Ristorante Mater

06/06/2026

27/05/2026

Agnello locale di Cervoli cotto su brace, accompagnato da bieta dell’orto, cedro candito. Lavoriamo l’agnello in ogni sua parte, per valorizzare il gusto di tutti i tagli, specie le interiora che serviamo in una crépinette.

Lido Vannucchi ph.
Sara Favilla txt.

Local lamb from Cervoli, cooked over embers and served with garden chard and candied citron. We work with every part of the animal to honour the flavour of each cut, especially the offal, which we serve in a delicate crépinette.

21/05/2026

Molti dei nostri piatti prevedono un abbinamento che non è solo pensato dai ragazzi in sala, ma anche miscelato al tavolo da Marta insieme a Giancarlo e Andrea. La raccolta delle erbe, le loro fermentazioni o infusioni, danno luogo a bevande straordinarie come il nostro Assenzio che realizziamo secondo antiche ricette che ci ha lasciato la cultura monastica e che siamo grati di portare nel presente e nel futuro di Mater.
Lido Vannucchi ph.
Sara Favilla txt.

Many of our pairings are not only conceived by the dining room team, but also mixed tableside by Marta together with Giancarlo and Andrea. Wild herbs, fermentations and infusions give life to unique drinks such as our Absinthe, crafted following ancient monastic recipes that we are grateful to carry into the present and future of Mater.

15/05/2026

La risina, denominata il “riso dei monaci”, è il chicco spezzato Carnaroli, che, considerato uno scarto, veniva donato ad essi. Per noi è ormai un ingrediente simbolo, e ci piace valorizzarla con una cottura in bianco, a cui aggiungiamo agrumi dal profumo inebriante, quali bergamotto, cedro e lime, essenza di freschezza. Un piatto da odorare prima di assaporarlo.

Lido Vannucchi ph.
Sara Favilla txt.

Broken Carnaroli rice once given to monks, “Risina” has become one of our symbolic ingredients. Cooked simply in white and lifted by bergamot, citron and lime, it is a dish to smell before tasting — fresh, bright and essential.

15/05/2026

Su la Repubblica di ieri IlGusto.it un articolo di Martina Liverani.
Casentino Pro Loco Moggiona Parco Nazionale Foreste Casentinesi I Tre Baroni

Grazie Pio per i pdf del giornale!

09/05/2026

Torna anche quest’anno la nostra Pera che già vi ha deliziati lo scorso anno, ma con qualche immancabile variazione. Pera cotta su brace laccata con salsa ponzu, salsa allo zabaione, sorbetto al Jefferson e artemisia absinthum. Dolce e amaro, irresistibile.
Lido Vannucchi ph.
Sara Favilla txt.

Our pear is back this year, the one many of you loved last season.
Pear barbecued and glazed with ponzu sauce, zabaglione sauce, Jefferson sorbet and Artemisia absinthium. Sweet, bitter, irresistible.

08/05/2026

Siamo felici di aver accolto Giovanni Storti a Borgo I Tre Baroni .storti.ufficiale

Oltre al suo percorso artistico, apprezziamo molto il suo impegno e la sensibilità con cui parla di ambiente, montagna e natura.

Temi che qui, tra i boschi del Casentino, fanno parte della vita quotidiana.

06/11/2025