Podere Belvedere Tuscany

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Podere Belvedere Tuscany Un luogo di pace e relax, immerso in un oliveta e circondato da animali, con una vista stupenda.
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La cucina è anche racconto. È rendervi partecipi di come la materia si plasma nel tempo e nei gesti per farsi gusto a ta...
02/10/2026

La cucina è anche racconto. È rendervi partecipi di come la materia si plasma nel tempo e nei gesti per farsi gusto a tavola.
Ingredienti selvatici, creature del bosco che arrivano con una caccia rigorosamente di selezione, erbe spontanee che sono il nutrimento stesso degli animali. C'è il rispetto profondo per la natura, per la sua ciclicità e per la salubrità del nostro organismo.
E poi c'è la sapienza che abbiamo ereditato da chi qui ha sempre vissuto, memoria storica e familiare che sono il nostro faro per vivere in armonia con quanto ci circonda, in modo che il passato diventi futuro.
Anche in osteria.
🇬🇧 Cooking is also storytelling. It is about sharing how ingredients are shaped over time and through our gestures to become flavor on the plate.
Wild ingredients, creatures of the forest that come to us through strictly selective hunting, and spontaneous herbs that serve as the very nourishment for the animals. There is a profound respect for nature, for its cyclical rhythms, and for the well-being of our bodies.
And then there is the wisdom we have inherited from those who have always lived here, historical and family memory that serve as our guiding light to live in harmony with our surroundings, ensuring that the past becomes the future.
Even in osteria.
Lido Vannucchi ph.
Sara Favilla txt.

Oggi è una giornata di grande festa al Podere, siamo tutti qui riuniti per celebrare il compleanno del nostro Edoardo, i...
06/08/2026

Oggi è una giornata di grande festa al Podere, siamo tutti qui riuniti per celebrare il compleanno del nostro Edoardo, in una pausa dai lavori che in autunno ci porteranno ad avere nuove camere e dal prossimo anno anche una piscina.
C'è tanto da festeggiare, in alto i calici!
🇬🇧 Today is a day of celebration at Podere Belvedere. We're all gathered to celebrate Edoardo's birthday, taking a well-earned break from the work that's underway. This autumn will bring beautiful new guest rooms, and next year, a swimming pool will complete the experience.
There’s so much to celebrate, raise a glass with us!
Lido Vannucchi ph.
Sara Favilla txt.

Un luogo che viviamo da sempre, il ruscello dove Edoardo, sin da ragazzino, veniva a giocare e a entrare in contatto con...
29/07/2026

Un luogo che viviamo da sempre, il ruscello dove Edoardo, sin da ragazzino, veniva a giocare e a entrare in contatto con la natura. Un percorso di vita che, attraverso mille curve, lo ha condotto a costruire il microcosmo di Podere Belvedere, dove la bellezza è il frutto di uno studio paziente e di un’armonia finalmente ritrovata.
Un luogo in cui il gusto si lega a doppio filo alla natura che lo circonda e alla sua continua indagine, attraverso il recupero di saperi antichi e la loro rilettura contemporanea. Una cucina che nasce dalla terra, dalla memoria e dall’ascolto profondo di un paesaggio, per trasformarsi in un racconto sempre nuovo.
🇬🇧 A place we have known and lived with all our lives, the stream where Edoardo, ever since he was a boy, would come to play and connect with nature. A journey through life that, after countless twists and turns, led him to create the microcosm of Podere Belvedere, where beauty is the result of patient study and a harmony finally rediscovered.
A place where taste is inextricably linked to the nature of its surroundings and to the continuous exploration of its identity, through the recovery of ancient knowledge and its reinterpretation for the present day. A cuisine born from the land, from memory and from a deep listening to the landscape, transformed into an ever-evolving story.
Lido Vannucchi ph.
Sara Favilla txt.

Anatra di due mesi alla griglia, coscia in porchetta, interiora alle ciliegie, crostino di tartare, lingua di anatra e f...
15/07/2026

Anatra di due mesi alla griglia, coscia in porchetta, interiora alle ciliegie, crostino di tartare, lingua di anatra e fegato rocher
Un viaggio appassionato nel cortile di Podere Belvedere.
🇬🇧 Two-month-old grilled duck, porchetta-style leg, giblets with cherries, tartare crostino, duck tongue, and foie gras rocher.
A heartfelt journey through the farmyard of Podere Belvedere.
Lido Vannucchi ph.
Sara Favilla txt.

"I cervi di età superiore ai 5 anni – noi usiamo abitualmente animali vecchi anche di 10-11 anni – li maciniamo per un 2...
12/07/2026

"I cervi di età superiore ai 5 anni – noi usiamo abitualmente animali vecchi anche di 10-11 anni – li maciniamo per un 20% della carne di collo e spalle e un 80% si batte al coltello, la arrostiamo a parte e unita a verdure arrostite che finiamo di cuocere insieme con il calore dolce della cucina economica, sfumiamo con un po’ di vino fino a ottenere una specie di ragù non cotto per ore e ore ma arrostito per 3 ore circa per farlo asciugare alla perfezione e farlo imbrunire, in modo da sprigionare la forza e il vigore di questa carne straordinaria. Il ragù è uno dei piatti più impegnativi e laboriosi, che richiedono più tempo in presenza e costanti attenzioni."
🇬🇧 "For deer over five years old—often up to ten or eleven years—we grind about 20% of the neck and shoulder meat, while the remaining 80% is hand-cut. We then roast it separately and combine it with roasted vegetables, finishing it in a wood-fired oven, deglazing with a bit of w**e to create a ragù. It is not cooked for hours, but rather roasted for about three hours until perfectly dry and browned, releasing the full strength and vitality of this extraordinary meat. The ragù is one of our most labor-intensive dishes, requiring constant attention and time."
(Dal volume "Deep Raw. La filosofia delle frollature, ed. Maretti, 2024)
Lido Vannucchi ph.
Sara Favilla txt.

