18/07/2026
Lo sapevi che l' uso della mastella in legno di castagno è utile nella produzione di formaggi tipici ? L'attrezzatura in legno infatti non è vista solo come un contenitore, ma come un "co-protagonista" del processo: tuttavia a livello di microbiologia e tipicità la struttura porosa del legno permette la colonizzazione di una microflora "buona" che caratterizza il sapore e la consistenza del prodotto, rendendolo unico e legato al territorio.