Le Rubinie Del Po

Name: Le Rubinie Del Po
Address: Località ponte della Becca, 7, Pavia, 27010, IT
Telephone: +390382485662
Price range: ££££
Rating: 4.8

Casa
Italia
Pavia
Le Rubinie Del Po

Un ambiente spazioso, caldo ed elegante, situato in una bellissima zona, immersa nel verde, alla confluenza tra Ticino e Po.
(404)

Durante la bella stagione, è possibile pranzare o cenare sulla terrazza, e godere di una vista unica e suggestiva: il famoso Ponte della Becca, che passa sopra il grande fiume guareschiano. Il ristorante nasce nel 1951 da un piccolo capanno fatto di tronchi e rami di rubinia, come appoggio allo zio materno che ancorava le barche. Qui avventori e pescatori trovavano ospitalità per un bicchiere di v

ino, pesciolini fritti e qualche fetta di buon salame. Dopo l’alluvione di novembre dello stesso anno, il vecchio capanno venne rimpiazzato con una casupola. Nei primi anni 60 grazie ai pannelli abbandonati delle scenografie de "Il Codice Rebecca", girato in zona, il papà di Edo ampliò il locale, creando una piccola cucina e una piccola sala che avrebbe consentito ospitalità anche d’inverno. Nel '74, iniziarono i lavori per la costruzione di quella che è la struttura attuale.

12/07/2026

Il Consiglio del Giorno 😜

Panzanella:
La ricetta classica spiegata partendo dalla giusta consistenza ✅
La ricetta della panzanella toscana con pane raffermo, pomodoro e aceto.

Scoprite dosi, tempi e consigli per non farla né molle né asciutta.🤩

La panzanella è una preparazione dal nome simpatico e brioso almeno tanto quanto è fresca e gradevole la sua ricetta: Una zuppa fredda di pane e ortaggi, saporita e colorata, e molto versatile, tanto che si può preparare addirittura in versione dolce. 🤪

La Ricetta

Tempo 2h
Prodotto 4 porzioni
Ingredienti

500 g pomodori maturi sodi
400 g pane toscano raffermo
1 cipolla rossa
1 cetriolo
15 foglie di basilico
aceto di vino bianco
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Per una variazione personale, potete inserirci tutto ciò che vi piace è che si abbina bene in un’insalata 😂

Step 1
Per la ricetta classica della panzanella, tagliate il pane in fette spesse circa 1 cm e adagiatele ben stese in una larga pirofila.
Bagnatele con 250 g di acqua, premetele leggermente con le mani per farle inzuppare, quindi lasciatele riposare per 40/45’min.
Step 2
Mondate la cipolla, tagliatela a fettine sottili e raccoglietele in una ciotola con 70 g di acqua e 70 g di aceto di vino: fatele macerare per 15-20’, mescolandole spesso. Infine sgocciolatele.
Step 3
Spuntate e sbucciate il cetriolo, tagliatelo a metà per il lungo, quindi affettate tutto in modo molto sottile.
Riducete i pomodori in una piccola dadolata.
Step 4
Sbriciolate il pane ammollato in una grande ciotola e, se è molto bagnato, strizzatelo leggermente.
Step 5
Unitevi le cipolle sgocciolate precedentemente, poi mescolatevi anche i cubetti di pomodoro, le fettine di cetriolo e il basilico spezzettato a mano.
Step 6
Fate riposare la panzanella ottenuta in frigorifero per circa 1 ora, poi conditela con 4 cucchiai di olio, 15 g di aceto, un pizzico di pepe e uno di sale: ricordatevi che il pane toscano è insipido, quindi salate generosamente. Se la preparate il giorno prima, evitate di condirla per non rovinare la consistenza delle verdure.
Step 7
Portate la panzanella in tavola e gustatela in tutta la sua freschezza

