L’attività di ristorazione e stata iniziata dal padre dell’attuale titolare, Augusto nel lontano 1971 e si è subito affermata per la genuinità della cucina casereccia portata avanti dalla sig.ra Assunta con i piatti della sua terra d’origine, la Ciociaria, fra i quali le famose fettuccine stese con il matterello e saporite carni alla brace. Augusto e Assunta hanno fatto quindi con lungimiranza la
scelta vincente mandando il proprio figlio Pasqualino alla scuola alberghiera di Fiuggi, indirizzo cucina. I risultati non sin sono fatti attendere confermando la bontà della scelta dei coniugi Montoni; il giovanissimo figlio ha saputo infatti conciliare lo studio con la collaborazione nel ristorante familiare. Il ristorante è andato cosi sempre più affermandosi , rispondendo alle richieste di una clientela sempre più diversificata ed esigente. Quando poi il timone è passato da Augusto a Pasqualino, questi ha operato cambiamenti nella struttura dei locali , che sono stati ridisegnati, resi più accoglienti ed eleganti. Il menu è stato ulteriormente ampliato con piatti più raffinati. Il ristorante, inserito in un parco in cui svettano decine di alberi di alto fusto, è oggi articolato in due grandi sale per cerimonie, convegni e conferenze e una sala più raccolta. Coadiuvato dalla propria moglie Giuditta con la quale da anni divide amore e responsabilità, Pasqualino dirige oggi una realtà sempre più affermata nella ristorazione. A tale proposito vanno ricordate le lusinghiere affermazioni in gare zonali e regionali, quali quella conclusasi ad Olevano Romano, e l’altra più prestigiosa svoltasi a Roma nel palazzo Brancaccio, nelle quali si è classificato al primo posto. il 2014 Rappresenta l'anno della svolta con la nascita della Griglieria e dello spazio di ristorazione nel parco del ristorante.
