Le Cento Buche

26/08/2026

Siamo pronti a ripartire e lo vogliamo fare creando una nuova estate, quella di quando torni a casa dalle ferie e non vuoi ancora pensare all’autunno, quella che ti ricordi il mare , il fresco della montagna e non il bollore della città.

Quella che troverai alle Cento Buche insomma, l’estate atto II . Una novità che vi presenteremo presto.

Nel frattempo venite a trovarci , siamo aperti dal weekend!

02/08/2026

Da oggi saremo chiusi per qualche giorno di meritato riposo. Vi aspettiamo alla riapertura certi che sapremo stupirvi ancora una volta con nuove proposte del nostro Chef Alessio ed alcune chicche per i prossimi mesi.

02/07/2026

La Bavetta.

Un taglio ricco di carattere, lavorato con precisione per esaltarne succosità e gusto.
Un piatto essenziale, dove ogni elemento ha un ruolo preciso e la materia prima resta protagonista.

Da questa settimana nel nuovo menu estivo.

Vi aspettiamo alle Cento Buche.

26/06/2026

05/06/2026

La Gota.

Guancia di manzo cotta lentamente, fondo di cottura montato al b***o e un contorno che racconta la carota in diverse consistenze.

Un piatto profondo, avvolgente e pensato per chi ama prendersi il tempo di una cena fatta bene.

Questo weekend vi aspettiamo alle Cento Buche.

28/05/2026

Tra pietra, luce e cucina.
Il nostro modo di vivere le sere d’estate.

15/05/2026

Il Gambero Rosso, fresco, goloso e colorato

Gamberi di Porto Santo Stefano,
tre salse lavorate e un gratin al centro del piatto.

10/05/2026

Un viaggio che parte da Bangkok
e arriva fino a Porto Santo Stefano.

La rana pescatrice incontra pak choi, curry verde e asparagi in un piatto che unisce tecnica, mare e suggestioni lontane.

08/05/2026

Il Risotto.
Carnaroli di primavera con primavera.
Un piatto essenziale, vegetale e delicato, dove freschezza e stagionalità si incontrano in ogni dettaglio.

07/05/2026

Le Cento Buche non nasce in uno spazio qualunque.

Nasce all’interno dell’Ex Mulino degli Abatoni, un luogo che attraversa secoli di storia pratese: mulino, gualchiera, lanificio e oggi spazio ritrovato tra memoria industriale e contemporaneità.

Qui l’acqua muoveva macchine, tessuti e lavoro.
Oggi accompagna un’altra forma di esperienza: quella della tavola.

Molte tracce del passato sono ancora visibili, custodite negli ambienti del ristorante e nella nostra cantina scavata nella pietra.

Un luogo che continua a vivere, cambiando forma nel tempo senza perdere la propria identità.