cortex

strati sensoriali

17/10/2026

🟡 granulometria mediterranea: fregola. (👇🏼+)
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🟡 Mediterranean granulometry: fregola. (👇🏾+)

15/10/2026

📓 Sai che quando “reggi il lume”, per quanto tu possa sentirti fuori luogo o ingombrante, stai ripetendo un gesto che ha una variante molto illustre, oltre che molto utile, addirittura cristallizzata in un oggetto del servizio di sala? È il gueridon!
[Scoprilo con 𝒄𝒐𝒓𝒕𝒆𝒙 𝒑𝒂𝒔𝒔𝒂𝒑𝒂𝒓𝒐𝒍𝒂! 👇🏼]
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📓 Do you know that when “you’re a third wheel” (=“holding the light” for someone else, in Italian) however out of place or cumbersome you may feel, you are repeating a gesture that has a very illustrious, as well as very useful variant, even crystallized in a dining room service object? It’s the gueridon!
[Let’s find it out on 𝒄𝒐𝒓𝒕𝒆𝒙 𝒈𝒓𝒂𝒑𝒆𝒗𝒊𝒏𝒆!👇🏼]
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Il gueridon è un deschetto di supporto, da affiancare al tavolo principale degli ospiti durante il servizio in sala. Il suo ruolo può variare dal semplice tavolino di appoggio (ad es. per una glacette), al più scenico complemento di presentazione delle portate, talvolta preparate o rifinite direttamente a vista davanti ai clienti. Il nome deriva da un personaggio degli spettacoli di danza e teatro seicenteschi, che reggeva una candela durante le azioni degli altri attori.
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The gueridon is an auxiliary small table, to be placed next to the guests main one during the dining room service. Its use can vary from a simple support (e.g. for a glacette), to the more scenic complement to the presentation of the dishes, sometimes prepared or finished directly on sight in front of the customers. Its origin derives from the same name character in 17th-century dance and theatre performances, who held a candle during stage actions.

30/09/2026

🖌 a spasso con Matisse (di pomeriggio): cipolla. (👇🏿+)
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🖌 a walk with Matisse (in the afternoon): onion. (👇🏻+)

29/08/2026

🚧 tettonica a zolle: indivia. (👇🏿+)
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🚧 plate tectonics: endive. (👇🏻+)

19/08/2026

focus fico! È il nostro drink dell'estate che rinfresca e disseta. Aggiungiamo lo sciroppo di foglie di fico in seconda fermentazione nel jun, alla tequila per un cocktail avvolgente e silvestre, oppure in una semplice soda con acqua gassata. A te la scelta!

-- Ti aspettiamo nelle sere di agosto, martedì compreso, o a pranzo nei weekend!

[A cura di Zylmo - Sportello Pan Fermenti] 🍃

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fig focus! It's our summer drink that refreshes and quenches thirst. We add fig leaf syrup in second fermentation in jun, to tequila for a enveloping, sylvan cocktail, or in a simple soda with sparkling water. The choice is yours!

-- We look forward to seeing you on August evenings, including Tuesdays, or at lunch on weekends!

[curated by Zylmo - Sportello Pan Fermenti] 🍃

13/08/2026

🗄 dall'archivio di cortex: testina di vitello. (👇🏽+)
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🗄 from cortex's archive: calf's head. (👇🏻+)

10/08/2026

🌃 Esprimi un desiderio 💫 …e festeggialo con Biancosale 2025 di Azienda Agricola Casaretti ed Éclat Brut Nature di Chateau de Bellevue - Anne & Hervé Tijou. Siamo aperti tutti i martedì sera di agosto per le vostre celebrazioni! 🍾✨

10/08/2026

💫 Oggi esprimete un desiderio, domani lo festeggiate con la freschezza minerale del Lago di Garda e della Loira. Le due nuove stelle della mescita:
✬ Biancosale 2025 di Azienda Agricola Casaretti, distribuito da ;

✬ Éclat Brut Nature di Chateau de Bellevue - Anne & Hervé Tijou, distribuito da Maurizio Cavalli Distribuzione.
Vi aspettiamo per un brindisi! 🥂 Siamo aperti tutti i martedì sera di agosto. 🌃

09/07/2026

ci prendiamo una pausa. siamo chiusi dal 6/7 al 28/7, ci rivediamo il 29 a cena! buona estate 🐚
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we're taking a break. we're closed from the 6th of July until the 28, we'll see you again on the 29th dinner! have a sweet Summer
🐚

27/06/2026

hiper-tomate 🍅: pomodoro / tomato. (👇🏾+)
-- disponibile in menu fino alla prossima settimana. poi lo ritroveremo ancora dopo la pausa estiva! (6-28 luglio)
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-- available à la carte until next week. then we'll find it again in the menu after our Summer break! (July 6th-28th)

Indirizzo

Borgo Del Correggio, 20/b
Parma
43121

Sito Web

http://www.cortexbistrot.com/

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