Quali sono gli orari di apertura?

Venerdì 12:00 - 15:00 18:00 - 22:00 Sabato 12:00 - 15:00 18:00 - 22:00 Domenica 11:30 - 15:00

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D A M Enoteca Cicolano

Casa
Italia
Petrella Salto
D A M Enoteca Cicolano

Vini e Cucina

11/01/2026

BE DAM
Siete nelle vicinanze di Bruxelles? Vi aspettiamo per un Apericena D.O.C.
Si consiglia la prenotazione, posti limitati.

18/10/2025

Con un po’ di ritardo, vogliamo salutare questa stagione e dire un enorme grazie a tutti.
Grazie ai clienti. Siete stati tanti a sedervi ai nostri tavoli per assaporare ciò che il territorio offre, lasciandovi guidare dalla nostra cucina e dai nostri vini. La vostra curiosità, il vostro entusiasmo e la vostra presenza hanno dato senso a ogni giornata.
Grazie ai collaboratori, non avete risparmiato sforzi, energie e passione. Ogni piatto servito, ogni bottiglia stappata, ogni tavolo apparecchiato con cura porta il segno del vostro lavoro. Avete affrontato giorni intensi, imprevisti e momenti complicati con dedizione dimostrando che il DAM è fatto di persone che ci credono e che amano il loro lavoro.
Grazie ai fornitori, ci avete messo a disposizione le materie prime più pregiate. Senza di voi non avremmo potuto lavorare come volevamo. Dalle lenticchie, al pecorino, dalle uova alle salsicce, dal guanciale alla chianina, ogni prodotto che è arrivato ha racconta la nostra terra e permesso a ogni piatto di avere una storia.
La nostra filosofia è stata semplice: usare prodotti locali e farli parlare in cucina. Ogni piatto che abbiamo preparato è stato costruito attorno a un ingrediente del territorio. Non è stata una scelta di moda, è stata una scelta di sostanza. Abbiamo voluto che al Dam si assaporasse il territorio nel piatto, dalla tradizione alla materia prima più nascosta. Abbiamo presentato la qualità, la storia e la fatica di chi lavora queste terre.
Grazie.
Pino e Carla

23/09/2025

GRAN FINALE DAM
sabato 27 settembre
19 € Walking Dinner + 1 bevanda

L’estate volge al termine e le giornate iniziano ad accorciarsi, al DAM vogliamo celebrare insieme una stagione straordinaria, fatta di sapori, incontri e momenti indimenticabili. È stato un periodo intenso, ricco di energia e di persone che hanno scelto il nostro spazio per ritrovarsi, assaporare vini e piatti della tradizione locale, e godere del panorama sul Lago del Salto. Per questo organizziamo un walking-dinner di fine stagione: una serata pensata per muoversi liberamente tra i tavoli, gustando piccoli piatti, bruschette e assaggi curati nei dettagli, tutti preparati con ingredienti di qualità e tanta passione. Ogni boccone sarà un piccolo viaggio tra sapori autentici, abbinamenti studiati e prodotti locali selezionati, che raccontano lo spirito del DAM: genuino, raffinato e accogliente. Non solo un aperitivo ma un momento per celebrare ciò che abbiamo vissuto insieme in questa stagione, per salutare l’estate e per creare ricordi da portare con sé fino alla prossima stagione.
Per l’occasione metteremo in vendita una selezione dei nostri vini a prezzi di costo prima che l’assortimento venga aggiornato con nuove proposte per l’anno prossimo. Si tratta di etichette scelte con cura per qualità e carattere, e che ora potrete portare a casa a un prezzo davvero speciale. Sarà l’opportunità perfetta per rifornire la vostra cantina, scoprire nuovi vini o regalare bottiglie pregiate a chi amate. Vi aspettiamo, per brindare, assaggiare e godere di un’esperienza che combina buon cibo, ottimo vino e un panorama unico.

20/09/2025

PRIMA DEL GRAN FINALE

SABATO 20 A PARTIRE DALLE 19.30 29 €

Vi aspettiamo per cena in attesa del gran finale di sabato 27.
Sarà un ulteriore momento di convivialità intorno ad un menu rivisitato in chiave contempiranea.

TURBANTE TIEPIDO di BRANZINO
Filetti di branzino arrotolati ed accompagnati da pomodorini confit e un tocco di lime, per un’esplosione di freschezza.