Filetto di anguilla condito con il suo garum. Interiora in brodo, cucchiaio con umeboshidi albicocca e wasabi di nasturz...
09/07/2026

Filetto di anguilla condito con il suo garum. Interiora in brodo, cucchiaio con umeboshi
di albicocca e wasabi di nasturzio
Il nostro lavoro sul pesce d'acqua dolce che è parte della geografia e della storia di questo luogo, a cui noi applichiamo studio e tecniche che arrivano dall'oriente, come l'ikejime, che aiuta a ottenere carni più sode e saporite.
🇬🇧 Eel fillet seasoned with its own garum. Offal served in broth. A spoonful of apricot umeboshi and nasturtium wasabi.
Our exploration of freshwater fish, deeply rooted in the geography and history of this region, is shaped by techniques and knowledge borrowed from the East. Among them is ikejime, a traditional Japanese method that enhances the texture and flavour of the fish, resulting in firmer, more expressive flesh.
Lido Vannucchi ph.
Sara Favilla txt.

"Siamo riusciti a creare un dolce, fatto solo con un ingrediente, il riso, studiando le fermentazioni del riso, con l’ai...
06/07/2026

"Siamo riusciti a creare un dolce, fatto solo con un ingrediente, il riso, studiando le fermentazioni del riso, con l’aiuto di Evereo - il nostro speciale "frigorifero
a caldo" - siamo arrivati a comporre una torta straordinaria. Glassa con saké autoprodotto ossidato, crema con riso portato a una melassa e torta con lo stesso riso fermentato enzimaticamente grazie all’aspergillo tostato. Quasi una torta al cioccolato, leggera e gustosa."
🇬🇧 "We have successfully created a dessert made solely from one ingredient: rice. By studying rice fermentations, with Evereo’s assistance, we managed to compose an extraordinary cake. It features a glaze with homemade oxidized saké, a cream made from rice reduced to molasses, and a cake made from the same rice enzymatically
fermented using roasted aspergillus. It resembles a chocolate cake, light and flavorful."
(Dal volume "Deep Raw. La filosofia delle frollature, ed. Maretti, 2024)
Lido Vannucchi ph.
Sara Favilla txt.

Un momento dell'anno che amiamo molto perché iniziamo a fare le nostre conserve estive, con il meglio degli orti e dei p...
03/07/2026

Un momento dell'anno che amiamo molto perché iniziamo a fare le nostre conserve estive, con il meglio degli orti e dei prati.
Raccogliamo erbe e ortaggi, li uniamo insieme e aggiungiamo olio, aceto, profumi. Il tempo li renderà perfetti per aiutare il gusto dei nostri salumi chimera e delle nostre carni, come è sempre stato e vogliamo continui a essere nel futuro.
🇬🇧 This is one of our favourite times of the year, when we begin preparing our summer preserves using the very best from our vegetable gardens and wild meadows.
We gather herbs and seasonal vegetables, bringing them together with olive oil, vinegar and aromatic herbs. Time does the rest, transforming them into the perfect accompaniment to our Chimera cured meats and our carefully selected meats—just as they have always been, and just as we hope they will continue to be for generations to come.
Lido Vannucchi ph.
Sara Favilla txt.

La carne non è un ingrediente.È una storia.È nascita.È crescita.È morte.È celebrazione.Mangiare carne significa accettar...
28/06/2026

La carne non è un ingrediente.
È una storia.
È nascita.
È crescita.
È morte.
È celebrazione.
Mangiare carne significa accettare l’intero ciclo della vita, senza rimuoverne nessuna parte.
Oggi non è comune seguirne tutto il percorso.
È più semplice ignorare.
Ma io scelgo di vedere.
Dal nostro Nuovo Manifesto della Carne.
🇬🇧 Meat is not an ingredient.
It is a story.
It is birth.
It is growth.
It is death.
It is celebration.
To eat meat is to accept the entire cycle of life, without turning away from any part of it.
Today, few people follow that journey from beginning to end.
It is easier not to look.
But I choose to see.
From our New Manifesto of Meat.
Lido Vannucchi ph.

Indirizzo

Via San Piero A Strada N° 23
Pontassieve
50065

Orario di apertura

Lunedì 07:30 - 22:30
Martedì 07:30 - 22:30
Mercoledì 19:30 - 22:00
Giovedì 07:30 - 22:30
Venerdì 07:30 - 22:30
Sabato 07:30 - 22:30
Domenica 07:30 - 22:30

Telefono

+393338693448

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