Ristorante Mater

15/10/2026

https://www.theitalyinsider.com/destination-guide-autumn/

On The Italy Insider we have gathered together our favourite destinations for you to visit in Summer, with a mini guide on what to do there, where to eat and where to stay.

09/10/2026

Il pane del giorno prima non si butta.

Da qui nasce la nostra torta di pane: una ricetta semplice, fatta di recupero, memoria e un po’ di buonsenso.

Oggi ne parla Il Gusto di la Repubblica insieme a Filippo.

Grazie a 𝙼𝚊𝚛𝚝𝚒𝚗𝚊 𝙻𝚒𝚟𝚎𝚛𝚊𝚗𝚒 per averla raccontata.

https://www.repubblica.it/il-gusto/2026/10/09/news/ricetta_perfetta_torta_toscana_pane_raffermo-425633672/?ref=RHLM-BG-P25-S1-T1-l1f3

01/10/2026

Nel mezzo del servizio.
Quando si corre, si pensa, si sbaglia, si recupera.
E soprattutto ci si fida.

André al pass.
Lorenzo “Il Cotogna” in battaglia.

Il Mater è anche questo.

Lido Vannucchi pH.

24/09/2026

Il piccione in arrosto morto appartiene alla tradizione toscana e deve il suo nome alla lunga cottura in tegame, contrapposta all’“arrosto vivo”, girato allo spiedo sulla brace.

Siamo partiti da quel gusto antico e familiare per cuocere il petto in padella con la salvia, dalle note balsamiche e amaricanti, e i fegatini, che danno profondità alla salsa e richiamano uno dei gesti più semplici della nostra cucina: la scarpetta finale.

Lido Vannucchi ph.
Sara Favilla txt.

A traditional Tuscan way of cooking pigeon, slowly in a pan rather than roasting it over the fire.

We revisit that old, familiar flavour with sage and chicken livers, creating a rich, savoury sauce that simply calls for bread to mop up every last drop.

11/09/2026

Anatra in cera d’api e bieta. Abbiamo trattato il petto come un prosciutto (le altre parti le usiamo per farcire i nostri ravioli), quindi lo abbiamo passato in sale e pepe e spezie, quindi avvolto in cera d’api, isolante naturale che conserva e fa frollare la carne. Dopo circa un mese si rompe il guscio, si taglia il petto in fette e lo si cuoce per pochi minuti per mantenerne la consistenza fondente, e si rifinisce il piatto con foglia di bieta e la nota agrumata dell’arancia fermentata, a richiamare la toscanissima anatra all’arancia.
Lido Vannucchi ph.
Sara Favilla txt.

Duck aged in beeswax, chard and fermented orange.

We treat the duck breast almost like a ham: cured with salt, pepper and spices, then sealed in beeswax — a natural insulator that protects the meat as it ages.

After about a month, we break the wax shell, slice the breast and cook it only briefly, keeping its melting texture.

Chard and fermented orange complete the dish, our own nod to the Tuscan tradition of duck with orange.

03/09/2026

Terra e acqua si incontrano in un racconto della foresta: la tartare di cervo, dolce e selvatica, incontra il brodo tiepido di salmerino, intenso e sapido, profumato al fiore di finocchietto selvatico.

Un contrasto caldo-freddo, tra torrente e sottobosco, per entrare nelle profondità della nostra foresta.

Lido Vannucchi ph.
Sara Favilla txt.

Land and water come together in a story of the forest: sweet, wild venison tartare meets a warm char broth, intense and savoury, scented with wild fennel flowers.

A play of hot and cold, between stream and forest floor, drawing us deep into the heart of our forest.

26/08/2026

Lumache, ma non quelle che pensate.
Ci piace giocare con le parole – siamo toscani, l’ironia è nelle nostre fibre.
Le nostre lumache sono un formato di pasta dal morso importante, reso ancora più tenace dalla cottura in aceto. Zucchina e kimchi costruiscono una parte vegetale fresca, acida e fermentata, che già suggeriva una sorprendente nota marina.
Da qui l’arrivo delle vongole: non un contrasto, ma un’assonanza di gusto, che ne amplifica la salinità.

Lido Vannucchi ph.
Sara Favilla txt.

Snails, but not quite what you think.

Our “snails” are actually pasta, with a firm bite enhanced by cooking them in vinegar.

Zucchini and kimchi create a fresh, acidic and fermented base with an unexpectedly marine character. The clams came almost naturally: not as a contrast, but to echo and deepen that savoury, saline note.

23/08/2026

Happy to be part of OAD Top Restaurants Europe 2026, ranked #382 in Europe and #71 in Italy.

Thank you, OAD Opinionated About Dining

21/08/2026

Il frutto più bello della stagione non può mai mancare da Mater, e nonostante il gran caldo, il nostro hortus conclusus ci ha donato un raccolto buono. I pomodorini li abbiamo trattati in vari modi, confit, arrosto e su brace, in modo da asciugarli meglio e renderli carnosi e concentrati. A completare il gusto, la granita di Campari, che crea un sorprendente contrasto di temperature, come l’alternarsi del dì e della notte qui in Casentino.
Lido Vannucchi ph.
Sara Favilla txt.

The season’s most beautiful fruit could never be missing from Mater. Despite the summer heat, our hortus conclusus gave us a beautiful harvest.

Confit, roasted and grilled, the tomatoes become rich, fleshy and intensely flavoured. A Campari granita adds a surprising contrast of temperatures, echoing the shift between warm days and cool nights here in Casentino.