VITEL TONNÈ CLASSICO
Fettine sottili di Scottona servite con una salsa tonnata, un grande classico.

GNOCCHETTI GOLOSI
Gnocchetti morbidi con salsiccia del territorio in bianco su fonduta di formaggio

STRACCETTI GOURMET
Straccetti di chianina al balsamico su letto di melanzane marinate

E per rendere la serata speciale, per l’occasione metteremo in vendita una selezione dei nostri vini a prezzi di (Sotto)costo. Si tratta di etichette che hanno accompagnato le nostre stagioni, scelte con cura per qualità e carattere, e che ora potrete portare a casa a un prezzo davvero speciale. Sarà l’opportunità perfetta per rifornire la vostra cantina, scoprire nuovi vini o regalare bottiglie pregiate a chi amate. Non è una promozione che troverete spesso: questi vini rappresentano il percorso delle stagioni appena trascorse e, prima che l’assortimento venga aggiornato con nuove proposte per l’anno prossimo, avrete l’occasione unica di approfittarne. Un gesto di condivisione con chi ama il buon vino.

12/09/2025

Domani sera.
SABATO 13 SETTEMBRE A PARTIRE DALLE 19.30 29 EURO
I POSTI SONO LIMITATI ED IL TEMPO STRINGE, PRENOTA SUBITO!

Il Cicolano più vero ti sfida al DAM, i classici della tradizione rivisitati in chiave moderna, leggera e gourmet, con sapori e profumi che ti catturano … senza vandalismi. Ogni boccone è un richiamo alla nostra terra, alla cucina di una volta, reinterpretata con leggerezza e carattere. Un menu moderno e leggero, ma sempre territoriale, “cattivo” e senza compromessi, per chi vuole vivere il Cicolano senza filtri. Freddo fuori? Nessun problema: ambiente riscaldato e pronto a coccolarti.

- SPUMA DI RICOTTA AL LIMONE CON CRUMBLE DI NOCCIOLE
Una nuvola di ricotta aromatizzata al limone, servita con nocciole croccanti e miele, un contrasto di texture e freschezza.

- PECORINO, GUANCIALE E PESCHE ARROSTITE ALLA GRIGLIA CON SALSA DI BALSAMICO E DATTERI
Bocconcini di pecorino e guanciale croccante, accompagnati da pesche arrostite e un filo di salsa, per un perfetto equilibrio dolce-salato.

- ARROSTICINO DESTRUTTURATO SU PURÈ DI CECI SPEZIATI E SALSA DI MENTA E YOGURT
La tradizione scomposta in chiave gourmet: carne di pecora rosolata, servita su vellutata di ceci speziata, con salsina fresca di menta e yogurt.

- GNOCCHI CON SUGO DI CASTRATO, FONDUTA DI PECORINO E POLVERE DI PAPRIKA AFFUMICATA
Gnocchi nappati da un ricco sugo di castrato, arricchiti da fonduta di pecorino e una spolverata di paprika per un tocco deciso e aromatico.

- PECORA "ALLU COTTURU" CON CON COULIS DI POMODORINI CONFIT E “CRISPY AROMATIC BREAD”
La tradizione del Cicolano rivisitata: carne tenera e succosa, nappata da un coulis di pomodorini confit e accompagnata da briciole croccanti aromatizzate al rosmarino.

09/09/2025

SABATO 13 SETTEMBRE A PARTIRE DALLE 19.30 29 EURO
I POSTI SONO LIMITATI ED IL TEMPO STRINGE, PRENOTA SUBITO!

Il Cicolano più vero ti sfida al DAM, i classici della tradizione rivisitati in chiave moderna, leggera e gourmet, con sapori e profumi che ti catturano … senza vandalismi. Ogni boccone è un richiamo alla nostra terra, alla cucina di una volta, reinterpretata con leggerezza e carattere. Un menu moderno e leggero, ma sempre territoriale, “cattivo” e senza compromessi, per chi vuole vivere il Cicolano senza filtri. Freddo fuori? Nessun problema: ambiente riscaldato e pronto a coccolarti.

- SPUMA DI RICOTTA AL LIMONE CON CRUMBLE DI NOCCIOLE
Una nuvola di ricotta aromatizzata al limone, servita con nocciole croccanti e miele, un contrasto di texture e freschezza.