Questi consigli utili in cucina sono pensati per semplificare la vita di chi ama cucinare, offrendo soluzioni pratiche a problemi comuni e migliorando le prestazioni culinarie.
Prova ad applicarli nelle tue prossime preparazioni e scopri come possono fare la differenza!
Executive Chef Edoardo Verri💫
Edo Rubinie♥️

05/07/2026

Il Consiglio del Giorno

Hamburger alla piastra con burrata e cipollotti al basilico 🌿

Provate l'abbinamento con burrata e cipollotti, irresistibile 😜

L'hamburger alla piastra con burrata e cipollotti al basilico è un secondo di carne dal sapore ricco e avvolgente, perfetto per una cena gustosa. 😋
L'hamburger infatti mette d'accordo tutta la famiglia, soprattutto se alla grinta della carne si unisce la dolcezza di burrata e cipollotti e la sapidità delle acciughe, per un piatto davvero squisito 🤪

La Ricetta

Tempo 20min
Prodotto 2 persone
Ingredienti

400 g polpa macinata di manzo
200 g cipollotti rossi di Tropea
120 g burrata
2 acciughe
basilico
b***o
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Procedimento

1º
Per la ricetta dell'hamburger alla piastra con burrata e cipollotti al basilico, affettate i cipollotti e fateli appassire in una padella con un filo di olio e una presa di sale. 🧂
Aggiungete anche una manciata di foglie di basilico.
2º
Cuocete a fuoco basso, bagnando con un po’ di acqua, per circa 7-8 minuti.
Alla fine, aggiungete altre foglie di basilico, una piccola noce di b***o e una macinata di pepe, cuocete per 1 minuto e spegnete.
3º
Formate gli hamburger in uno stampo ad anello (ø 9 cm).
Cuoceteli in una padella calda, con un filo di olio, per circa 3 minuti per lato.
4º
Servite gli hamburger con la burrata e i cipollotti, completando con le acciughe e con qualche foglia di basilico; accompagnate a piacere con crostini di pane.
5º
Abbinamento vino: il vino giusto è un rosso leggero, che
possa essere servito ben fresco.
L’Alto Adige Schiava Gschleier 2020 di Girlan nasce da vigne vecchie che gli danno il
carattere per accompagnare la carne rossa, ma ha anche la leggiadria per la burrata e le acciughe. 16,50 euro, girlan.it

Questi consigli utili in cucina sono pensati per semplificare la vita di chi ama cucinare, offrendo soluzioni pratiche a problemi comuni e migliorando le prestazioni culinarie.
Prova ad applicarli nelle tue prossime preparazioni e scopri come possono fare la differenza!
Executive Chef 👨‍🍳Edoardo Verri💫
Edo Rubinie♥️

28/06/2026

Il Consiglio del Giorno 😜

Petali di cipolla, friggitelli e briciole al pecorino 🤪

Tra le cipolle rosse, quella di Tropea Igp è rinomata da secoli per la sua dolcezza, perfetta per realizzare insalate e contorni sfiziosi come questo🤩

I petali di cipolla, friggitelli e briciole al pecorino sono una ricetta vegetariana per un contorno appetitoso con protagonista la cipolla rossa di Tropea.
La preparazione è facile e veloce.
Dovrete cuocere gli spicchi di cipolla in acqua, aceto, vino bianco e sale, quindi sfogliarle per ottenere i petali.
I friggitelli si cuociono in padella con olio e sale.
Unite cipolle e friggitelli con olive taggiasche, rucola e briciole di pecorino ottenute mescolando pecorino, b***o e parmigiano e cuocendo in forno il composto sbriciolato.🤗

La Ricetta

Tempo 40min
Prodotto 4 persone
Ingredienti

500 g 5 cipolle rosse o di Tropea
210 g 7 peperoni friggitelli
200 g vino bianco secco
60 g farina 00
60 g b***o
60 g pecorino grattugiato
50 g aceto di vino bianco
10 g rucola
20 olive taggiasche snocciolate
olio extravergine di oliva
sale

