Enotavola Pino

14/10/2026

Il silenzio prima della pioggia.
Tagliatelle di seppia, crema di topinambur, pera kaiser, camomilla, olio al levistico.

06/10/2026

Quando il bosco incontra il mare.
Gnocchetto di patata, emulsione di vongole veraci, fungo porcino, erba napitella.

30/09/2026

16/09/2026

Tataki di tonno rosso orientale.
Tonno scottato e marinato, lattuga romana alla brace, ciliegie fermentate, fondo ridotto di sake e pepe rosa, olio alle foglie di shiso.

10/09/2026

Tagliolino Verde Mare.
Tagliolino al prezzemolo e basilico, emulsione di vongole, burro acido e lime, chips di zucchina marinata, bottarga di tonno, estratto di zucchine e basilico.

08/08/2026

Buone vacanze a tutti!

28/07/2026

Il Raviolo del Mediterraneo.
Pasta ripiena di ricciola e patata affumicate, consommé freddo di pomodoro giallo, olio al dragoncello e caviale di trota.

21/07/2026

Latte e agrume.
Crema di nocciola, namelaka al cioccolato al latte, sorbetto al bergamotto, nocciole caramellate, olio alle foglie di limone, streusel alle mandorle.

07/07/2026

Scampo, fieno e polline.
Scampo reale alla brace, tartare di scampi, crema di mais arrosto, salsa al fieno, polline d’ape, foglia di borragine, olio alle erbe di campo.

30/06/2026

Bianco Assoluto d’estate.
Tagliatella di seppia marinata agli agrumi verdi, crema soffice di mandorla e latte di cocco leggero, cetriolo lattico, olio al sedano, erbe marine.