Peppe Cuti

26/04/2026

Sorbetto all' accia....

26/04/2026

S

24/03/2026

25/02/2026

Per progettare una glassa non si parte dalla ricetta.
Si parte da 3 domande:
✓ Quanto deve essere dura a −18 °C?
✓ A che temperatura deve sciogliersi in bocca?
✓ Quanto deve essere rapido il passaggio?
L’industria usa SFC, DSC e Texture Analyzer.
Noi, in laboratorio e in gelateria, useremo lo strumento più diretto e onesto che abbiamo:
👉 IL MORSO
Perché una glassa cracka al morso, fonde in bocca e scompare senza lasciare cera.

13/02/2026

Un altro traguardo raggiunto.

19/01/2026

“Mentre il mondo parla di rincari e listini, mi sorgono pensieri più importanti: verso dentro o verso fuori la carta igienica?”
Non è il prezzo che ti rende competitivo, ma le competenze.

25/12/2025

Auguri a tutti

17/11/2025

Corso di gelateria in Puglia