Procedimento
1º
Per la ricetta dei petali di cipolla, friggitelli e briciole al pecorino, amalgamate la farina, il b***o e il pecorino, lavorando l’impasto con le mani finché non avrà una consistenza granulosa; distribuitelo in grosse briciole in una teglia rivestita con carta da forno e cuocete a 180 °C per 12-15 minuti, ottenendo un crumble.
Se ne avanza, potete conservarlo in una scatola a chiusura ermetica per 15 giorni al massimo.
2º
Sbucciate le cipolle e tagliatele in 4 spicchi.
3º
Portate a bollore 500 g di acqua con il vino bianco, l’aceto di vino bianco e una presa di sale.
4º
Cuocete gli spicchi di cipolle per circa 20 minuti, quindi lasciatele intiepidire e infine sfogliatele, ottenendo dei petali.
5º
Mondate i friggitelli, tagliateli a losanghe e rosolateli in una padella con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale per 5 minuti.
6º
Unite le cipolle e i friggitelli, completate con le olive, le briciole al pecorino e la rucola; condite con un filo di olio e servite.

Questi consigli utili in cucina sono pensati per semplificare la vita di chi ama cucinare, offrendo soluzioni pratiche a problemi comuni e migliorando le prestazioni culinarie.
Prova ad applicarli nelle tue prossime preparazioni e scopri come possono fare la differenza!
Executive Chef Edoardo Verri 👨‍🍳
Edo Rubinie♥️

21/06/2026

Il Consiglio del Giorno 😜

La Ratatouille🤪

La ratatouille è una preparazione francese a base di verdure stufate che può essere servito come antipasto o contorno e che si sposa bene sia con ricette a base di carne che pesce.
Quali sono gli ingredienti della ratatouille?
Zucchine, pomodori, melanzane, peperoni sono le verdure che si utilizzano generalmente per la ratatouille, insaporite da aglio, cipolla ed erbe aromatiche 🌿

La Ricetta
Tempo 1h
Prodotto 4 persone
Ingredienti

800 g zucchine
700 g pomodori perini medi
600 g melanzane lunghe
400 g pomodori cuore di bue
350 g 3 patate a pasta gialla
aglio
origano fresco
timo
erba cipollina
olio extravergine di oliva
sale
Procedimento
Step 1
Per la ricetta della ratatouille come nel film, pelate le patate e mondate pomodori perini, zucchine e melanzane. Tagliate tutte le verdure a fettine.
Step 2
Rivestite 2 o 3 placche con carta da forno. Create delle strisce con le fettine di verdure alternate, sistemandole leggermente sormontate una sull’altra, come se doveste «strisciare» un mazzo di carte.
Step 3
Condite le verdure con un filo di olio, sale e foglie di timo, quindi infornate a 200 °C per 10 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire.
Step 4
Arrotolate quindi le strisce su loro stesse, unendone tre in una grossa rosa. Una quarta chiudetela invece a «braccialetto» e appoggiatela sopra la rosa. Ripetete l’operazione fino a ottenere 4 ratatouille.
Step 5
Per la salsa, scottate i pomodori cuore di bue per eliminare la pelle, scartate anche i pochi semi e tagliate la polpa a pezzetti. Cuoceteli in una padella con un filo di olio, 1 spicchio di aglio, e sale per 15 minuti, quindi frullate e completate con origano ed erba cipollina.
Step 6
Servite le ratatouille con la salsa e foglie di origano fresco.

Questi consigli utili in cucina sono pensati per semplificare la vita di chi ama cucinare, offrendo soluzioni pratiche a problemi comuni e migliorando le prestazioni culinarie.
Prova ad applicarli nelle tue prossime preparazioni e scopri come possono fare la differenza!
Executive Chef Edoardo Verri💫
Edo Rubinie♥️

14/06/2026

Il consiglio del giorno😜

Spigola marinata al lime con ciliegie 🍒

La spigola marinata al lime con ciliegie è un secondo piatto originale, perfetto per la bella stagione, a base di pesce crudo, una fresca marinatura e frutta di stagione.
Prepararlo è piuttosto semplice, ma calcolate le ore di riposo della spigola nella marinata.
Come si fa la spigola marinata?
Eccovi la ricetta con lime e ciliegie
Per realizzare questo piatto dovrete pulire la spigola (o branzino) da pelle e spine e tagliarla a trancetti che lascerete marinare per 2-3 ore in frigo con lime, peperone verde, peperone rosso, cipolla, aglio, sale, pepe e ciliegie.
Trascorso il tempo, scolate la spigola dalla marinata e servite con altre ciliegie.

