12/09/2023
La filiera dello SPECIALTY COFFEE è lunga e complessa, formata da diverse figure, ognuna delle quali gioca un ruolo fondamentale, per mantenere inalterato il potenziale della materia prima.
Uno dei passaggi cruciali è il ROASTING, ovvero la tostatura (o torrefazione), che avviene dopo un'accurata selezione dei chicchi di caffè. È un'operazione che dura pochi minuti ma che può sia esaltare, che distruggere, il gusto e le componenti aromatiche del caffè.
Con la tostatura i chicchi vengono arrostiti per permettere lo sviluppo di determinati profili aromatici e gustativi.
Scegliendo quindi un particolare profilo di tostatura, si potranno influenzare i componenti aromatici del caffè (che sono circa 800), e determinare il risultato finale in tazza.
Si può dire che il ROASTING è una vera e propria arte, che richiede tanta esperienza e conoscenza, ed è una delle colonne portanti dello SPECIALTY COFFEE.
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