09/06/2017
Gli abbinamenti dello chef ENRICO BARTOLINI
Che le bacche di Goji italiane facciano bene più di quelle asiatiche ne è convinto anche il famoso chef stellato Enrico Bartolini, che nel suo ristorante al Mudec di Milano ha preparato in occasione della presentazione delle bacche di Goji tutte italiane un intero menù utilizzando le bacche di lunga vita.
Che sapore ha il goji fresco? L’ho assaggiato con attenzione, e anche se erano i primi della stagione le bacche mostravano sapore deciso, leggermente dolce, fresco e con una punta d'amaro in fondo. Ma come entrano in cucina?
“Le prime volte l'ho mangiato secco ed importato” spiegava, e in questo l’esperienza era la stessa per tutti. “Da freschi, ricordano un po’ il pomodoro e a questi legano bene”. In effetti uno dei piatti proposti nella cena era della pasta al pomodoro con goji. “La relazione con i pomodori porta ad avere gli stessi abbinamenti con formaggi freschi come mozzarella e stracciatella.
Se ne può estrarre il succo e farlo diventare una purea, per esempio, e anche un ketchup, o creare un cocktail con lo spumante. Un succo energetico lo si può preparare miscelandolo con ananas, mela e mandorle. In cucina si taglia a coltello e si mescola con erbe per condire l’insalata. Si può anche aggiungere al pesce in cartoccio”. Per conservare le sue proprietà al completò, però, i ricercatori consigliano il consumo a crudo, o di cuocere a bassa temperatura (massimo 40 °C) e per tempi brevi.