Ricetta
Tempo 20min + 3h di marinatura
Prodotto 4 porzioni
Ingredienti

200 g filetti di spigola adatti al consumo a crudo
80 g misticanza
25 g peperone dolce rosso
15 g cipolla rossa
aglio
15 g peperone verde piccante
20ciliegie
misticanza Q.B
4 lime
sale
pepe
olio extravergine di oliva
Procedimento
1º
Per la ricetta della spigola marinata al lime, liberate i filetti di spigola dalle spine e spellateli; tagliateli a trancetti e raccoglieteli in una ciotola.
2º
Conditeli con la scorza di 1/2 lime e il succo di 3 lime.
Aggiungete il peperone verde e la cipolla tritati finissimi e il peperone rosso tagliato a striscioline, sale, pepe e 1 spicchio di aglio pelato (che poi toglierete). Aggiungete nella marinata anche 12 ciliegie a pezzettini:
siccome colorano il pesce, potete scegliere di aggiungerle tutte alla fine.
3º
Coprite con la pellicola e fate marinare in frigo per 2-3 ore, mescolando ogni tanto.
Step 4
Scolate la spigola dalla marinata e servitela con la misticanza, condita con un filo di olio, sale e pepe, le restanti ciliegie tagliate a metà (ed eventualmente quelle sminuzzate).
Completate con un filo di olio e scorza di lime grattugiata.

Questi consigli utili in cucina sono pensati per semplificare la vita di chi ama cucinare, offrendo soluzioni pratiche a problemi comuni e migliorando le prestazioni culinarie.
Prova ad applicarli nelle tue prossime preparazioni e scopri come possono fare la differenza!
Executive Chef Edoardo Verri💫
Edo Rubinie♥️

09/06/2026

Per chi non è esperto, non fatevi raggirare da certi lestofanti del settore ristorativo alberghiero, poiché la differenza è molto sottile, ma esiste tra il Tartufo Nero pregiato e lo Scorzone.

Differenza tra Tartufo Nero pregiato e Scorzone

La differenza tra tartufo nero pregiato e scorzone è molto marcata.
Alle distinzioni morfologiche fanno eco quelle riferibili a sapore, odore e modalità di utilizzo. Il nero pregiato emana un aroma intenso, ma non troppo pungente, con alcune note fruttate.
L’odore dello scorzone è, invece, più delicato e richiama quello dei funghi. All’assaggio la prima varietà si presenta dolce, con un retrogusto quasi fruttato.
La seconda ha un sapore meno deciso che ricorda quello dei porcini. In cucina il nero pregiato si mostra versatile.
Esso viene utilizzato per mantecare pasta o riso, cotto insieme alle carni o impiegato a crudo per insaporire uova, verdure o persino dolci.
Con lo scorzone è, invece, necessario fare attenzione agli abbinamenti, per evitare di coprirne il sapore delicato.

Ex executive Chef Edoardo Verri👨‍🍳✨

07/06/2026

Consiglio del Giorno😜

Insalata di riso classica, ecco cosa
mettere🤪

L'insalata di riso - o riso freddo - è un piatto che ci accompagna per tutta la bella stagione, la protagonista dei pranzi con la famiglia e gli amici all'aperto, in giardino, in terrazzo, sull'erba oppure sotto l'ombrellone.
Insalata di riso, gli ingredienti della ricetta classica
Fresca e gustosa, l'insalata di riso si prepara con una base di riso e poi con ingredienti a piacere: nella versione classica ci sono solitamente uova, prosciutto a dadini, piselli,
verdure sottaceto.

