Partendo da ingrediente di indiscussa qualità, i piatti devono e possono essere armoniosi nel gusto, belli nelle cromaticità, con il giusto equilibrio tra l'acido e l'amaro, tra il dolce e il salato e tra il croccante e il morbido. Elementi questi che non devono essere presenti tutti contemporaneamente e in tutti i piatti, ma devono essere bilanciati a seconda degli ingredienti e della filosofia d
el cuoco. Combinazioni di gusto e di estetica, dunque, secondo un percorso che esalti la presentazione come parte fondamentale e non separabile dal gusto. Un piatto costruito con non più di quattro ingredienti e con una presentazione semplice, poiché nella semplicità è racchiuso il segreto dell'eleganza e del gusto.