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Osteria Sciapò

Name: Osteria Sciapò
Address: Via La Masa, 11, Palermo, 90139, IT
Telephone: +393296357998
Price range: $$
Rating: 4.7

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Italia
Palermo, Sicilia
Osteria Sciapò

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Informazioni di contatto, mappa e indicazioni stradali, modulo di contatto, orari di apertura, servizi, valutazioni, foto, video e annunci di Osteria Sciapò, Ristorante siciliano, Via La Masa, 11, Palermo.
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07/10/2026

La dieta comincia da domani.
Oggi vieni da Sciapò. 😏🍝

📍 Osteria Sciapò
Palermo – Via Giuseppe La Masa, 11
📞 Prenota il tuo tavolo: 329 635 7998

15/09/2026

Avevamo pensato a una frase per accompagnare questa foto.
Poi abbiamo guardato la foto. 🍝👀

Spaghetti con le cozze da Sciapò.

📍 Via Giuseppe La Masa, 11 – Palermo
📞 329 635 7998

03/09/2026

Riassunto della settimana 🤯

03/08/2026

Raccontiamo storie di buona cucina: la nostra Caponata. 🍆🍅

Se c'è un piatto che mette alla prova l'abilità e la sensibilità di un cuoco siciliano, è la caponata di melanzane. Apparentemente semplice, è in realtà un'opera d'arte di precisione geometrica e armonia dei contrasti.

Per noi dell'Osteria Sciapò, la caponata perfetta è un rito che non ammette scorciatoie:

🟢 Il taglio e la consistenza: Le melanzane (rigorosamente locali e di stagione) vanno tagliate in cubetti perfetti e uniformi. Questo garantisce che la frittura sia omogenea: la melanzana deve essere tenera all'interno e asciutta all'esterno, senza mai risultare unta.
🟢 Il contrasto delle consistenze: La morbidezza della melanzana incontra la croccantezza del sedano, sbollentato pochissimo per preservare la sua nota fresca, insieme alla sapidità delle olive e dei capperi.
🟢 L'arte dell'agrodolce: È il cuore del piatto. Il bilanciamento tra l'aceto e lo zucchero richiede una calibrazione millimetrica. L'agrodolce deve accarezzare il palato, esaltare la melanzana, ma mai coprirla o risultare aggressivo.
🟢 Il segreto più grande: il tempo: La caponata non si mangia mai calda. Ha bisogno di riposare ore, a volte un giorno intero, perché i sapori si fondano, si conoscano e trovino quell'equilibrio perfetto che la rende unica.

La nostra cucina è fatta così: gesti antichi, pazienza e tanto rispetto per ogni singolo ingrediente.

Passate a trovarci in Via Giuseppe La Masa, 11 per assaggiare la tradizione nel suo abito migliore.

26/07/2026

Raccontiamo storie di buona cucina: l'eleganza degli Involtini di pesce spada all'arancia. 🐟🍊✨

Nel nostro mare c’è una nobiltà antica, e il pesce spada ne è il re. Preparare gli involtini secondo la tradizione palermitana è un atto di amore; profumarli con le nostre arance di Sicilia significa trasformare la tradizione in pura poesia gastronomica.

All'Osteria Sciapò, questo piatto rappresenta il perfetto connubio tra mare, agrumeti e precisione millimetrica:

🟢 La maestria del taglio: Il pesce spada locale viene tagliato a mano in fettine sottilissime, quasi trasparenti. Spessori perfetti che permettono al pesce di cuocere in pochi istanti, mantenendosi incredibilmente succoso e tenero.
🟢 Il cuore della farcitura: Un ripieno tradizionale a base di pangrattato tostato, pinoli e passolina, arricchito con la scorza grattugiata delle nostre arance. Ogni boccone regala un contrasto aromatico unico tra la sapidità del pesce e la dolcezza dell'agrume.
🟢 La sfumatura e il profumo: Gli spiedini, alternati con foglie di alloro e cipolla, vengono scottati e sfumati con succo d'arancia fresco appena spremuto. Il calore crea un'emulsione naturale, una glassa leggera che avvolge l'involtino senza appesantirlo.
🟢 La cottura al secondo: Il pesce spada non tollera le lunghe cotture. Bastano pochissimi minuti per preservare la consistenza setosa della carne e l'integrità dei profumi.

Un piatto leggero, raffinato e intriso di profumi mediterranei, pensato per chi cerca la tradizione siciliana nella sua forma più elegante.

Venite a scoprire l'armonia dei nostri sapori in Via Giuseppe La Masa, 11.

15/07/2026

Raccontiamo storie di buona cucina: la nostra Pasta con le sarde. 🐟🌿✨

A Palermo la cucina non è solo cibo, è memoria collettiva. E la pasta con le sarde è il piatto che più di tutti racchiude l'anima di questa città, unendo le sue radici arabe con la devozione più profonda. Non è un caso, infatti, che sia la regina indiscussa d
ella tavola durante i giorni del Festino di Santa Rosalia, il momento in cui Palermo si ferma per celebrare la sua Santuzza e la sua storia.

Per noi dell'Osteria Sciapò, fare una buona pasta con le sarde è un atto di rispetto che non ammette scorciatoie:

🟢 La materia prima: Usiamo solo sarde freschissime del nostro mare, selezionate la mattina presto. Niente compromessi.
🟢 Il profumo della terra: Il finocchietto selvatico viene raccolto nelle nostre campagne e bollito per creare l'acqua di cottura della pasta, che ne assorbe così ogni sfumatura aromatica.
🟢 L'equilibrio arabo-siculo: Lo zafferano, i pinoli tostati e l'uva passa creano quell'agrodolce inconfondibile. Un contrasto che richiede una calibrazione millimetrica per non coprire il sapore del pesce.
🟢 Il tocco finale: La muddica atturrata, la nostra "vastedda" dei poveri, tostata al punto giusto per dare la nota croccante che completa il piatto.

Che sia il mese del Festino o un qualsiasi altro giorno dell'anno, curiamo ogni singolo passaggio con lo stesso rigore per portarvi nel piatto la Palermo più autentica, pulita e sincera.

W PALERMO E SANTA ROSALIA! 🌹

Vi aspettiamo in Via Giuseppe La Masa, 11 per assaporare la nostra storia.

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Indirizzo

Via La Masa, 11
Palermo
90139

Telefono

+393296357998

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