L'insalata di riso - o riso freddo - è un piatto che ci accompagna per tutta la bella stagione, la protagonista dei pranzi con la famiglia e gli amici all'aperto, in giardino, in terrazzo, sull'erba oppure sotto l'ombrellone.
Insalata di riso, gli ingredienti della ricetta classica
Fresca e gustosa, l'insalata di riso si prepara con una base di riso e poi con ingredienti a piacere: nella versione classica ci sono solitamente uova, prosciutto a dadini, piselli,
verdure sottaceto.

Info Ricetta
Tempo 1h
Prodotto 6 porzioni
Ingredienti

300 g riso Baldo
100 g provolone a dadini
60 g olive taggiasche snocciolate sott’olio
2 pz uova sode a fettine
40 g cetriolini sott’aceto
40 g cipolline sott’aceto
20 gcapperi dissalati
100g carote
100 g zucchine
100g prosciutto cotto a dadini
100g piselli freschi sbollentati
200g peperoni e di melanzane grigliati a tocchetti
200 g pomodorini ciliegia rossi e gialli a spicchi
12 pz mozzarelline
olio extravergine di oliva
sale
senape
erbe aromatiche
Procedimento

1ºPer la ricetta dell'insalata di riso, sciacquate il riso per un paio di volte per eliminare parte dell’amido.
2ºLessatelo al dente in acqua salata e profumata con 1 foglia di alloro e 1 scalogno.
3ºScolate il riso, allargatelo su un vassoio per farlo raffreddare sgranandolo con la forchetta.
4ºQuando sarà freddo, ungetelo con 2-3 cucchiai di olio e sgranatelo ancora
5ºPreparate una serie di ingredienti «non freschi» da aggiungere anche un paio di giorni prima di mangiare l’insalata di riso (olive sott’olio, formaggio stagionato, uova sode...).
6º Preparate poi una serie di freschi da aggiungere all’ultimo (verdure crude, prosciutto, formaggio bianco).
7º Condite con un’emulsione fatta di olio e senape.
8º Step 8
A piacere aggiungete all'emulsione anche un trito fine di erbe aromatiche a piacere come timo, basilico e maggiorana.

Questi consigli utili in cucina sono pensati per semplificare la vita di chi ama cucinare, offrendo soluzioni pratiche a problemi comuni e migliorando le prestazioni culinarie.
Prova ad applicarli nelle tue prossime preparazioni e scopri come possono fare la differenza!
Executive Chef Edoardo Verri💫
Edo Rubinie♥️

24/05/2026

Consiglio del Giorno 😜

Plin alle ortiche e limone in salamoia🤪

Oggi vi regalo la ricetta dei Plin alle ortiche e limone in salamoia, da gustare in abbinamento a un gin tonic che ne esalta i sapori ✨

Info Ricetta
Tempo 1 ora e 40 minuti più 1 ora di riposo
Prodotto 4 persone
Ingredienti

