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Incipit Ristorante

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Incipit Ristorante

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Ristorante con Menu Degustazione e Selezioni di Vini, nel cuore di Pistoia

16/10/2026

BEST OF ITALY | FALSTAFF RESTAURANT GUIDE 2027

Incipit è stato selezionato da .magazin per la Restaurant Guide 2027, entrando nella selezione Best of Italy con un punteggio di 86/100.

Un risultato che accogliamo con gratitudine e che rappresenta per noi un importante riconoscimento al lavoro che portiamo avanti ogni giorno: una cucina fatta di ricerca, attenzione alla materia prima, tecnica e libertà di esplorare.

Ringraziamo i giudici e la commissione di Falstaff per aver dedicato attenzione alla nostra cucina, e tutta l’organizzazione per questa opportunità.

Essere presenti in una selezione che racconta le migliori realtà gastronomiche italiane è per noi motivo di orgoglio, ma soprattutto uno stimolo a continuare a fare ciò in cui crediamo: costruire una cucina personale, curiosa e in continua evoluzione.

Un nuovo riconoscimento da aggiungere al nostro percorso.

Un’altra pagina della storia di Incipit.

15/10/2026

Palamita, curry verde, passion fruit e cocco.

Ci sono viaggi che rimangono in una fotografia.
Altri restano in un profumo, in un sapore, in un gesto.

Le immagini che circondano questo piatto appartengono a luoghi e momenti importanti del percorso di Giovanni. Sono frammenti di strada, incontri e ricordi che, nel tempo, sono entrati anche nella sua cucina.

La palamita porta la sua intensità e la sua naturale grassezza. Il curry verde aggiunge profondità aromatica, mentre passion fruit e tamarindo portano acidità e freschezza. Il cocco avvolge tutto con la sua cremosità.

Un piatto costruito come un ricordo di viaggio: qualcosa che parte da lontano e, una volta arrivato a tavola, diventa parte di una nuova storia.

Per riservare il tuo tavolo nella nostra corte interna puoi telefonare al 375 747 3062 o visitare il nostro sito internet incipitristorante.it.

13/10/2026

Un libro può arrivare all’ultima pagina.
Una storia, invece, può continuare.

Per tutto il 2026 abbiamo scelto di raccontare la cucina di Incipit attraverso la forma di un libro, nell’anno in cui Pistoia è Capitale italiana del Libro.

Capitolo dopo capitolo, il menù ha raccolto viaggi, memorie, incontri e intuizioni di Giovanni.
Ora arrivano le ultime pagine di questo racconto: Epilogo, sei portate, e Note d’autore, otto.

Due nuovi menù degustazione che non chiudono una storia, ma ne raccolgono ciò che è rimasto più vivo: i luoghi incontrati, le tecniche scoperte, i sapori ricordati e quelli ancora da immaginare.

Il libro cambia capitolo.
La cucina di Incipit continua a scrivere.

10/10/2026

Spaghettone Mancini, Aglione, yuzu kosho e crispy chili.

Una pasta che parte dalla Toscana e prende una strada diversa.

L’Aglione porta la profondità e la dolcezza della nostra terra. Lo yuzu kosho apre il piatto con le sue note agrumate e una piccantezza sottile. Il crispy chili aggiunge intensità, croccantezza e una nota tostata.

Tre direzioni diverse che si incontrano nello stesso piatto.
Dolce, agrumato, piccante.
Profondo, aromatico, umami.

Un piccolo viaggio tra due mondi, racchiuso in uno spaghettone.

Per riservare il tuo tavolo nella nostra corte interna puoi telefonare al 375 747 3062 o visitare il nostro sito internet incipitristorante.it.

08/10/2026

Un libro non si chiude davvero con l’ultima pagina.

Epilogo e Note d’Autore sono gli ultimi due capitoli del menù che ha accompagnato Incipit nell’anno in cui Pistoia è Capitale Italiana del Libro. Ma sono anche le pagine in cui la cucina di Giovanni diventa più personale.

Se l’inizio racconta ciò che abbiamo incontrato lungo il cammino, queste ultime pagine raccontano ciò che abbiamo scelto di trattenere.

Viaggi, persone, tecniche, memorie e intuizioni si incontrano in due nuovi percorsi degustazione: sei portate nell’Epilogo, otto nelle Note d’Autore.

Non sono una conclusione, ma una sintesi. Il punto in cui le esperienze accumulate nel tempo smettono di essere soltanto ricordi e diventano una visione.

Il libro del 2026 arriva così alle sue ultime pagine.
La cucina di Incipit, invece, continua a scrivere.

Per riservare il tuo tavolo puoi telefonare al 375 747 3062 o visitare il nostro sito internet incipitristorante.it.

06/10/2026

Epilogo.