- PECORINO, GUANCIALE E PESCHE ARROSTITE ALLA GRIGLIA CON SALSA DI BALSAMICO E DATTERI
Bocconcini di pecorino e guanciale croccante, accompagnati da pesche arrostite e un filo di salsa, per un perfetto equilibrio dolce-salato.

- ARROSTICINO DESTRUTTURATO SU PURÈ DI CECI SPEZIATI E SALSA DI MENTA E YOGURT
La tradizione scomposta in chiave gourmet: carne di pecora rosolata, servita su vellutata di ceci speziata, con salsina fresca di menta e yogurt.

- GNOCCHI CON SUGO DI CASTRATO, FONDUTA DI PECORINO E POLVERE DI PAPRIKA AFFUMICATA
Gnocchi nappati da un ricco sugo di castrato, arricchiti da fonduta di pecorino e una spolverata di paprika per un tocco deciso e aromatico.

- PECORA "ALLU COTTURU" CON CON COULIS DI POMODORINI CONFIT E “CRISPY AROMATIC BREAD”
La tradizione del Cicolano rivisitata: carne tenera e succosa, nappata da un coulis di pomodorini confit e accompagnata da briciole croccanti aromatizzate al rosmarino.

28/08/2025

Sabato 30 agosto al DAM
The Best of Estate 2025
28 Euro
È il riassunto d’estate che non potete perdere.
I posti sono pochi, e quando finiscono… finiscono.
Prenota ora.

Si comincia forte, con la LENTICCHIA di RASCINO: piccola, ruvida, montanara… ma regina assoluta quando incontra la tavola giusta.
Poi arriva il la CHIANINA TONNATA, un classico che al DAM non ha mai sbagliato un colpo.
A seguire SAPORI D'ALTURA, le salsicce che riportano su, tra pascoli e vento di montagna, con quella rusticità della cialda cacio e pepe e con l’eleganza del tartufo che rende tutto chic-chic
Poi entrano in scena i signori della cucina festiva, i RAVIOLI, raccontano le mani di Rita e Sara che impastano la tradizione che resiste. Serviti con un ragù di scottona che abbiamo fatto pippiare un giorno intero.
Il SALTIMBOCCA, entra senza chiedere permesso e dopo avervi fatto sognare, se ne va lasciandovi a bocca aperta.

Tutto questo a 28 euro a persona.

La carne è firmata Coralli, l'azienda zootecnica Bio di Offeio.

26/08/2025

THE BEST OF 2025
Non un menu ma un racconto di un'estate meravigliosa.
Sabato 30 agosto al DAM
28 € Per persona

L’estate non si chiude con malinconia, ma con un riassunto: i piatti che hanno fatto innamorare tutti, messi insieme in un menù senza sconti.

Si comincia forte, con la LENTICCHIA di RASCINO: piccola, ruvida, montanara… ma regina assoluta quando incontra la tavola giusta.
Poi arriva il la CHIANINA TONNATA, un classico che al DAM non ha mai sbagliato un colpo.
A seguire SAPORI D'ALTURA, le salsicce che riportano su, tra pascoli e vento di montagna, con quella rusticità della cialda cacio e pepe e con l’eleganza del tartufo che rende tutto chic-chic
Poi entrano in scena i signori della cucina festiva, i RAVIOLI, raccontano le mani di Rita e Sara che impastano la tradizione che resiste. Serviti con un ragù di scottona che abbiamo fatto pippiare un giorno intero.
Il SALTIMBOCCA, entra senza chiedere permesso e dopo avervi fatto sognare, se ne va lasciandovi a bocca aperta.

Tutto questo a 28 euro a persona.
La carne è firmata Coralli, l'azienda zootecnica Bio di Offeio, che sta facendo la differenza.

24/08/2025

Oggi vi proponiamo la Chianina di Cristiano Coralli in tre piatti da leccarsi i baffi. Girello tonnato. Fettuccine al sugo ( fatte al Dam? Naturalmente!) Sgaloppine al vino bianco. Vi apettiamo.

Indirizzo

Diga Del Salto ( Rieti )
Petrella Salto
02025

Orario di apertura

Venerdì	12:00 - 15:00
	18:00 - 22:00
Sabato	12:00 - 15:00
	18:00 - 22:00
Domenica	11:30 - 15:00

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