18/01/2024
ZUPPA SEMPRE NEL NOSTRO MENÙ IN QUESTA STAGIONE 😇
Come faccio ad avere un piatto completo dal punto di vista nutrizionale?
Semplice! Uniamo verdure, cereali non raffinati (preferibilmente in Chicco) e legumi 🫘
Le verdure sono importanti e non dovrebbero mai mancare ai nostri pasti.
I cereali non raffinati uniti ai legumi ci forniscono tutti gli aminoacidi essenziali, in proporzione ottimale. Ecco che è completo sotto il profilo proteico.
Infatti, i cereali sono limitanti in lisina, un aminoacido essenziale presente nei legumi che però a loro volta sono limitanti in metionina che troviamo nei cereali integrali.
Del resto il piatto sano di Harvard ci viene incontro. Un esempio tipico è la zuppa di farro con i fagioli (ottimi quelli di Salvia, anche già pronti in barattoli di vetro).
La zuppa è interessante perché i nutrienti idrosolubili come sali minerali e alcune vitamine le ritroveremo nel brodo della zuppa. Sarà un’ottima bevanda per fornirci micro nutrienti. Altro che i beveroni che vi vogliono propinare i venditori (spesso di fumo).
Comunque ciò che è importante è che l’apporto proteico sia completo nel corso della giornata. Quindi cereali integrali e legumi possiamo mangiarli anche in momenti diversi.
Da considerare poi che ci sono vitamine termolabili come la B9 (folato) e la C. Sarà sufficiente unire foglie verdi crude (del resto folato deriva da foglia) e un frutto (ad esempio il kiwi 🥝 molto ricco di vitamina C).
Oltretutto, la frutta ai pasti ci consente di assorbire il ferro dei fagioli (che ne contengono più della carne rossa 🥩 che, ricordiamo, è da limitare).
Quello che mancherà in questo pasto è la B12. La cui fonte è solo il cibo di origine animale. Sono di aiuto le vongole, che ne contengono in buone quantità.
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