PER LA PASTA ALL'UOVO
125 g farina 00
125 g semola rimacinata di grano durO
110 g tuorli
60 g uovo
PER LA FARCIA DI ORTICHE
70 g ortiche
30 g bruscandoli mondati
25 g tarassaco mondato
zenzero fresco
paprica
aglio
limone in salamoia (nei negozi di specialità orientali oppure online)
peperoncino
sale
olio extravergine di oliva
PER LA SALSA E PER COMPLETARE
50
g noci (se possibile senza la pelle)
20
g pecorino
limone
olio di noci
olio extravergine di oliva
gherigli di noce
sale
pepe
Procedimento
PER LA PASTA ALL’UOVO
Step 1
Impastate gli ingredienti fino a ottenere una pasta soda, avvolgetela nella pellicola e ponetela in frigo 1 ora.
PER LA FARCIA DI ORTICHE
Step 2
Mondate le ortiche: tenetele con una mano per il gambo a testa in giù e con un coltello staccate le foglie, in questo modo ridurrete il rischio di pungervi.
Step 3
Tritate 1 cucchiaino di zenzero con 1/2 spicchio di aglio e rosolatelo in padella con 2 cucchiai di olio e poco peperoncino fresco tritato.
Step 4
Immergete per 1 minuto nell’acqua bollente le ortiche con il tarassaco e i bruscandoli sminuzzati grossolanamente; scolateli e trasferiteli nella padella con lo zenzero. Riducete le fiamma e fate appassire dolcemente per 10‐15 minuti con 1 mestolino di acqua, 1⁄4 di 1 limone in salamoia, un pizzico di paprica e uno di sale.
Step 5
Togliete dal fuoco e frullate in crema con un filo di olio e sale, se serve. Fate raffreddare.
PER LA SALSA DI NOCI
Step 6
Frullate le noci senza pelle con il pecorino, l’olio di noci, sale, pepe e qualche goccia di succo di limone. Se serve, regolate la consistenza, che dovrà essere cremosa ma non eccessivamente densa, con poca acqua.
PER COMPLETARE
Step 7
Stendete la pasta in una sfoglia sottile, distribuitevi la farcia in piccoli mucchietti, coprite con altra sfoglia
e ritagliate i ravioli.
Step 8
Lessateli per 2 minuti in acqua bollente salata, scolateli e ripassateli in padella con un filo di olio.
Step 9
Distribuite la salsa di noci nei piatti e accomodate sopra i ravioli.
Step 10
Completate con qualche noce spezzettata e, a piacere, con germogli di ortica.
Step 11
Servite con un gin tonic, che accentuerà l’originalità dei sapori.

Questi consigli utili in cucina sono pensati per semplificare la vita di chi ama cucinare, offrendo soluzioni pratiche a problemi comuni e migliorando le prestazioni culinarie.
Prova ad applicarli nelle tue prossime preparazioni e scopri come possono fare la differenza!
Executive Chef Edoardo Verri💫
Edo Rubinie ♥️

17/05/2026

Consiglio del Giorno 😜

Risotto con cacao, toma piemontese e peperoncino: speciale e sorprendente🤪

È facile da preparare, ma non passa inosservato:
il risotto con cacao e toma🤩

Il cacao, in polvere e in granella, aggiunge carattere con una nota profonda di tostato, lontana dalla dolcezza, e un piacevole tocco croccante.
La toma piemontese, aggiunta in mantecatura con b***o e parmigiano, rende il risotto particolarmente cremoso e dal sapore più o meno deciso a seconda della stagionatura che sceglierete.
Il finale?
Leggermente piccante grazie all'aggiunta del peperoncino che vivacizza senza coprire i sapori.

La Ricetta.

Ingredienti per 4 persone
• 320 g riso Carnaroli
• 120 g toma piemontese
• 40 g Parmigiano Reggiano Dop
grattugiato
• 40 g b***o
• 20 g cacao amaro in polvere
• 12 g grué o granella di fave di cacao (la granella di cacao si trova in vendita online, nei negozi che vendono prodotti biologici o da pasticceria e nelle drogherie)
• 1 cucchiaio aceto di vino bianco
• 1 scalogno
• 1 pizzico di peperoncino per porzione
• ½ bicchiere vino bianco secco
• brodo vegetale
• olio extravergine di oliva
• sale
Procedimento

