02/10/2026
Ricordo di una domenica
Percorso Marino —
Per il nostro chef sono le domeniche d’infanzia, quelle passate in famiglia, quando a tavola compariva spesso uno dei suoi piatti preferiti: il potacchio, con pollo o coniglio. Una di quelle ricette capaci di mandarlo in estasi.
Siamo partiti da lì, riprendendo il potacchio e portandolo dentro un primo piatto. Gli ingredienti sono quelli di sempre, ma li abbiamo guardati con occhi diversi, cercando di estrarne l’essenza.
Cappelletto vuoto, dal morso tenace, mantecato in un sugo di potacchio concentratissimo, pasta di olive nere alla brace, ragù di creste di gallo, bietole e olio al rosmarino estratto a freddo.
Un piatto che porta con sé un ricordo molto personale, trasformato e fatto nostro.
E che oggi condividiamo con voi.
Credits: Unplugged
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