In un libro, l’epilogo arriva quando la storia ha attraversato tutti i suoi capitoli. Non aggiunge necessariamente una nuova storia: ne raccoglie i frammenti, li osserva da una nuova prospettiva e lascia aperto ciò che viene dopo.
È da qui che nasce Epilogo, il nuovo menù degustazione di Incipit.

Sei portate che raccolgono il viaggio fatto durante questo anno dedicato al libro, alle sue pagine, ai luoghi e alle esperienze che hanno alimentato la cucina di Giovanni.

Un capitolo che si avvicina alla fine del libro, ma non alla fine del viaggio.

Tra queste pagine trova spazio anche un piatto come gli Udon, peanut satay, pancia di maiale e cipollotto: pasta di grano giapponese mantecata in una crema di arachidi e satay, con soia, pancia di maiale e cipollotto. Un incontro tra culture lontane che, ancora una volta, trova nella cucina di Incipit un modo nuovo di raccontarsi.

L’Epilogo chiude il libro.
Incipit, invece, continua.

Per riservare il tuo tavolo nella nostra corte interna puoi telefonare al 375 747 3062 o visitare il nostro sito internet incipitristorante.it.

02/10/2026

Domenica scorsa la nostra corte interna si è riempita di sapori, incontri e soprattutto di quella passione che accompagna ogni volta gli Arancioni.

Grazie a tutti i consorziati del che hanno scelto di condividere con noi questo momento, trasformando il pre-partita in un’occasione per stare insieme, incontrarsi e vivere ancora prima del fischio d’inizio l’emozione della giornata.

Per Incipit è un onore far parte del Consorzio Orange e poter aprire le porte della nostra casa alla sua comunità.

La cucina, come il calcio, sa creare legami.
E noi siamo felici di poterli coltivare anche attorno a una tavola.

Forza Arancioni e forza Pistoiese, non sarai mai sola!

30/09/2026

Asado di manzo, aglio nero e mango chipotle.

Un piatto che nasce dal tempo e dalla trasformazione.

L’asado di manzo viene lavorato lentamente per ottenere una carne morbida, intensa e ricca di profondità. La sua struttura incontra l’aglio nero, frutto di una lunga maturazione che sviluppa note dolci, balsamiche e umami.
A completare il piatto, il mango chipotle aggiunge una componente fresca e sorprendente: la dolcezza del frutto incontra le note affumicate e leggermente piccanti del peperoncino, creando un contrasto capace di alleggerire la profondità della carne.

Un equilibrio tra intensità e freschezza, tra tecnica e memoria, dove ogni elemento trova il proprio spazio.

Un capitolo che racconta la forza della materia prima attraverso una nuova interpretazione.

Per riservare il tuo tavolo puoi telefonare al 375 747 3062 o visitare il nostro sito internet incipitristorante.it.

28/09/2026

Cozze in escabeche, spuma d’acqua di cozze al lemongrass e galanga, daikon fermentato.

Un piatto che nasce dal mare e si apre verso nuovi orizzonti.

Le cozze vengono valorizzate attraverso la tecnica dell’escabeche, una preparazione capace di esaltarne la profondità e la componente aromatica.
La loro essenza ritorna nella spuma realizzata con l’acqua di cozze, arricchita dal profumo fresco del lemongrass e della galanga.
Il daikon fermentato aggiunge una nota acidula e una nuova dimensione al piatto, creando un contrasto tra sapidità, freschezza e intensità.

Un incontro tra memoria e ricerca, dove un ingrediente legato al mare trova un nuovo linguaggio attraverso tecniche e profumi lontani.

Perché ogni piatto può essere un capitolo: un racconto fatto di materia, tecnica e scoperta.

Per riservare il tuo tavolo puoi telefonare al 375 747 3062 o visitare il nostro sito internet incipitristorante.it.

26/09/2026

Ostriche.

Una materia prima che racchiude il carattere del mare in una forma essenziale.

La scelta delle ostriche nasce dalla ricerca di ingredienti capaci di esprimere identità, purezza e profondità.
Un elemento vivo, complesso, che porta con sé il sapore del luogo da cui proviene e che richiede rispetto nella lavorazione.

Nella cucina di Giovanni, l’ostrica diventa un punto di partenza: non viene nascosta, ma valorizzata attraverso contrasti, temperature e consistenze che ne esaltano la naturale intensità.

Un ingrediente che racconta il mare, trasformato attraverso tecnica e visione in un nuovo capitolo della cucina di Incipit.

Per riservare il tuo tavolo puoi telefonare al 375 747 3062 o visitare il nostro sito internet incipitristorante.it.

Indirizzo

Via Francesco Crispi, 10, Pistoia PT
Pistoia
51100

Orario di apertura

Martedì	19:00 - 22:30
Mercoledì	19:00 - 22:30
Giovedì	19:00 - 22:30
Venerdì	19:00 - 22:30
Sabato	19:00 - 22:30
Domenica	19:00 - 22:30

Sito Web

https://incipitristorante.it/

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