26/08/2026
Lumache, ma non quelle che pensate.
Ci piace giocare con le parole – siamo toscani, l’ironia è nelle nostre fibre.
Le nostre lumache sono un formato di pasta dal morso importante, reso ancora più tenace dalla cottura in aceto. Zucchina e kimchi costruiscono una parte vegetale fresca, acida e fermentata, che già suggeriva una sorprendente nota marina.
Da qui l’arrivo delle vongole: non un contrasto, ma un’assonanza di gusto, che ne amplifica la salinità.
Lido Vannucchi ph.
Sara Favilla txt.
Snails, but not quite what you think.
Our “snails” are actually pasta, with a firm bite enhanced by cooking them in vinegar.
Zucchini and kimchi create a fresh, acidic and fermented base with an unexpectedly marine character. The clams came almost naturally: not as a contrast, but to echo and deepen that savoury, saline note.
