertente avere un “collega” di sangue blu, quindi, io dico se vuoi provarci ancora Carlo, in Italia non abbiamo piu' un Re, ma i Re della pizza sono tutti qui, e qualche dritta te la possono dare, in amicizia ovviamente.

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03/12/2023

Impasti d' autore, la ricetta perfetta

Mi piacciono i film, ma non sono il tipo che li riguarda piu' volte, tranne un paio di eccezioni (Blue's Brothers e Zoolander) per quelli che sono i "miei" cult.

Siccome in questi giorni però sto ripercorrendo la mia storia, ho deciso di riguardare questo film del 2014: "Chef , la ricetta perfetta" scritto, diretto e d interpretato da Jon Favreau.

A titolo informativo nel cast ci sono Scarlett Johansson e Sofia Vergara e perfino Robert Downey JR.

Il Film in sè è una commedia senza troppe pretese, la trama riguarda un padre Chef di ottimo livello, che non ha mai tempo per il figlio di dieci anni, perchè troppo preso dal lavoro, finchè non viene licenziato, e, col sedere a terra, riparte da un foodtruck (ma guarda un po').

Un foodtruck vecchio, scassato e sporchissimo, che però, una volta rimesso in pista e lucidato, fa una magia, fa ritrovare al protagonista la felicità, di lavorare facendo ciò che piu' gli piace, e ricostruire il rapporto con il figlio, prima che sia troppo tardi.

Non vi nascondo che mi sono emozionato molto a rivederlo dopo anni, perchè ho rivissuto le sensazioni che ho provato la prima volta che l' ho guardato, quando ancora Impasti d'autore non esisteva, tranne che nei miei sogni, quando stavo cercando un modo per trasformare quel sogno in realtà, quando tutto quello che avevo era solo un idea, sostenuta da un desiderio, fortissimo, di salire anche io su un furgone ed andare in giro a cucinare per la strada, in mezzo alla gente, proprio come nel film.
Cosa non indifferente, poi è successo davvero, non è piu' un sogno ma è diventato realtà.

Dopo averlo rivisto, mi sono emozionato di nuovo, perchè mi sono reso conto che, quello che mi è successo negli anni passati tra la prima visione e la seconda, (ieri sera) è incredibilmente simile alla storia del film stesso, ci sono un sacco di punti in comune.

La cosa piu' bella però, è che mi sono ricordato ancora una volta, che anche il mio Foodtruck fa una magia, ogni volta che arrivo nel posto dove lavorerò quel giorno, prima di aprire il portellone, apro il gas, aspetto dieci secondi, poi premo il pulsante di accensione del forno, e, quando sento il rumore della fiamma del bruciatore che parte sorrido, e sono felice, ogni volta come la prima volta.

Questa per me è la ricetta perfetta

La storia di Impasti d' autore prosegue, segui la pagina, metti un like, per non perdere le prossime “puntate”

26/11/2023

Quella “Cosa” che sto guardando con affetto nella foto è il Pizza Party, è un forno a legna che fanno in Toscana, lo fa un simpatico artigiano di nome Francesco.

E' un gioiellino di tecnologia, è un forno “portatile” perché pesa “solo” cinquanta chili, si scalda in venti minuti e ci stanno due pizze.

Il profumo che esce quando cuoci le pizze.... bhé, ecco, non si può descrivere con le parole, mi dispiace, ma tutti quelli che hanno avuto la fortuna di esserci in quel momento, sanno molto bene di cosa sto parlando.

Negli anni, l' ho portato in giro un bel po', nei giardini, sui balconi, nelle baite di montagna, in casa degli amici, quante feste, quante pizze e quanti sorrisi, grazie a lui ho potuto iniziare a sperimentare i miei impasti, combinazioni di mozzarelle, salse e farciture, classiche e piu' fantasiose.

E' uno strumento fantastico, uno dei tasselli fondamentali della mia storia, ogni volta che se ne presenta l' occasione lo uso ancora.

All' epoca non lo sapevo, ma quel viaggio in Toscana per andare a prenderlo, è stato in realtà solo l' inizio di un viaggio molto piu' lungo, forse senza fine,che continua ancora oggi, giorno dopo giorno.

Vuoi scoprire il resto della storia? Vuoi sapere cosa è successo dopo? Clicca “mi piace” e segui la pagina Impastid'autore per non perderti le prossime puntate.

19/11/2023

Questa foto mi piace un sacco, sembra quasi che io parli con la pala, e se così fosse le direi :"Accidenti a te quanto mi hai fatto penare i primi giorni!!" è si, perchè adesso neanche ci devo piu' pensare, impalare la pizza per poi infornarla è ormai automatico, ma all' inizio, non mi riusciva proprio, sembrava un gesto così facile a vederlo fare agli altri, era un po' frustrante, ma poi, a forza di insistere ci sono riuscito e non mi sono piu' fermato, io penso sia così un po' per tutto, anche per ostacoli che sembrano insormontabili, una minuscola goccia dopo l' altra, l'l acqua scava la roccia piu' dura

14/11/2023

Grande novità da Impasti d' autore: PIZZA ALLA VIPERA!!! venite a provare questa esclusiva prelibatezza!!!

Ok, prima che mi saltino addosso tutti gli animalisti d' Italia e oltre, fatemi dire che questo è un post goliardico, e che nessun serpente è finito sulle nostre pizze.

La notizia che ha spopolato nell' ultima settimana è che una nota catena di pizzerie ha messo in menu' la pizza al serpente nel suo ristorante di hong-kong, tentativo di innovazione, o furba mossa pubblicitaria?? Mah, visto che ne hanno parlato in tutto il mondo, ognuno si faccia la propria idea.

Questa storia però mi ha suggerito una domanda, che giro a tutti voi, quanti di voi sarebbero curiosi di assaggiare una pizza "diversa" non necessariamente al serpente, ma intendo con ingredienti, o abbinamenti che non vete mai provato e che nemmeno avreste mai pensato? E quanti altri invece, piuttosto di rischiare una "delusione gustativa" preferirebbero andare sul sicuro e mangiarsi la loro pizza preferita, anche se è sempre la stessa??

Rispondete commentando sotto questo post!!

12/11/2023

Questo Signore, con la "S" maiuscola nella foto con me è Graziano Bertuzzo, il mio maestro, fondatore della scuola italiana pizzaioli, campione del mondo di Pizza in tutte le categorie esistenti, titolare della pizzeria Brian, a Caorle, ma soprattutto è una gran persona, sempre disponibile a risolvere ogni mio dubbio, se sono riuscito a creare Impasti d' autore, buona parte del merito va ai suoi insegnamenti, grazie Graziano, hai sempre il consiglio giusto!!!

Impasti d'autore

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