11/10/2026
Dal latte alla tuma: l'arte della caseificazione racchiusa in pochi passaggi fondamentali! 🧀
Dietro ogni forma di formaggio c'è precisione, rispetto dei tempi e passione artigianale:
1️⃣ Coagulazione: Si porta il latte a 32-38°C, unendo fermenti e caglio per trasformarlo in un gel compatto.
2️⃣ Rottura (Taglio): La cagliata viene frammentata (grandezza nocciola/mais) per espellere il siero.
3️⃣ Formatura: La massa viene raccolta nelle fascere e pressata per definirne la struttura.
4️⃣ Stufatura: Una sosta in ambiente controllato permette ai batteri di completare l'acidificazione.
5️⃣ Salatura & Stagionatura: Il passaggio in salamoia e l'affinamento in cantina donano alla toma la sua unicità.
📍 E a proposito di tradizione... state attenti: prossimamente potremmo insegnarvi a fare la tuma direttamente a casa vostra! 🤫 Stay tuned per tutte le novità!