Tritate finemente lo scalogno.
Fatelo appassire in una casseruola velata di olio extravergine a fuoco dolce, lasciandolo diventare traslucido senza che si colorisca troppo.
Unite il riso e tostatelo, mescolando con cura, finché i chicchi non risulteranno caldi e lucidi.
Salate leggermente e sfumate con il vino bianco, lasciandolo evaporare del tutto.
Iniziate a bagnare con il brodo vegetale caldo, un poco alla volta, coprendo appena il riso, e proseguite la cottura mescolando con regolarità e unendo altro brodo solo quando il precedente sarà stato assorbito del tutto.
Grattugiate la toma e mescolatela al parmigiano reggiano grattugiato.
Spegnete il fuoco poco prima della fine della cottura e lasciate riposare il risotto coperto per un minuto.
Mantecate con il b***o, il composto di formaggi e l’aceto di vino bianco, ottenendo una consistenza cremosa e avvolgente.
Regolate di sale, se necessario.
Distribuite il risotto nei piatti e spolverizzatelo con il cacao amaro, un pizzico di peperoncino e la granella di fave di cacao.

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Executive Chef Edoardo Verri💫
Edo Rubinie♥️

10/05/2026

Il Consiglio del Giorno 😜

Polpette fritte di vitello con tre salse🤪

Le polpette a base di carne di vitello e di maiale e di ricotta di bufala vengono servite con una salsa rossa al pomodoro e aglio, una salsa verde di prezzemolo e acciughe e una salsa al rafano e cavolfiore.🤩

La Ricetta
Tempo 1 ora e 10 minuti
Prodotto 4-6 persone
Ingredienti

PER LA SALSA VERDE
70 ml olio extravergine di oliva
65 g prezzemolo
50 g pane casareccio
40 g basilico
20 g acciughe
10 ml aceto bianco
5 g sale
PER LA SALSA AL RAFANO

200 g cimette di cavolfiore bianco
100 g rafano fresco
100 ml latte
PER LA SALSA ROSSA

500 g pomodori datterini
10 g basilico
5 g aglio rosso
olio extravergine di oliva
sale
PER LE POLPETTE

700 g polpa macinata di vitello
300 g polpa macinata di maiale
300 g ricotta di bufala
30 g Parmigiano Reggiano Dop grattugiato
20 g prezzemolo tritato
olio di semi di girasole
15g sale
5 g pepe nero

Procedimento
PER LA SALSA VERDE
Step 1
Sbollentate il basilico e 40 g di prezzemolo per meno di 1 minuto.
Step 2
Scolateli e raffreddateli in acqua e ghiaccio. Poi sgocciolateli e tamponateli con carta da cucina.
Step 3
Bagnate il pane con l’aceto e 250 g di acqua.
Step 4
Raccogliete tutto nel frullatore con il resto degli ingredienti e frullate fino a ottenere una salsa liscia.
PER LA SALSA AL RAFANO
Step 5
Raccogliete il latte in una casseruola e portatelo a ebollizione, aggiungete cavolfiore e rafano tagliati a tocchetti piccoli e cuocete per 10 minuti.
Step 6
Scolate cavolfiore e rafano e conservate il latte di cottura.
Step 7
Frullate il cavolfiore e il rafano unendo la metà del latte tenuto da parte, così da ottenere una crema liscia e abbastanza soda.
PER LA SALSA ROSSA
Step 8
Soffriggete l’aglio in una padella velata di olio, poi unite pomodori e basilico, riducete la fiamma e cuocete fino a che non saranno disfatti; salate.
Step 9
Passate con il passaverdura e poi filtrate attraverso un colino a maglia fine. Aggiustate di sale, se serve.
PER LE POLPETTE
Step 10
Mescolate tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
Step 11
Formate delle polpettine di circa 4 cm di diametro.
Step 12
Friggete le polpette in abbondante olio bollente (160 °C) fino a completa doratura. Scolatele su carta da cucina, trasferitele nel piatto di portata e servitele accompagnandole con le tre salse.

Questi consigli utili in cucina sono pensati per semplificare la vita di chi ama cucinare, offrendo soluzioni pratiche a problemi comuni e migliorando le prestazioni culinarie.
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Executive Chef Edoardo Verri 👨‍🍳
Edo Rubinie💫

Indirizzo

Località Ponte Della Becca, 7
Pavia
27010

Telefono

+390382485662

Sito Web

http://www.ristorantelerubiniedelpo.it/

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